.Turrones para celíacos.

Turrón de maní

Ingredientes

1 clara
125gr azúcar
125gr miel
250gr maní

Preparación

Se coloca en una cacerola el azúcar cubriendo con un poquito de agua, hasta lograr un almíbar a punto de caramelo. Se agrega la miel. Se continúa a baño María revolviendo continuamente. Se añade luego la clara batida a punto de nieve.
Se continúa a baño María dos o tres horas. Una vez lograda muy buena consistencia, y antes de retirar se le agrega el maní, se mezcla todo muy bien y se pone en un mármol o mesa enmantecada. Se le da la forma que guste (cuadrada, rectangular o circular), se alisa con el palote de amasar y se deja enfriar. Si es de su gusto, se le puede colocar en la base, antes de armar, y en su parte superior, una hoja de oblea blanca.

Turrón de almendras y pistachos

Ingredientes

250 gs. Miel de abejas

4 claras

1 cucharadita de esencia de vainilla

200 gs. de azúcar

1 cucharada de glucosa

250 gs. de almendras tostadas peladas

50 gs. de pistachos pelados

Preparación

Batir las claras a punto de nieve bien consistente. Hacer hervir la miel en una olla, hasta lograr el punto de acaramelado casi duro. Volcar esta preparación sobre las claras, mientras se continúa batiendo, se le agrega la esencia de vainilla y se coloca a baño María, revolviendo siempre hasta que llegue a punto de caramelo.Aparte se coloca el azúcar, la glucosa, se remoja con agua, y se coloca a fuego fuerte hasta que tome también punto de caramelo. Una vez logrado, se agrega a la preparación

.Postre imperial.

(Merengue francés y ganache)

Origen de la receta: Francia.

Rendimiento: 1 unidad.

Ingredientes

Merengue francés:

Azúcar gr. 250

Claras cc. 125 (4)

Esencia vainilla cc. 5

Crema chantilly

Crema cc. 375

Azúcargr. 35

Vainilla cc. 2,5

Ganache al chocolate

Crema de leche gr. 50

Cobertura s/a gr. 65

Manteca gr. 15

Glucosa gr. 15

Decoración

Cacao amargo gr. 15

Celíacos: Torta de chocolate.

-125 grs. de fécula de maíz

- 125 grs. de azúcar

- 1 cda de leudante autorizado

- 150 grs. de cobertura de chocolate

- 125 grs. de manteca

- 4 huevos

- 3 cdas de leche

- Batir la manteca con el azúcar.

- Agregar un huevo y luego 3 yemas de a poco, para se logre una buena emulsión.

- Derretir el chocolate con la leche a baño María e incorporar a la preparación anterior.

- Tamizar la fécula con el leudante y agregarlos con movimientos envolventes.

- Por ultimo incorporar las 3 claras restantes batidas a punto nieve.

- Colocar en molde savarin enmantecado y espolvoreado con fécula de maíz.

- Cocinar en horno mínimo por 45-55 min

.Cheese cake cocido.

Rendimiento en porciones: 1 unidad de 20-22 cm.

Ingredientes

Manteca Gr. 75

Azúcar Gr. 175

Huevos Gr. 110 (2)

Queso crema Gr. 500

Harina Gr. 90

Crema de leche Gr 250

Leche Cc. 120

Limón y naranja Rallado Unid. 1

Base Pionono o disco de bizcochuelo

Huevos Unidades 2

Harina gr. 20

azúcar gr. 20

Miel Cdita 1

Glaseado

Mermelada de frambuesas o Gr. 250

Frutos rojos

Frutillas (si es estación) Gr 250

Procedimiento

Batir la manteca pomada con el azúcar a blanco. Agregar los huevos enteros de a uno, cuando están incorporados agregar el queso crema, la leche y la crema de leche.

