viernes, 10 de septiembre de 2010

.Gourmonde Américas 2011.



Mar del Plata elegida como sede para la "Gourmonde Américas 2011"
Luego de su postulación en Costa Rica, fue elegida por unanimidad como próxima sede de la expo que reúne a personalidades de la cocina mundial e instituciones de formación gastronómica y hotelera.

Durante el desarrollo de la Gourmonde Américas 2010 en la ciudad de San José de Costa Rica, se resolvió por unanimidad aprobar la postulación de Mar del Plata como sede de la Expo Gourmonde Américas 2011, que se llevará a cabo en setiembre.
La noticia se dio a conocer luego de realizada la reunión plenaria del comité ejecutivo del Acuerdo de Relaciones y Extensión de Estudios Gastronómicos Interuniversitarias e Interinstitucionales, presidido por el profesor Mario Spataro, director de la Escuela Superior de Hotelería y Gastronomía de Mar del Plata.



Gourmonde Américas es el congreso de la Asociación de Restauradores Gastronómicos de las Américas, que desde 1985 reúne en diferentes capitales de América a personalidades de la cocina mundial e instituciones de formación gastronómica y hotelera. En Gourmonde participan personalidades del turismo y la hotelería, master chefs de prestigio mundial y profesores de gastronomía de las entidades miembros de Aregala, así como otros profesionales y estudiantes avanzados de gastronomía de Norte, Centro y Sudamérica e invitados especiales de Europa.
La postulación contó con el apoyo del Ente Municipal de Turismo, la Bolsa de Comercio de Mar del Plata, la Escuela Superior de Hotelería y Gastronomía de Mar del Plata y diversas empresas del sector privado.
Cabe señalar que durante el desarrollo de las cátedras gastronómicas del evento realizado en el Hotel Barceló de San José de Costa Rica, disertaron los chef Ricardo Christiansen y Alberto Schwan, profesores de la Escuela Superior de Hotelería y Gastronomía de Mar del Plata, lugar donde presentaron platos y comidas típicas de Argentina. Al encuentro asistieron más de 50 chefs representativos de América y Europa y cerca de 300 estudiantes de gastronomía de diferentes universidades de Latinoamérica.

lunes, 30 de agosto de 2010

.Finger food.




El término "Finger Food"
es una expresión anglosajona que esta muy de moda hoy día y que en español, significa comida que se come con los dedos, pero su significado va un poco más alla.

Finger Food es el arte de combinar lo chic, con lo informal, recetas de alta gastronomía hoy toman un nuevo aire cuando se preparan en este nuevo estilo.

El estilo Finger Food, deja de la lado las comidas estructuradas y formales , por el estilo buffet,se trata de desestructurar los platos complicados y armarlos en miniatura, sea dulce o salado, lo importante es hacerlo en un solo bocado e imprimirle diversión.




La diversidad de texturas y presentaciones son una de las caracteristicas de este estilo, muy usado en celebraciones con amigos,fiestas de 15,matrimonios, entre otros, muchos servicios de cathering y festejos ofrecen a sus clientes esta nueva forma de servir las comidas.

Si quieres adoptar el estilo Finger Food en tus fiestas o reuniones con amigos, ten en cuenta que debes ser olvidar por completo las viejas etructuras a la hora de organizar un menú, debes ser creativo a la hora de combinar los ingredientes e innovador a la hora de presentarlos.

viernes, 27 de agosto de 2010

.Crepes con ragout de camarones.


Ingredientes

Huevos 1 u
Leche 125 cc
Sal y pimienta a gusto
Camarones 100gr
Cebolla de verdeo 2 U
Echalotes 1 U
Crema 80 cc
Fumet de pescado 80 cc
Harina 0000 para los crepes 120 gr
Harina 0000 para el roux 30 gr
Salsa de soja 30 cc
Brotes de soja 70 gr
Manteca 50 gr
Vino blanco seco 20 cc

Procedimentos

Pasta para crepes: rinde aprox. 20 piezas de 24 cm de diámetro. Tamizar la harina, agregar los huevos y mezclar hasta formar una pAsta bien uniforme. Luego diluir con la leche. Descansar 2 horas

domingo, 15 de agosto de 2010

.Diabetes: recomendaciones alimentarias.




