.Masas secas de queso.

Ingredientes :

1 kg. de harina 0000
350 grs. de queso rallado
sal - pimienta - nuez moscada
750 grs. de manteca
9 yemas cocidas

Procedimiento:
Hacer una corona con la harina, en el centro trabajar la manteca en pomada, luego incorporar los condimentos, las yemas y por último la harina mezclando solamente.
Llevar a la heladera hasta que enfríe. Estirar, cortar de distintas formas, estibar en latas enmantecadas, pintar con yemas, cocinar a horno moderado.

Chef Martín Colella

.TRUFAS DE ROQUEFORT.

Ingredientes para 10 porciones

500 gr. de queso roquefort
250 gr. de manteca
20 gr. de alcaparras
150 gr. de nueces
150 cc. de crema
250 gr. de pan de salvado
1 atado de perejil picado


Trabajar la manteca con el queso roquefort hasta obtener una pasta, agregar las alcaparras y las nueces picadas. Unir todo con crema. Armar pequeñas bolitas y rebozarlas en pan se salbado rallado y otras por perejil. Lleva a la heladera hasta solidificar.

Chef Martín Colella

.Chipas.

CHIPAS

Ingredientes :
1 kg. de almidón de mandioca
sal - pimienta
4 cuch. de polvo de hornear
½ kg. de queso Mar del Plata
300 grs. de manteca
1 ½ taza de queso rallado
8 huevos
2 tazas de leche

Procedimiento :
Formar una corona con el almidón, sal y polvo de hornear, en el centro colocamos la manteca a punto pomada y los quesos, unimos todos los ingredientes y por último los huevos, formamos una masa con la ayuda de la leche.
Formar los pancitos con forma alargada, hacerles unos cortecitos y cocinar a horno caliente.

Chef Martín Colella

.QUICHE DE QUESO.

Ingredientes para una tarta, 6 porciones

Para la masa:
200 gr. de harina 0000
50 gr. de manteca
50 gr. de queso rallado
agua cant. nec.

Hacer una corona con la harina y sal, mezclar el queso rallado y agregar la manteca en trocitos, agregar agua cant. nec. Reservar

Para el relleno:
200 gr. de queso Sardo rallado
100 cc. de crema de leche
2 huevos
Mezclar todo los ingredierntes juntos.

Encamizar un molde con la masa y colocar el relleno, llevar a horno moderado 20 min. aprox.


Chef Martín Colella

.Fondeau de queso.

Ingredientes para 5 porciones

200 gr. de queso Fontina

250 gr. de queso Gruyere

250 gr. de queso Dambo

250 cc. de vino blanco

50 cc. de Kirsh

2 dientes de ajo

Preparación

Aplastar los ajos y frotar el findo de una olla de hierro.

Rallar los quesos y mezclarlos. Calentar una cacerola poner dentro los queso rallado y el vino blanco, mezclar sobre el fuego minimo hasta que los quesos queden completamente fundidos, agregar el kirsh y pimentar.

Cocinar en horno cubitos de pan con aceite de oliva y oregano hasta que queden crocantes.

Chef Martin Colella