Después las ralladuras, siempre batiendo a baja velocidad. Por ultimo incorporar la harina tamizada

Celiaquía: Vainillas

VAINILLAS PARA CELÍACOS

Ingredientes

Yemas, 6

Azúcar, 150 gr

Esencia de vainilla, 1 chorrito

Fécula de maíz, 120 gr

Claras, 6

Azúcar molida para espolvorear

Preparación

Batir las yemas con el azúcar hasta lograr una textura cremosa. Perfumar con la esencia de vainilla, agregar la fécula de maíz y seguir batiendo. Incorporar con suavidad las claras a punto de nieve. Colocar la preparación en una placa especial para vainillas enmantecada y espolvoreada con fécula de maíz, sin llenar del todo las cavidades. Espolvorear con azúcar molida.

Hornear a temperatura moderada. Cuando estén cocidas, reducir el calor al mínimo o bien apagar el horno, dejar que se sequen. Desmoldar en caliente para evitar que se rompan.

.Lemon pie.

Rendimiento:

2 unidades de 24 cm de diámetro aproximadamente.

Cocción: Base: 15 a 20 min. a 180° C.

Crema de limón: Hasta el hervor.

Merengue: Ver cocción para merengue italiano.

Ingredientes:

Masa: 350 a 400 g de frola o sablée.

Crema de limón:

500 cc de agua. Jugo de 3 limones.

Ralladura de 2 limones. 60 g de manteca.

60 g de fécula. 4 yemas.

150 g de azúcar.

Merengue italiano:

350 cc de claras de huevo. 700 g de azúcar.

Procedimiento:

Enmantecar y enharinar dos moldes para tarta de 24 cm de diámetro. Forrarlos con la masa frola o sablée estirada fina, picarla con tenedor. Dejar reposar unos momentos en la heladera, cocinar.

Al hacer piso, retirar del horno y luego que enfríe, desmoldar y emparejar los bordes, colocar en la base un disco de cartón para evitar que con el movimiento se quiebre la masa.

Colocar el agua en una olla con la manteca, llevar a ebullición. En un bols, mezclar el azúcar, la fécula y las ralladuras. Luego incorporar los jugos y las yemas, mezclar todo muy bien. Cuando el

.Tarta de Coco con Crema de Almendras.

Ingredientes

Masa seca Sableé

Manteca 175 g

Azúcar glase 90 g

Vainilla2,5 cc

Yemas 25 g

Harina 250g

Crema de almendras y coco

Manteca 100 g

Azúcar impalpable 125 g

Huevos 125 g

Almendras en polvo 50 g

Coco rallado 75 g

Fécula 15 g

Ron 15 cc

Crema 75 cc

.Celíacos: Corona de Limón.

Ingredientes

Yemas, 5
Taza de azúcar, 1
Ralladura de 1 limón grande
Jugo de ½ limón
Aceite, 5 cucharadas
Fécula de maíz, 1 y ½ taza
Polvo para hornear, ½ cucharadita
Cremor tártaro, ½ cucharadita
Claras, 5

Preparación
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien espumosas. Incorporar la ralladura y el jugo de limón y el aceite, en forma de hilo, sin dejar de batir. Continuar batiendo hasta lograr una textura aireada.
Tamizar la fécula de maíz junto con el polvo para hornear

.Rosa de Pascua para celíacos.

Ingredientes

Levadura, 25 gr

Azúcar, 3 cucharadas

Agua tibia, cantidad necesaria

Almidón de maíz, 9 cucharadas

Fécula de mandioca, 7 cucharadas

Harina de garbanzos, 2 cucharadas al ras

Leche en polvo, 12 cucharadas

Manteca, 50 gr

Ralladura de 1 limón

Agua de azahar, 5 gotas

Crema pastelera para decorar.

Preparación:

Disolver la levadura

.Brownies.

Rendimiento: 14 a 20 unidades, de acuerdo al tamaño.
Cocción: En horno a 170º C, unos 30 minutos.

Ingredientes:
130 g de cobertura semi amarga. 80 g de manteca.
160 g de azúcar impalpable. 2 huevos.
130 g de harina 0000. 100 g de nueces picadas.
5 g de polvo de hornear o levadura instantánea. 5 g de sal fina.