Algunas recomendaciones alimentarias que pueden ser de utilidad para todas las personas que padecen de diabetes o que están en un alto riesgo de padecerla son:

• Incrementar el consumo de carbohidratos complejos sobre los simples no excediendo el 50% de la ingesta diaria. Estos carbohidratos tardan más en digerirse, por la presencia de fibra, que los azúcares simples y liberan sus azúcares naturales de forma más lenta y controlada que los productos hechos a base de azúcares refinados.

• Aumente el consumo de vegetales de colores intensos como el brócoli,

jueves, 12 de agosto de 2010

.Concurso Gourmonde.


GOURMONDE BICENTENARIO

Siguiendo con la tradición iniciada hace ya varios años se desarrolla una nueva edición de este encuentro educativo gastronómico que convoca a estudiantes, docentes y profesionales dedicados a la enseñanza de la gastronomía como disciplina formativa.

En los últimos años la gastronomía no solo se ha profesionalizado y crecido en variedad de oferta, sino que ha tenido un fuerte crecimiento y presencia académica, pasando a ser una disciplina que se imparte en importantes centros de estudios universitarios.

En este orden la ESCUELA SUPERIOR DE HOTELERÍA Y GASTRONOMIA DE MAR DEL PLATA, desarrolla un encuentro educativo que pone en valor esta práctica de la enseñanza, reuniendo una vez al año a estudiantes, docentes y profesionales de distintos Institutos de educación para participar de actividades de intercambio y camaradería.

EDICIÓN 2010

En esta oportunidad, se realizará entre los días jueves 23 y viernes 24 de septiembre, la motivación es el año del Bicentenario, y las actividades programadas serán las siguientes:

1- Concurso de estudiantes

2- Cátedras Gastronómicas

3- Alfajor Gigante

MAS INFORMACIÓN:

martes, 10 de agosto de 2010

.VISITA A LA UNIVERSIDAD DE SANTO TOMAS DE AQUINO DE VIÑA DEL MAR CHILE.






