.Solomillo con salsa al vino tinto.

Solomillo de cerdo con salsa de vino tinto

Solomillo 1 unidad

Vino tinto 250cc

Zanahorias 50 gr

Apio 50 gr

Cebolla 50 gr

Puerro 50 gr

Clavo de olor 2 U

Anís estrellado 1 U

Rama de canela 5 gr

Manteca 50 gr

Zapallo 150 gr

Crema de lecha 30 cc

Huevo 1 U

Azúcar 40 gr

Procedimientos

Dorar en sartén con aceite el lomo de cerdo por todos los costados. Termina la cocción al hormo. Mientras tanto reducir el vino tino con las verduras, el clavo de olor, canela, anís y azúcar. Pasar por chino. Desglasar con esta reducción la sartén y montar con manteca.

Acompañar con faln de calabaza.

Cocinar la calabaza en bandeja apenas aceitada cortada en rodajas. Luego licuar con el huevo hasta obtener un puré liso. Agregar la crema y salpimentar. Colocar en flanera enmantecada y cocinar al horno suave a baño maría por 30´.