Procedimiento:

Derretir el chocolate a baño María con la manteca, incorporarle el azúcar, los huevos y la harina tamizada con el polvo de hornear; mezclar perfectamente uno a uno antes de incorporar el siguiente, por último, mezclar las nueces. Todo este trabajo se hace con cuchara de madera y sin batir. Enmantecar y enharinar un molde cuadrado de no más de 18 cm de lado, verter toda la preparación y cocinar. Al salir del horno, desmoldar tibio, cortar los bordes y trozarlo en cuadritos de tres por tres centímetros. Se los puede decorar con nueces, chocolates, azúcar impalpable, etc.

Recetas de nuestra casa

.Tarta austríaca de manzanas.

Tarta austríaca de manzanas.


Rendimiento:

1 unidad de 24 cm de diámetro.
Cocción: En horno a 160-170° C unos 40 minutos. Ingredientes:

750 g de manzanas verdes. 50 g de pasas rubias.
Canela molida. 2 o 3 clavos de olor.
2 vainas de cardamomo. 100 g de almendras.
½ vaina de vainilla. 250 g de masa de frola o sableé.
150 g de azúcar. 3 claras de huevo.

Procedimiento:

Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas bien finas, agregarles las pasas, los clavos picados, la canela, las semillas del cardamomo, el jugo del limón y la ralladura de ½ limón, 50 g de azúcar.
Cubrir un molde desmontable de tarta enmantecado y enharinado con la masa, sobre esto colocar la preparación anterior. Llevar al horno y cocinar unos 20 minutos.
Batir las claras hasta que estén bien espumosas, agregar el resto de azúcar y seguir batiendo hasta punto merengue. Dejar de batir y agregar las almendras tostadas y picadas y las semillas de la vainilla.
Retirar la tarta del horno y distribuir el merengue por encima; continuar con la cocción unos 20 minutos más.
Se lo puede espolvorear con un poco de azúcar impalpable.

Chef Christiansen Ricardo

.Torta esponjosa de chocolate (SIN TACC).

-125 grs. de fécula de maíz
- 125 grs. de azúcar
- 1 cda de leudante autorizado
- 150 grs. de cobertura de chocolate
- 125 grs. de manteca
- 4 huevos
- 3 cdas de leche

- Batir la manteca con el azúcar.
- Agregar un huevo y luego 3 yemas de a poco, para se logre una buena emulsión.
- Derretir el chocolate con la leche a baño María e incorporar a la preparación anterior.
- Tamizar la fécula con el leudante y agregarlos con movimientos envolventes.
- Por ultimo incorporar las 3 claras restantes batidas a punto nieve.
- Colocar en molde savarin enmantecado y espolvoreado con fécula de maíz.
- Cocinar en horno mínimo por 45-55 min.

Recetas de nuestra casa

.Torta de manzana vegana.

Torta vegana de Meli

Ingredientes

2 tazas de harina leudante
1 taza de azúcar
½ taza de aceite
Esencia de vainilla a gusto
1 manzana roja o verde
Agua cantidad necesaria

Preparación

Cernir la harina, mezclar con azúcar, aceite, esencia de vainilla y manzana rallada, mezclar y agregar agua hasta tener una consistencia chirle.

Horno a 180º C

Reducida en grasa y calorías, para diabéticos reemplazar el azúcar por azúcar bajas calorías.

.Rosca de reyes.

Ingredientes

500 grs de harina común 0000,
120cc de leche. de leche tibia,
50 grs. de levadura de cerveza,
3 cdas. de azúcar molida,
sal,
4 huevos enteros,
120 grs. de manteca,

1 cucharadita esencia de vainilla

1 cucharadita esencia de almendras (opcional)
ralladura de limón o naranja,
crema pastelera,

.Postre de la Selva.

Postre apto para diabéticos, dislipidemias.