Recientemente entre los días 2 al 7 de agosto de 2010 y como consecuencia de la invitación que la USTA realizara a la ESHYG, el Director Mario Santander Spataro, visitó dicha casa de estudios. Una vez allí, fue recibido por su Rector el Ing. José Weinborn del Villar y un equipo de colaboradores inmediato. Luego de recorrer las instalaciones el Sr. Spataro hizo entrega de un presente institucional y del Libro de Mar del Plata. Como resultado de que ambas instituciones forman parte del acuerdo AREGUI, se firmo el convenio por el cual ambas instituciones se comprometen a reconocer las titulaciones de los egresados en las carreras con mayas curriculares afines mediante la extensión de un diploma que avala la misma.
De este modo, los egresados que por distintas razones residan en Chile o Argentina contarán con este aval que les otorgará un valor agregado a su titulación de origen. Permitiéndoles acceder tanto a estudios posteriores como a trabajos.
Este acuerdo será extendido a todas las instituciones que forman el AREGUI, en la próxima convención de Costa Rica en el mes de setiembre, toda vez que el Sr. Spataro como Presidente de dicho organismo. Pondrá en consideración a la mesa ejecutiva para su concreción.
A modo de resumen se presente el siguiente informe sobre la USTA.
La USTA, cuenta con 17 sedes y 53000 alumnos distribuidos a lo largo de toda le extensión territorial de Chile, su sede central se encuentra en Santiago.
La Sede Viña del Mar
En el 2001, cuando el rector actual Ing. José Weinborn del Villar se hace cargo de la sede Viña del Mar, esta contaba con 700 alumnos y funcionaba en 3 casas separadas. Hoy cuenta con 5300 alumnos y funciona en dos bloques de 7 y 8 pisos de 9 mil mts. Cuadrados cada uno. Acaban de comprar una extensión de tierras anexadas a uno de los edificios y están por construir 23 mil mts 2 más, lo que les permitirá duplicar la población actual.
Poseen 46 carreras entre los cuatro niveles, FTP (Formación Técnico Profesional, FS (Pregrado Universitario), Carreras de grado y 2 pos grados. Entre ellos: Veterinaria, Trabajo Social, Sicología, Gastronomía, Mecánico dental, Quinesiología, Derecho. Fisioterapia. Ingeniería en sonidos, Fotografía, Enfermería, Ingeniería en sistemas, Redes Informáticas etc. Toda la infraestructura está dotada del equipamiento completo, moderno y de última generación, que se requieren en cada una de las especialidades dictadas.
Viña del Mar es una ciudad con 300 mil habitantes y que conforma la 5ta región con Valparaíso (350 mil) y otras pequeñas poblaciones que totalizan un millón de habitantes.
La V Región cuenta con una población educativa de 90 mil estudiantes y una oferta privada y pública de 27 centros de estudios universitarios, como la Universidad de Valparaíso, Universidad Católica de Chile y la UA entre otras,
Actualmente la USTA, presta servicios de quinesioterapia, sicología y otras prestaciones al estudiantado en forma gratuita, y a la comunidad, a costos que están en el 50% de los servicios privados. En el marco de la responsabilidad social empresaria. Su estructura edilicia y equipamiento es de los más modernos. Cada aula o laboratorio está equipado con las últimas herramientas.
Las cuotas que cobran están entre los 200 y 500 dólares. Y el 60% de su población son estudiantes becados o con créditos educativos otorgados por el estado. No reciben subvención alguna es totalmente privada y la sede de Viña tiene una rentabilidad del 31 % la segunda de todas las sedes.
Cuenta con personal exclusivo semi exclusivo y con simple dedicación.
Es autárquica respecto de la casa matriz, y maneja un presupuesto propio que es aprobado por la sede central.
Organiza actividades particulares como los torneos ICUSTA (que nuclea a estudiantes de todo el mundo) y posee el 2do Instituto Confucio en Sudamérica que desarrolla actividades de fomento de la cultura china con profesores chinos.
Tiene además estudiantes chinos de español, que le reportan un ingreso anual de 300 mil dólares. Tienen extensión cultural muestras pictóricas. Tienen convenio con empresas hoteleras que le permiten efectuar descuentos y alojamiento a muy buen precio a las personas que traen del exterior u otro sitio de chile.
Próximamente se encuentran abocados a lanzar un restaurante en pleno centro de la ciudad con personal exclusivamente conformado por alumnos, al estilo de los restaurantes de aplicación que existen en Francia, Perú o Mar del Plata.

lunes, 9 de agosto de 2010

.Paella de Mariscos.



Ingredientes

Arroz grano largo 250 g

Fumet de pescado 1 lt

Cebolla 100g

Azafrán 1 cáps.

Arvejas 120 g

Pulpo 250g

Camarones 100g

Berberechos 100g

Langostinos 4 medianos

Aceite de oliva Cn

Ajo 1 diente

Calamarettes 150g

Mejillones enteros 10

Morrones 1 lata.

Perejil Cn



Procedimientos

Limpiar los calamarettes y cortarlos en rodajas mas o menos finas, saltearlos en la paella con el oliva y retirar. Añadir la cebolla y ajo picados, rehogar. Luego agraegar el arroz y rehogar unos minutos más. Mojar con el fumet y llevar a hervor. Agregar los calamarettes y los mejillones enteros, dejar cocinar. Una vez abiertos retirar los mejillones, reservar. Agregar más líquido si fuera necesario. Disolver el azafrán en un poco de fumet y agregar. Colocar el resto de los mariscos ya cocidos, controlar el punto del arroz. Antes de servir decorar con los morrones de lata, el perejil picado, y las arvejas. Decorar por encima con algunos langostinos con cabeza y los mejillones con media valva. Dejar reposar el arroz unos minutos antes de servir.

miércoles, 4 de agosto de 2010

.6ta Edición de la Fiesta del Postre.

