(Merengue francés y ganache)
Origen de la receta: Francia.
Rendimiento: 1 unidad.
Ingredientes
Merengue francés:
Azúcar gr. 250
Claras cc. 125 (4)
Esencia vainilla cc. 5
Crema chantilly
Crema cc. 375
Azúcargr. 35
Vainilla cc. 2,5
Ganache al chocolate
Crema de leche gr. 50
Cobertura s/a gr. 65
Manteca gr. 15
Glucosa gr. 15
Decoración
Cacao amargo gr. 15