Reducido en calorías.

Celíacos realizar el bizcochuelo con la mezcla para celíacos y postre de chocolate sin TACC

Bizcochuelo para diabéticos
Ingredientes:

3 huevos
1/2 taza de aceite
1 taza de azúcar bajas calorías
2 tazas de harina leudante
100gr de nueces
Leche cantidad necesaria

Procedimiento: Poner el aceite, las yemas de los huevos, el azúcar bajas calorías y licuar bien. Aparte en un recipiente., batir las claras a punto de nieve. Aparte colocar la harina leudante tamizada a la mezcla de aceite, yemas y azúcar bajas calorías mezclar bien, agregar leche hasta tener una consistencia chirle y las nueces pasadas por harina , agregar de manera envolvente las claras.
Colocarla en molde, mas bien rectangular, en el horno templado durante aproximadamente 25 minutos. Deben desprenderse los bordes cuando está a punto.

Preparar un postre Royal de chocolate recucido en calorías
Dejar un día anterior cerezas descarozadas remojadas en Rhum

Poner de base en una copa una capa fina de bizcochuelo con nueces, encima el postre de chocolate luego otra capa fina de bizcochuelo, otroa capa del postre y por encima las cerezas al Rhum. Servir bien frio con una cereza en el borde de la copa...

Recetas de Repostería saludable

Prof. Lic. Bergonzi Claudia María

.Tiramisú para diabéticos, dislipidemias y obesidad, reducido en azúcares y grasas.

Tiramisú para diabéticos, dislipidemias y obesidad

Bizcochuelo para diabéticos

Ingredientes:

3 huevos
1/2 taza de aceite
1 taza de azúcar bajas calorías
2 tazas de harina leudante

Leche cantidad necesaria

Procedimiento: Poner el aceite, las yemas de los huevos, el azúcar bajas calorías y licuar bien. Aparte en un recipiente., batir las claras a punto de nieve. Aparte colocar la harina leudante tamizada a la mezcla de aceite, yemas y azúcar bajas calorías mezclar bien, agregar leche hasta tener una consistencia chirle , agregar de manera envolvente las claras.
Colocarla en molde, mas bien rectangular, en el horno templado durante aproximadamente 25 minutos. Deben desprenderse los bordes cuando está a punto.

Preparación cremosa

200g de queso blanco bajas calorías

4 claras batidas a punto de nieve

4 cdas de edulcorante granulado

Batir las claras a punto de nieve agregar el queso mezclado de manera envolvente

con el edulcorante

Líquidos para humedecer

• 150 cc de café soluble fuerte
• Licor de café•

Decoración

Cacao amargo

Hojas de menta

Preparación:

Cortar el bizcochuelo como si fueran vainillas y colocarlo en el fondo de una fuente

Humedecerlo con la mezcla de café y licor de café

Luego colocar la preparación cremosa, espolvorear con chocolate amargo y decorar con unas hojas de menta.

Enfriar bien antes de servir.

Recetas de la materia Repostería saludable

Prof. Lic. Bergonzi Claudia María

Educación alimentaria

Recuerda. La moderación es la clave de la buena salud

Caminar un perfecto aliado

Expresar tu emociones sanamente el mejor camino

.Turrones para celíacos.

Turrón de maní

Ingredientes

1 clara
125gr azúcar
125gr miel
250gr maní

Preparación

Se coloca en una cacerola el azúcar cubriendo con un poquito de agua, hasta lograr un almíbar a punto de caramelo. Se agrega la miel. Se continúa a baño María revolviendo continuamente. Se añade luego la clara batida a punto de nieve.
Se continúa a baño María dos o tres horas. Una vez lograda muy buena consistencia, y antes de retirar se le agrega el maní, se mezcla todo muy bien y se pone en un mármol o mesa enmantecada. Se le da la forma que guste (cuadrada, rectangular o circular), se alisa con el palote de amasar y se deja enfriar. Si es de su gusto, se le puede colocar en la base, antes de armar, y en su parte superior, una hoja de oblea blanca.

