.Artemisa Annua.

 ARTEMISIA ANNUA, también conocida simplemente como Artemisa o Ajenjo dulce 😉

La vas a distinguir de sus parientes por su aroma entre dulce y mentolado, sus finísimas hojas de un verdor incomparable y coronada por florcitas amarillas cuando culmina su ciclo. Opino que se asemeja a un arbolito de navidad, por la forma a la que tiende la planta adulta, además de las bolitas que forman sus flores al fructificar.

Se beben sus hojas y flores preferentemente SECAS en infusión ✔️ pueden comenzar probando con una cucharada colmada para cada taza de agua caliente. Sus usos medicinales son varios: despeja el tracto intestinal, desinflama, quita los parásitos y los gases. También regula el ciclo menstrual cuando viene muy atrasado o abundante;

Video aclarativo

https://www.youtube.com/watch?v=sRY7LV2Yas0&fbclid=IwAR3Ffk5p3746lOw5wVIIYrpv5z1cLUmw7pLCftghVUewEfZigMfbymh0d-w

.Neocócteles:Cócteles sin azúcar añadido.

En estos últimos años el azúcar ha sido demonizada a unos niveles insospechados. Siendo ahora el enemigo número uno en la dieta occidental.  Hoy en día, está demostrado que consumir una gran proporción de azúcar en nuestra dieta, es el causante de tener problemas de sobrepeso, así como otros problemas de salud.

Esta demonización del azúcar está detrás del aumento en el consumo de edulcorantes artificiales, por ejemplo, en las bebidas.

Dicho esto, es interesante mostrar para la elaboración de bebidas una serie “sustitutivos” al azúcar blanco, como son los edulcorantes artificiales. La sacarosa es otro sucedáneo para este tipo de bebidas, la cual es una combinación de glucosa y fructosa, por medio de jarabe simple, gomme o jarabes con sabor.

Para lo más ecos, un ingrediente natural para reemplazar el azúcar sería desde la miel y el agave hasta la stevia, regaliz o incluso glucosa. Aquí algunos ejemplos:

Sirope  de Arce
Hecho de la savia del xilema de un árbol de arce. El jarabe de arce tiene un sabor menos dulce que el azúcar blanco. Ideal para espirituosos más oscuros, como el bourbon, el whisky o el ron.

Un producto casi en su totalidad de Canadá con diferentes grados y podemos encontrar notas pesadas de vainilla derivado de la vainillina por lo que es ideal para cócteles con Bourbon o Tennessee.


Néctar de agave
Su dulzura relativa es más alta que la del azúcar blanca. El néctar de agave funciona muy bien con bebidas a base de mezcal o tequila. Quién no ha disfrutado con el clásico moderno Tommy´s Margarita.


Miel
La miel tiene casi la misma dulzura que el azúcar blanca. Producido por las abejas de miles de variedades diferentes  de plantas por lo que hay diferentes perfiles de sabor. Miel de acacia, azahar, brezo…

La miel diluida con la misma cantidad de agua ayudará a conseguir un buen sirope que podrá diluirse sin problemas en los cócteles. Podemos disfrutar de un buen Penicillin donde la miel es uno de los protagonistas.


Stevia y regaliz
El edulcorante sustitutivo de azúcar más conocido es la stevia, que se deriva de las hojas de la planta de dicho ingrediente. Siendo su poder de dulzor infinitamente superior al azúcar. El regaliz también puede agregar dulzor y sabor a una bebida pero en menor medida.



Dicho todo esto aquí podemos encontrar muchas alternativas de edulcorantes naturales que según su perfil pueden acercarse a diferentes tipos de cócteles.

https://neodrinks.com/cocteles-sin-azucar-anadido/

.Coctelería: Bebidas en el bar.

1- Bebidas base: Son las aguardientes de mayor graduación y de personalidad propia, que no admiten la posibilidad de fusionarse entre sí, en la composición de un cocktail, por Ej. : gin, pisco, ron vodka, cognac, whisky, tequila, etc.

2- Bebidas equilibrantes: son los vermouth dulce, vermouth seco, vino jerez, o vino quinado y otros vermouth, o vinos de menor graduación con aroma propio, pueden ser, fusionados entre sí e incorporarse a las bebidas base, para encontrar un primer equilibrio en la composición de un cocktail.

3- Bebidas realzantes o estimulantes: bitter rojo, bitter oscuro en general y estimulantes. No admiten una directa o exclusiva fusión entre sí, se usan en la composición de un cocktail como primer agente modificador en el equilibrio ya logrado entre la fusión del primero con el segundo, usados en dosis mínimas siendo sus cuerpos densos y de un acentuado gusto propio.

4- Bebidas aromatizantes o modificantes: Son los licores en general, un segundo

.Conocimientos generales de cocktelería.

Uso y manejo de los elementos:

El bar:

Definición:

Sección donde cumple sus funciones el barman y sus ayudantes, el mismo está compuesto por un mostrador, una heladera de acuerdo a las dimensiones del bar, una pileta (con agua fría y caliente) para el lavado de cocteleras, hielo y frutas.

Cuenta también con un frente de bar, donde se exhibirán de forma armónica las distintas bebidas (Nacionales e importadas) en la parte inferior del frente de bar, un mueble con puertas disimuladas, donde se mantendrá un stock de bebidas y jugos necesarios para la reposición diaria, sirviendo su parte superior, para colocar parte de la cristalería necesaria para su despacho.

Debajo de mostrador, del lado donde se ubica el cliente debe colocarse un apoya pie, con una altura aproximada de 20 cm, para mayor comodidad del cliente de la barra.