Del 30 de julio al 1 de agosto, en las instalaciones de la Sociedad Rural de la Ciudad de Balcarce, provincia de Buenos Aires, se realizo la 6ª Edición de la Fiesta del Postre con actividades para toda la familia. Este año la fiesta contó entre otros con la presencia de La Escuela Superior de Hotelería y Gastronomía de Mar del Plata, el Centro Profesional UTHGRA, el chef Osvaldo Gross y empresas como Essen y Antares.

Nuestra institución tuvo la participación en los siguientes espacios:

  • SABADO 31 DE JULIO

16.30 HS. Cocina en Vivo: Tartas Dulces Clásicas a cargo del Chef Martín Colella y la Chef Mabel Valencia

  • Domingo 01 de agosto

13.45 hs. Cocina en vivo: Bombones a cargo de la Chef Viviana Villareal, y el Chef Ricardo Christiansen.

Cabe destacar que nuestros chef formaron parte del jurado que dio como ganadora la torta con la mejor decoración.




lunes, 2 de agosto de 2010

Costillas de cerdo a la Ardennaisse.


Ingredientes.

Carré de cerdo 300 gr.

Champiñones frescos 50 gr.

Manteca 50 gr.

Oporto 40 Cc.

Crema 40 Cc.

Perejil Cn.

Jamón cocido 80 gr.

Sal y pimienta cn

Procedimiento.

Disponer 2 medallones de cerdo gruesas, sacadas del carré, ponerlos en la parrilla 3 minutos de cada lado, justo para dorarlas. Sacarlas del fuego, echarles sal y pimienta, dejarlas enfriar y luego abrirlas en dos mitades.

Cortar los champiñones de dados y saltearlos en muy poca manteca, condimentar y reservar.

Poner en una placa las 2 hojas de papel aluminio o manteca, cortado a medida para hacer paquetitos; y sobre cada una de ellas una tajada de cerdo, con la parte tostada contra el papel; extender sobre el cerdo una capa de champiñones y cubrirla con una jeta de jamón, cortada a la medida de la carne, extender sobre ella una capa de champiñones y cubrirlo con la otra tajada de cerdo, la parte tostada hacia arriba. Poner sobre cada una, la cucharada de crema, sin extenderla y perejil picado, añadir un chorro de oporto cerrar los paquetitos herméticamente doblando los extremos.

Terminar el asado de las costillas en horno moderado (unos 165º)

Durante 18 a 20 minutos.

Acompañar con papas noisette fritas o hervidas.

sábado, 10 de julio de 2010

.Boeuf Bourgignon.




Ingredientes

Roast beef 500 gr
Harina 0000 100 gr
Sal y pimienta cn
Panceta ahumada en un trozo 100 gr
Cebolla 60 gr
Caldo de carna 600 cc
Laurel 1 hoja
Orégano ramillete cn
Champigñones frescos 15 gr
Perejil ramilleta cn
Pimienta en grano cn
Cognac 50 cc
Vino tinto 200 cc

Procedimientos

Cortar la carne en cubos de dos cm y exptender sobre una

miércoles, 7 de julio de 2010

.Buñuelos de seso.


Ingredientes

Sesos 25 gr
Harina 0000 6 gr
Huevos 1 U
Claras 1 U
Aceite 200 cc
Cerveza 100 cc
Rúcula 5 gr
Radicchio 50 gr
Lechuga capucina 5 gr
Aceto y oliva para vingreta cn
Tomate perita 1U
Albahaca
Echalote

Procedimiento

Poner en un recipiente la harina, el huevo entero, el aceite y la sal. Mezclar. Incorporar la cerveza poco a poco hasta obtener una pasta bastante más espesa que una pasta de

sábado, 3 de julio de 2010

.Solomillo con salsa al vino tinto.