Turrón de almendras y pistachos

Ingredientes

250 gs. Miel de abejas

4 claras

1 cucharadita de esencia de vainilla

200 gs. de azúcar

1 cucharada de glucosa

250 gs. de almendras tostadas peladas

50 gs. de pistachos pelados

Preparación

Batir las claras a punto de nieve bien consistente. Hacer hervir la miel en una olla, hasta lograr el punto de acaramelado casi duro. Volcar esta preparación sobre las claras, mientras se continúa batiendo, se le agrega la esencia de vainilla y se coloca a baño María, revolviendo siempre hasta que llegue a punto de caramelo.Aparte se coloca el azúcar, la glucosa, se remoja con agua, y se coloca a fuego fuerte hasta que tome también punto de caramelo. Una vez logrado, se agrega a la preparación anterior, añadiendo a la vez las almendras y pistachos. Se mezcla todo muy bien y se pone en un mármol o mesa enmantecada. Se le da la forma que guste (cuadrada, rectangular o circular), se alisa con el palote de amasar y se deja enfriar.
Si es de su gusto, se le puede colocar en la base, antes de armar, y en su parte superior, una hoja de oblea blanca.

Turrón de yemas de coco

Ingredientes

10 yemas

200gr azúcar

100 gs. azúcar impalpable

180 gs. de coco rallado

1 cucharadita de esencia de vainilla

1/2 copita de cognac

Preparación

Se colocan en una cacerola las yemas con el azúcar a fuego moderado hasta lograr una preparación espesa. Una vez lograda esa consistencia, volcar sobre el mármol, y amasar agregándole el coco rallado, el cognac, el azúcar impalpable y la esencia de vainilla.Formar una masa. Una vez fría, colocar sobre un papel manteca o impermeable, darle la forma que desee, y dejar reposar hasta el día siguiente por lo menos.
Si es de su gusto, se puede acaramelar por encima, con caramelo a punto muy fuerte.

Turrón de crema quemada

Ingredientes

500 gr. de azúcar

900 gr. de almendra

8 yemas de huevo

75 gr. de leche condensada

250 gr. de agua mineral

vainilla para perfumar

Preparación

Para la elaboración de este clásico turrón de crema es imprescindible disponer de una batidora eléctrica, ya que seria

.Budín inglés.

s

Recetas de nuestra Casa

Rendimiento en porciones: 6 unidades

Ingredientes

Manteca 500 g

Azúcar común 600 g

Huevos 12 u

Limón 1u

Esencia de vainilla 15 cc

Rhum 25 cc

Harina 0000 650 g

Fécula 50 g

Polvo de hornear 20 g

Frutas

Abrillantadas o escurridas 300g

Nueces 80g

Almendras 80g

Pasas sin semillas 80g

Cerezas 10g

Extras decoración

Azúcar impalpable 350g

Cerezas en almíbar 200g

Moldes de budín descartables 6u

Procedimiento

Batir la manteca con el azúcar, la esencia, la ralladura y el rhum; cuando se convierta en una crema suave y blanca, comenzar a incorporar los huevos de a poco y sin dejar de batir hasta terminar con la totalidad de los huevos.

Mezclar con el polvo de hornear y la fécula, tamizar dos o tres veces.

Incorporar al batido con cuchara de madera (si es con batidora hacerlo en la velocidad más lenta). Incorporar la fruta; las almendras y nueces; tostadas y picadas. Las cerezas cortadas al medio.

Colocar la preparación en los moldes hasta llegar a las ¾ partes de su altura, con cuchara o con maga y llevar a cocinar. Cocción a 160º - 170ºc, durante 40 minutos aproximadamente.

Acabado.

Glasé al agua: calentar 50 cc de agua; en un casillo colocar el azúcar impalpable, agregar el agua y mezclar con una cuchara hasta integrar. Pintar con el pincel los budines y decorar con 3 cerezas en almíbar.