El barman montará su MISSE EN PLACE en el espacio del mostrador que está sobre la batea del hielo y sobre la derecha de la misma donde el mozo lleva su pedido, deberá dejar un espacio con los elementos necesarios ( jarras para agua, medida, sorbetes, servilletas) para el servicio del salón tratando por todos los medios que éste no afecte la comodidad del cliente de la barra y así poder atenderlo esmeradamente.

Precauciones:

Mantener limpio y ordenado en un lugar cercano al bar este debe estar previsto de un matafuego siempre.

Coctelera: (SHAKER)

Para su manejo se deben observar las siguientes normas:

No poner nunca bebidas efervescentes

El orden de la bebida a colocar deberá hacerse de acuerdo a su graduación alcohólica, poniendo las de mayor graduación en primer término. Esto hará que el cocktail se enfrie con mayor rapidez, máxime considerando que la adición de una parte de nieve a dos de alcohol puro, produce un descenso de la temperatura que puede llegar a 21ºC.

Poner el hielo necesario y de tamaño mediano para que enfrie más rápidamente, evitando con ello aguar el cocktail.

Usar, pero no abusar de ciertos ingredientes como, azúcar, angostura, granadina y jugo de limón.

No golpear nunca cuando se vaya a abrir.

Mantener siempre limpia y brillante. Una vez terminado cada cocktail limpiarla hasta quitar todo resto de sabor o aroma que puede haber quedado.

Cerciorarse que la coctelera esté perfectamente cerrada.

Él cubre boca debe mirar siempre hacia quien lo use.

Sujetar él cubre boca con el dedo pulgar de la mano derecha, situándola en la parte central del mismo, y el resto de la mano acoplada a la parte exterior de la coctelera

El pulgar de mano izquierda, situarlo en el cubre vaso (pasador) y el resto de la mano por la parte exterior, hasta la base inferior de la cocktelera, así los tres cuerpos de la misma están sujetos y es difícil que escapen al batir.

Envolver la coctelera con un lito o servilleta, sólo si la mezcla se saliese por las juntas, si ésta en condiciones no es conveniente que se envuelva, pues es punto frío exacto del cocktail se notará en las manos.

El batido debe ser realizado con ritmo y energía, de tal forma que el hielo golpee la parte superior e inferior de la coctelera para obtener así una buena ligazón del cocktail.

De acuerdo a la cantidad requerida no se puede emplear el mismo tiempo para enfriar un cocktail que varios, pues el resultado será uno más aguado o varios calientes.

No subir la coctelera a una altura mayor que la cabeza.

Terminar de batir suavemente para que la mezcla empiece a reposar. El punto exacto del cocktail se conoce por el sonido que produce el hielo al golpear

.Tragos bolicheros: Primera parte.

SEX ON THE BEACH:

En cocktelera

30% de vodka

20% de licor de durazno

40% de jugo de naranja

1 golpe de granadina

Preparar en vaso trago largo

.Tragos con helados.

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Don Pedro

En vaso de whisky

2 bochas de helado (americano o vainilla)

1 medida de whisky

se decora con trozos de nueces en vaso de whisky

sobre plato de postre.

Lemon cham – Sorbet de LIimón

1 Bocha de helado de limón

se machaca y se completa con champagne

Ice Cream Soda

En vaso trago largo

1 bocha de helado americana

2/10 de granadina

Crema chantilly

Agua mineral con gas o soda

Cuchara larga y sorbtete

Se acompaña con la botella de agua mineral con gas

Banana Split

En fuente ovalada

Helado chocolate-americana-frutilla

Se corta la banana a la mitad longitudinalmente

Manga con crema para decorar los bordes

Se decora con frutillas

Donde está el chocolate se rocía con charlotte

Donde está la frutilla se decora con granadina

Milk Shake

Leche con crema batida

Sundae

En licuadora

Licor de café

Whisky

Helado

Instructor Barman Pepe Mariguin

Cuando ya sea primero, cuando se acune el nuevo año, preparale un trago con helado, asi endulzás el inicio y te volverás inolvidable...

.Licores:pequeñas historias.

No siempre se han llamado licores (del latín “Liquor örem” cuerpo liquido), en otras épocas recibieron distintas denominaciones como brebajes, elixires y hasta pócimas. A través de la historia de la humanidad siempre ha existido la búsqueda de la verdad o razón. También se buscaba, la divinidad el brebaje de la inmortalidad, o aquel elixir que curase todos los males. Lo cierto es que en esas épocas pasadas de supersticiones, magia, investigación, charlatanería, demonios y encantamientos, un secreto de los mortales seres humanos de dedicaban a experimentar con todo bicho viviente y flora conocida. Este sector componían básicamente alquimistas, físicos, y clérigos, aparte de curanderos y autodefinidos magos. Es raro en el caballero cortesano que no disponía de estas personas para que les proporcionara elixires a su gusto y necesidades. Entro de este sector fueron los monjes quienes mayoritariamente destacaron en toda investigación relacionad con este tema, debido como es lógico a una vida dedicada a la meditación y a la observación, lo cual da margen al estudio. El trabajo en colectividad conllevaba que cada un tuviese una misión o tarea especifica, la cual realizaba cuando sus tareas religiosas se lo permitían.
Este sistema funcionaba principalmente entre los frailes cartujanos, cuya disciplina fundament4al con respecto al mundo era la autosuficiencia. Así pues, los medios de que disponían podían considerase en esas épocas optimas estando casi todos los campos a la vanguardia de la técnica y el saber.