







Algunas recomendaciones alimentarias que pueden ser de utilidad para todas las personas que padecen de diabetes o que están en un alto riesgo de padecerla son:
• Incrementar el consumo de carbohidratos complejos sobre los simples no excediendo el 50% de la ingesta diaria. Estos carbohidratos tardan más en digerirse, por la presencia de fibra, que los azúcares simples y liberan sus azúcares naturales de forma más lenta y controlada que los productos hechos a base de azúcares refinados.
• Aumente el consumo de vegetales de colores intensos como el brócoli,
Siguiendo con la tradición iniciada hace ya varios años se desarrolla una nueva edición de este encuentro educativo gastronómico que convoca a estudiantes, docentes y profesionales dedicados a la enseñanza de la gastronomía como disciplina formativa.
En los últimos años la gastronomía no solo se ha profesionalizado y crecido en variedad de oferta, sino que ha tenido un fuerte crecimiento y presencia académica, pasando a ser una disciplina que se imparte en importantes centros de estudios universitarios.
En este orden la ESCUELA SUPERIOR DE HOTELERÍA Y GASTRONOMIA DE MAR DEL PLATA, desarrolla un encuentro educativo que pone en valor esta práctica de la enseñanza, reuniendo una vez al año a estudiantes, docentes y profesionales de distintos Institutos de educación para participar de actividades de intercambio y camaradería.
EDICIÓN 2010
En esta oportunidad, se realizará entre los días jueves 23 y viernes 24 de septiembre, la motivación es el año del Bicentenario, y las actividades programadas serán las siguientes:
1- Concurso de estudiantes
2- Cátedras Gastronómicas
3- Alfajor Gigante

Ingredientes
Arroz grano largo
Fumet de pescado 1 lt
Cebolla 100g
Azafrán 1 cáps.
Arvejas
Pulpo 250g
Camarones 100g
Berberechos 100g
Langostinos 4 medianos
Aceite de oliva Cn
Ajo 1 diente
Calamarettes 150g
Mejillones enteros 10
Morrones 1 lata.
Perejil Cn
Procedimientos
Limpiar los calamarettes y cortarlos en rodajas mas o menos finas, saltearlos en la paella con el oliva y retirar. Añadir la cebolla y ajo picados, rehogar. Luego agraegar el arroz y rehogar unos minutos más. Mojar con el fumet y llevar a hervor. Agregar los calamarettes y los mejillones enteros, dejar cocinar. Una vez abiertos retirar los mejillones, reservar. Agregar más líquido si fuera necesario. Disolver el azafrán en un poco de fumet y agregar. Colocar el resto de los mariscos ya cocidos, controlar el punto del arroz. Antes de servir decorar con los morrones de lata, el perejil picado, y las arvejas. Decorar por encima con algunos langostinos con cabeza y los mejillones con media valva. Dejar reposar el arroz unos minutos antes de servir.
Del 30 de julio al 1 de agosto, en las instalaciones de la Sociedad Rural de la Ciudad de Balcarce, provincia de Buenos Aires, se realizo la 6ª Edición de la Fiesta del Postre con actividades para toda la familia. Este año la fiesta contó entre otros con la presencia de La Escuela Superior de Hotelería y Gastronomía de Mar del Plata, el Centro Profesional UTHGRA, el chef Osvaldo Gross y empresas como Essen y Antares.
Nuestra institución tuvo la participación en los siguientes espacios:
16.30 HS. Cocina en Vivo: Tartas Dulces Clásicas a cargo del Chef Martín Colella y la Chef Mabel Valencia
13.45 hs. Cocina en vivo: Bombones a cargo de
Cabe destacar que nuestros chef formaron parte del jurado que dio como ganadora la torta con la mejor decoración.

Ingredientes.
Carré de cerdo 300 gr.
Champiñones frescos 50 gr.
Manteca 50 gr.
Oporto 40 Cc.
Crema 40 Cc.
Perejil Cn.
Jamón cocido 80 gr.
Sal y pimienta cn
Procedimiento.
Disponer 2 medallones de cerdo gruesas, sacadas del carré, ponerlos en la parrilla 3 minutos de cada lado, justo para dorarlas. Sacarlas del fuego, echarles sal y pimienta, dejarlas enfriar y luego abrirlas en dos mitades.
Cortar los champiñones de dados y saltearlos en muy poca manteca, condimentar y reservar.
Poner en una placa las 2 hojas de papel aluminio o manteca, cortado a medida para hacer paquetitos; y sobre cada una de ellas una tajada de cerdo, con la parte tostada contra el papel; extender sobre el cerdo una capa de champiñones y cubrirla con una jeta de jamón, cortada a la medida de la carne, extender sobre ella una capa de champiñones y cubrirlo con la otra tajada de cerdo, la parte tostada hacia arriba. Poner sobre cada una, la cucharada de crema, sin extenderla y perejil picado, añadir un chorro de oporto cerrar los paquetitos herméticamente doblando los extremos.
Terminar el asado de las costillas en horno moderado (unos 165º)
Durante
Acompañar con papas noisette fritas o hervidas.









