.Celiaquia: masa para empanadas.

Ingredientes

Almidón de maíz, 1 taza

Leche en polvo, 1 taza

Fécula de mandioca, ½ taza

Chuño, 100 cc

Huevo, 1

Manteca o margarina, 40 gr

Sal , a gusto

Preparación

Cernir el almidón de maíz con la leche en polvo y la fécula de mandioca.

Colocar sobre la mesada la mezcla de ingredientes secos cernidos y hacer un hueco para formar una corona.

Ubicar en el centro el chuño tibio, el huevo, la manteca o margarina derretida y la sal. Unir los ingredientes centrales e integrar los de alrededor para conseguir una masa elástica. Si es necesario incorporar agua.

Colocar la masa dentro de un bol, taparla con un repasador y dejar reposar durante 30 minutos aproximadamente.

Estirar la masa con palote espolvoreando con fécula de maíz, cortar con cortapasta. Armar con el relleno que se prefiera.

Recetas de nuestra casa

.Masas secas de queso.

Ingredientes :

1 kg. de harina 0000
350 grs. de queso rallado
sal - pimienta - nuez moscada
750 grs. de manteca
9 yemas cocidas

Procedimiento:
Hacer una corona con la harina, en el centro trabajar la manteca en pomada, luego incorporar los condimentos, las yemas y por último la harina mezclando solamente.
Llevar a la heladera hasta que enfríe. Estirar, cortar de distintas formas, estibar en latas enmantecadas, pintar con yemas, cocinar a horno moderado.

Chef Martín Colella