Solomillo de cerdo con salsa de vino tinto

Solomillo 1 unidad
Vino tinto 250cc
Zanahorias 50 gr
Apio 50 gr
Cebolla 50 gr
Puerro 50 gr
Clavo de olor 2 U
Anís estrellado 1 U
Rama de canela 5 gr
Manteca 50 gr
Zapallo 150 gr
Crema de lecha 30 cc
Huevo 1 U
Azúcar 40 gr

Procedimientos
Dorar en sartén con aceite el lomo de cerdo por todos los costados. Termina la cocción al hormo. Mientras tanto reducir el vino tino con las verduras, el clavo de olor, canela, anís y azúcar. Pasar por chino. Desglasar con esta reducción la sartén y montar con manteca.
Acompañar con faln de calabaza.
Cocinar la calabaza en bandeja apenas aceitada cortada en rodajas. Luego licuar con el huevo hasta obtener un puré liso. Agregar la crema y salpimentar. Colocar en flanera enmantecada y cocinar al horno suave a baño maría por 30´.

domingo, 27 de junio de 2010

.Cheese cake cocido.




Rendimiento en porciones: 1 unidad de 20-22 cm.

Ingredientes
Manteca Gr. 75
Azúcar Gr. 175
Huevos Gr. 110 (2)
Queso crema Gr. 500
Harina Gr. 90
Crema de leche Gr 250
Leche Cc. 120
Limón y naranja Rallado Unid. 1

Base Pionono o disco de bizcochuelo
Huevos Unidades 2
Harina gr. 20
azúcar gr. 20
Miel Cdita 1
Glaseado
Mermelada de frambuesas o Gr. 250
Frutos rojos
Frutillas (si es estación) Gr 250

Procedimiento
Batir la manteca pomada con el azúcar a blanco. Agregar los huevos enteros de a uno, cuando están incorporados agregar el queso crema, la leche y la crema de leche.
Después las ralladuras, siempre batiendo a baja velocidad. Por ultimo incorporar la harina tamizada

sábado, 19 de junio de 2010

.Postre africano.






Rendimiento: 2 unidades de aproximadamente 600 g c/u.

Cocción: En horno a 160º C, únicamente el bizcochuelo.


Ingredientes:

Bizcochuelo

5 huevos

150 g de azúcar

20 g de miel

20 g de cacao amargo

130 g de harina 0000

Esencia de vainilla


Relleno y decoración

250 cc de almíbar al rhum

500 g de crema

Esencia de vainilla

200 g de crema

250 g de ananá u otra fruta

200 g de cobertura semi amarga

100 g de azúcar.

domingo, 13 de junio de 2010

¿Por qué el cuerpo me pide dulces?



Ludwig Johnson

1.Cuando el deseo de los carbohidratos se debe a bajos niveles de serotonina ¿te sientes irritable, sufres de insomnio y, además, eres "adicto al dulce"?

Los bajos niveles de serotonina pueden ser la explicación. La serotonina es uno de los "mensajeros alegres" del cerebro. El cuerpo la produce a partir de un aminoácido llamado triptófano. Ojalá algún día lleguen a inventar bombas de gasolina de serotonina para poder "llenar el tanque" cuando estemos estresados. Mientras tanto, el dulce es un buen substituto: Un "dulcito" en la boca y enseguida te sientes mejor.
Veamos. Cuando ingerimos azúcar la serotonina aumenta porque el triptófano logra penetrar la barrera hematoencefálica gracias a la mucha insulina que se produce. En este estado, los aminoácidos que compiten con el triptófano por el mismo objetivo se desvían hacia los músculos y lo dejan "solo", permitiéndole ingresar.
Como lo explica Kathleen Des Maisons, experta en nutrición adictiva, en su libro Programa de recuperación del adicto al dulce (The Sugar Addicts Total Recovery Program): "Es como si un grupo de fisicoculturistas nunca dejaran al flaquito triptófano usar las pesas del gimnasio (los otros aminoácidos son más grandes que él). De pronto, una mujer muy bella entra en la sala y todos los musculosos se van hacia ella, dejando las pesas a completa disposición del pequeño triptófano. La insulina funciona en el cerebro como una mujer bella".
Sin embargo, este recurso es un falso levanta muertos. Así como el alcohol, el cigarrillo y cualquier otro tipo de droga, el azúcar nos estimula para después dejarnos peor que antes - gordos, tristes y hambrientos -.
Para controlar la adicción al dulce por bajos niveles de serotonina lo mejor es comer alimentos cargados de triptófano, como la carne de res y el pavo, además de carbohidratos de bajo índice glicémico, como vegetales,