La sal marina puede reducir la ingesta global de sodio, pues se necesita menos cantidad para dar sabor
La sal de mesa o cloruro de sodio (ClNa) es la más común y en ocasiones está enriquecida con yodo (véase siempre el etiquetado).
La sal marina es un producto que se obtiene mediante la evaporación del agua de mar. Además del cloruro de sodio (ClNa), contiene otras sales, oligoelementos y minerales, incluyendo yodo. Esta sal es mejor que la sal común o de mesa, ya que tiene un sabor más acentuado que permite emplear menor cantidad a la hora de sazonar las comidas que de sal común. Esto se traduce en una menor ingesta de sodio; mineral que consumido en exceso tiene implicaciones negativas para la salud, especialmente en caso de hipertensión arterial, enfermedad cardiovascular y retención de líquidos.
Ésta es necesaria para una dieta sana. El déficit de yodo puede dar lugar a graves consecuencias en el feto durante la gestación, en el niño para su desarrollo y en el adulto provocando bocio hasta situaciones patológicas graves. El yodo es un elemento que el cuerpo necesita para estar sano y que se encuentra en algunos alimentos. La falta del mismo puede causar enfermedades graves, como: bocio, cretinismo, retardo mental, sordomudez. Por lo tanto su consumo, beneficia a todos por igual.
Los desórdenes por deficiencia de yodo
Constituyen la primera causa de retardo mental que se puede prevenir en la niñez, también causan una pérdida significativa de la capacidad de aprendizaje, aumentan el riesgo de abortos, y representan una pérdida del 5% del PIB en los países afectados. La deficiencia de yodo está presente en 118 países y cerca de 1.500 millones de personas viven en regiones con este problema.
Se obtiene de forma natural por la evaporación provocada por el sol y el viento. A diferencia de la sal de roca, contiene sólo un 34% de cloruro sódico y es más rica en oligoelementos. La sal marina, obtenida directamente de las salinas, es, a pesar de su color gris, más sana y completa que la refinada que se emplea para condimentar la comida. La sal de mesa es más seca debido a la incorporación de fosfato de cal.
La marina se puede encontrar en establecimientos dedicados a la dietética. En estas tiendas también se pueden comprar sales a las que se han añadido especias o extractos de vegetales que sustituyen al cloruro sódico y consiguen un aroma más apetecible para el paladar. Estos compuestos son muy resistentes al calor y se pueden añadir a los alimentos antes de cocinarlos.

Recuerda. La moderación es la clave de la buena salud
Caminar un perfecto aliado
Expresar tu emociones sanamente, el mejor camino
Nombre de la receta: Pan madrileño, cubierta.
Origen de la receta: Argentina.
Rendimiento en porciones: 6 unidades.
| Ingredientes | Unid. Med. | Cantidad |
| Harina 000 | Gr. | 100 |
| Coco rallado | Gr. | 500 |
| Miel | Gr. | 50 |
| Huevos | Un. | 5 |
| Manteca | Gr. | 50 |
| Azúcar | Gr. | 250 |
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En un cacillo, mezclar todos los ingredientes y utilizar para cubrir los panes.
· Tener en cuenta que la masa de los panes, al cocinar, aumentará de tamaño; pero la cubierta al no ser elástica no lo hará; resultando que esta última se quiebre en forma natural y sin que ello represente una falla en la elaboración.
· El hecho de espolvorear los panes con azúcar impalpable, evita la formación de una costra excesivamente dura en la cubierta de coco, además favorece la vista del producto.
· La receta original de pan madrileño indicaba que se debían cubrir con pasta de almendras, actualmente se usa la de coco para abaratar costos.
Chef Perez Catan Fernando
Te invitamos a tomar conciencia de que somos un ingrediente emocional de nuestras comidas