.Postre africano.

Rendimiento: 2 unidades de aproximadamente 600 g c/u.

Cocción: En horno a 160º C, únicamente el bizcochuelo.

Ingredientes:

Bizcochuelo

5 huevos

150 g de azúcar

20 g de miel

20 g de cacao amargo

130 g de harina 0000

Esencia de vainilla

Relleno y decoración

250 cc de almíbar al rhum

500 g de crema

Esencia de vainilla

200 g de crema

250 g de ananá u otra fruta

200 g de cobertura semi amarga

100 g de azúcar.

.Gâteaux de frutas de estación.

Origen de la receta: Francia- Alemania.
Rendimiento: 1 unidad de 1,5 Kg.

Ingredientes

Bizcochuelo Genoise de vainilla
Huevos gr. 200 (4)
Azúcar gr. 120
Harina gr. 120
Manteca gr. 30
Esencia de vainilla cc. 5

Crema Chantilly
Crema de leche cc. 500
Azúcar impalpable (o común) gr. 65
Vainilla cc. 2,5
Almibar al rhum
Azúcar gr. 125
Agua cc. 85
Rhum cc. 15
Frutas de estación
Frutillas gr. 250
Ananá o duraznos. gr. 250
Pulpa list en frió gr. 100
Mermelada de frutas: Opcional gr. 100


Procedimiento

Bizcochuelo Genovesa vainilla
Comenzar tamizando la harina y reservar.
Batir huevos y azúcar en caliente y en frío, a punto cinta. Agregar la harina a el batido mezclando en forma envolvente con precaucion de que éste no se baje. Incorporar la manteca previamente derretida y fria.
Colocar la preparación en moldes previamente enmantecados, empapelados y enharinados. Cocinar en horno suave a 160- 170º C. Enfriar.

Almibar: Cocinar azúcar y agua a punto hilo; retirar y aromatizar.
Crema chantilly: Batir la crema con el azúcar – a baño maría inverso - , controlando el punto de la crema. Reservar en frìo.
Armado: Cortar el biscuit en tres capas. Salpicar cada una con almíbar al rhum y rellenar el postre con crema y frutas. Cubrirlo totalmente con crema, alisar prolijamente.
marcar ocho porciones y en cada una hacer una roseta de crema y sobre esta colocar un trozo de fruta. Decorar el centro con un espejo (miroir) y frutas.



Chef Pablo Bastit

.Egresados 2009: Repostería Artesanal.

.Nuestros egresadops 2009:Repostería Artesanal.

Prof. Cheff Ricardo Christiansen

Egresados

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