domingo, 6 de junio de 2010

.Arroz a la cubana.


Rendimiento: 1 porción

Ingredientes

Arroz doble 100gr
Caldo de carne 500cc
Cebolla 100gr
Banana 1 U
Huevos 3U
Pan rallado 100gr
Harina 0000 100gr
Aceite 300cc
Tomate en lata 1 U
Aceite de Oliva 50cc
Ajo 1 diente

Procedimientos

Cocinar el arroz Pilaw, cortar la cebolla fina brunoise y rehogarla en aceite, agregar el arroz. Cocinar hasta tapar, y llevar a horno medio durante 15 min.
Cortar la banana al medio en segtrido longitudinal. Panr a la inglesa. Freir en aceite. Reservar.
Freir los huevos.
Armado: Timbal de arroz pilaw y a un costado la banana y el huevo. Cordón de salsa de tomate sobre el arroz.

martes, 1 de junio de 2010

.PROGRAMA DE CAPACITACIÓN INTERNACIONAL PARA MIEMBROS DE AREGUI.




La Escuela Superior de Hotelería y Gastronomía (ESHYG) como miembro Activo de AREGUI, ha diseñado el presente Programa de Capacitación Internacional, con la finalidad de promover el intercambio de estudiantes y docentes plasmado en el Acuerdo de Lima.

Servicios incluidos

1-Capacitación

Cinco mañanas de clases teórico – prácticas en el horario de 9 a 13 hs. Cada día se trabajará

jueves, 27 de mayo de 2010

Celiaquía: Vainillas


VAINILLAS PARA CELÍACOS

Ingredientes

Yemas, 6
Azúcar, 150 gr
Esencia de vainilla, 1 chorrito
Fécula de maíz, 120 gr
Claras, 6
Azúcar molida para espolvorear


Preparación

Batir las yemas con el azúcar hasta lograr una textura cremosa. Perfumar con la esencia de vainilla, agregar la fécula de maíz y seguir batiendo. Incorporar con suavidad las claras a punto de nieve. Colocar la preparación en una placa especial para vainillas enmantecada y espolvoreada con fécula de maíz, sin llenar del todo las cavidades. Espolvorear con azúcar molida.
Hornear a temperatura moderada. Cuando estén cocidas, reducir el calor al mínimo o bien apagar el horno, dejar que se sequen. Desmoldar en caliente para evitar que se rompan.

jueves, 20 de mayo de 2010

.Lemon pie.




Rendimiento:

2 unidades de 24 cm de diámetro aproximadamente.

Cocción: Base: 15 a 20 min. a 180° C.

Crema de limón: Hasta el hervor.

Merengue: Ver cocción para merengue italiano.

Ingredientes:
Masa: 350 a 400 g de frola o sablée.

Crema de limón:
500 cc de agua. Jugo de 3 limones.
Ralladura de 2 limones. 60 g de manteca.
60 g de fécula. 4 yemas.
150 g de azúcar.

Merengue italiano:
350 cc de claras de huevo. 700 g de azúcar.

