.Pan Madrileño.

Nombre de la receta: Pan madrileño, cubierta.

Origen de la receta: Argentina.

Rendimiento en porciones: 6 unidades.

Ingredientes	Unid. Med.	Cantidad
Harina 000	Gr.	100
Coco rallado	Gr.	500
Miel	Gr.	50
Huevos	Un.	5
Manteca	Gr.	50
Azúcar	Gr.	250

Procedimientos

En un cacillo, mezclar todos los ingredientes y utilizar para cubrir los panes.

· Tener en cuenta que la masa de los panes, al cocinar, aumentará de tamaño; pero la cubierta al no ser elástica no lo hará; resultando que esta última se quiebre en forma natural y sin que ello represente una falla en la elaboración.

· El hecho de espolvorear los panes con azúcar impalpable, evita la formación de una costra excesivamente dura en la cubierta de coco, además favorece la vista del producto.

· La receta original de pan madrileño indicaba que se debían cubrir con pasta de almendras, actualmente se usa la de coco para abaratar costos.

Chef Perez Catan Fernando