Procedimiento:

Enmantecar y enharinar dos moldes para tarta de 24 cm de diámetro. Forrarlos con la masa frola o sablée estirada fina, picarla con tenedor. Dejar reposar unos momentos en la heladera, cocinar.
Al hacer piso, retirar del horno y luego que enfríe, desmoldar y emparejar los bordes, colocar en la base un disco de cartón para evitar que con el movimiento se quiebre la masa.
Colocar el agua en una olla con la manteca, llevar a ebullición. En un bols, mezclar el azúcar, la fécula y las ralladuras. Luego incorporar los jugos y las yemas, mezclar todo muy bien. Cuando el

sábado, 15 de mayo de 2010

.Sal Marina.


La sal marina puede reducir la ingesta global de sodio, pues se necesita menos cantidad para dar sabor

La sal de mesa o cloruro de sodio (ClNa) es la más común y en ocasiones está enriquecida con yodo (véase siempre el etiquetado).

La sal marina es un producto que se obtiene mediante la evaporación del agua de mar. Además del cloruro de sodio (ClNa), contiene otras sales, oligoelementos y minerales, incluyendo yodo. Esta sal es mejor que la sal común o de mesa, ya que tiene un sabor más acentuado que permite emplear menor cantidad a la hora de sazonar las comidas que de sal común. Esto se traduce en una menor ingesta de sodio; mineral que consumido en exceso tiene implicaciones negativas para la salud, especialmente en caso de hipertensión arterial, enfermedad cardiovascular y retención de líquidos.

Ésta es necesaria para una dieta sana. El déficit de yodo puede dar lugar a graves consecuencias en el feto durante la gestación, en el niño para su desarrollo y en el adulto provocando bocio hasta situaciones patológicas graves. El yodo es un elemento que el cuerpo necesita para estar sano y que se encuentra en algunos alimentos. La falta del mismo puede causar enfermedades graves, como: bocio, cretinismo, retardo mental, sordomudez. Por lo tanto su consumo, beneficia a todos por igual.

Los desórdenes por deficiencia de yodo

Constituyen la primera causa de retardo mental que se puede prevenir en la niñez, también causan una pérdida significativa de la capacidad de aprendizaje, aumentan el riesgo de abortos, y representan una pérdida del 5% del PIB en los países afectados. La deficiencia de yodo está presente en 118 países y cerca de 1.500 millones de personas viven en regiones con este problema.

La sal marina

Se obtiene de forma natural por la evaporación provocada por el sol y el viento. A diferencia de la sal de roca, contiene sólo un 34% de cloruro sódico y es más rica en oligoelementos. La sal marina, obtenida directamente de las salinas, es, a pesar de su color gris, más sana y completa que la refinada que se emplea para condimentar la comida. La sal de mesa es más seca debido a la incorporación de fosfato de cal.

La marina se puede encontrar en establecimientos dedicados a la dietética. En estas tiendas también se pueden comprar sales a las que se han añadido especias o extractos de vegetales que sustituyen al cloruro sódico y consiguen un aroma más apetecible para el paladar. Estos compuestos son muy resistentes al calor y se pueden añadir a los alimentos antes de cocinarlos.

jueves, 13 de mayo de 2010

.Celiaquia: masa para empanadas.






Ingredientes

Almidón de maíz, 1 taza
Leche en polvo, 1 taza
Fécula de mandioca, ½ taza
Chuño, 100 cc
Huevo, 1
Manteca o margarina, 40 gr
Sal , a gusto

Preparación
Cernir el almidón de maíz con la leche en polvo y la fécula de mandioca.
Colocar sobre la mesada la mezcla de ingredientes secos cernidos y hacer un hueco para formar una corona.
Ubicar en el centro el chuño tibio, el huevo, la manteca o margarina derretida y la sal. Unir los ingredientes centrales e integrar los de alrededor para conseguir una masa elástica. Si es necesario incorporar agua.
Colocar la masa dentro de un bol, taparla con un repasador y dejar reposar durante 30 minutos aproximadamente.
Estirar la masa con palote espolvoreando con fécula de maíz, cortar con cortapasta. Armar con el relleno que se prefiera.

Recetas de nuestra casa

domingo, 9 de mayo de 2010

.Tarta de Coco con Crema de Almendras.












Ingredientes

Masa seca Sableé
Manteca 175 g
Azúcar glase 90 g
Vainilla2,5 cc
Yemas 25 g
Harina 250g
Crema de almendras y coco
Manteca 100 g
Azúcar impalpable 125 g
Huevos 125 g
Almendras en polvo 50 g
Coco rallado 75 g
Fécula 15 g
Ron 15 cc
Crema 75 cc

lunes, 3 de mayo de 2010

.Pan integral reducido en calorías.




Pan integral base

1 kg harina integral Favorita ( tiene poca sal y viene ya mezclada con harina de trigo)
1 sobrecito levadura
Agua tibia cantidad necesaria
Azúcar una cucharada al ras
Una pizca de sal sin yodo, o sin sal.
Aceite (no de soja) 100ml

Procedimientos

Mezclar en un bols de plástico en un ambiente cálido y sin corrientes de aire, la levadura, azúcar sal, y 100 gr de harina, con agua hasta formar una pasta semisólida, casi chirle, cubrir con un repasador y dejar levar aprox. 20 minutos. La masa resultante, llamada "masa madre" deberá haber aumentado su volumen y tener "agujeritos" producto de la actividad de las levaduras (fermentación), a esta masa agregar el resto de la harina, aceite (puede ser de oliva, girasol, canola, uva, maíz, NO de soja) sal sin yodo, o no poner sal y cualquier especia si uno desea como orégano, tomillos, romero, o bien ajo, cebolla rallada, es a gusto del consumidor.

Se deja levar una media hora y luego se separan en bollitos acorde al tamaño de pan que uno desee, a mi me gusta con miga por lo cual hago panes de tamaño mediano a grande, la masa la tomo en mis manos y la amaso suavemente tomando los bordes y hundiéndolos por debajo al centro, sino podes obviar esto y solo colocarlos sobre la asadera, separados, sin aceite y hacerles un corte en cruz por encima.

Tener el horno bien caliente y colocar a horno mediano a suave, para que se cocinen sin quemarse, mas vale pecar por más tiempo que quemarlos.
Se puede hacer dulce si agregamos miel, azúcar, edulcorante que no sea aspartame.
Esta masa sirve como base para pizzas en nuestro caso sin queso pero podemos hacerlas con verduras, champignones, palmitos, etc. También sirve para tartas.


Prof. Lic. Bergonzi Claudia Maria
Educación alimentaria

Recuerda. La moderación es la clave de la buena salud

Caminar un perfecto aliado

Expresar tu emociones sanamente, el mejor camino



Pan apto para dieta sin yodo, hipertensos quitando la sal, dislipidemias (triglicéridos o colesterol alto) constipación, diabéticos, obesos.

miércoles, 28 de abril de 2010

.Pan Madrileño.


Nombre de la receta: Pan madrileño, cubierta.

Origen de la receta: Argentina.

Rendimiento en porciones: 6 unidades.


Ingredientes

Unid. Med.

Cantidad

Harina 000

Gr.

100

Coco rallado

Gr.

500

Miel

Gr.

50

Huevos

Un.

5

Manteca

Gr.

50

Azúcar

Gr.

250





















Procedimientos


En un cacillo, mezclar todos los ingredientes y utilizar para cubrir los panes.

· Tener en cuenta que la masa de los panes, al cocinar, aumentará de tamaño; pero la cubierta al no ser elástica no lo hará; resultando que esta última se quiebre en forma natural y sin que ello represente una falla en la elaboración.


· El hecho de espolvorear los panes con azúcar impalpable, evita la formación de una costra excesivamente dura en la cubierta de coco, además favorece la vista del producto.


· La receta original de pan madrileño indicaba que se debían cubrir con pasta de almendras, actualmente se usa la de coco para abaratar costos.



Chef Perez Catan Fernando

Te invitamos a tomar conciencia de que somos un ingrediente emocional de nuestras comidas

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