Te invitamos a tomar conciencia de que somos un ingrediente emocional de nuestras comidas
(Merengue francés y ganache)
Origen de la receta: Francia.
Rendimiento: 1 unidad.
Ingredientes
Merengue francés:
Azúcar gr. 250
Claras cc. 125 (4)
Esencia vainilla cc. 5
Crema chantilly
Crema cc. 375
Azúcargr. 35
Vainilla cc. 2,5
Ganache al chocolate
Crema de leche gr. 50
Cobertura s/a gr. 65
Manteca gr. 15
Glucosa gr. 15
Decoración
Cacao amargo gr. 15
Las comidas saludables ayudan a que los chicos se concentren más en la escuela, favoreciendo el aprendizaje. Esta capacidad que poseen determinados alimentos estaría vinculada con la posibilidad de estimular los neurotransmisores cerebrales.
Ésta es la principal conclusión a la que arribaron los profesionales del Sistema de Salud de la Universidad de Michigan en Estados Unidos que, liderados por la médica nutricionista Catherine Kraus, analizaron cuáles son los factores que deben considerarse a la hora de elegir alimentos saludables para los niños.
Para que puedan almorzar en la escuela, se recomienda enseñarles desde chicos qué alimentos elegir.
Desde hace algún tiempo se discute en nuestro país la puesta en marcha de una política sanitaria y de alimentación por la cual las escuelas estén obligadas a ofrecer a los chicos alimentos saludables, en lugar de las conocidas y calóricas golosinas.
Si bien en algunas instituciones esta modalidad
No poner nunca bebidas efervescentesEl orden de la bebida a colocar deberá hacerse de acuerdo a su graduación alcohólica, poniendo las de mayor graduación en primer término. Esto hará que el cocktail se enfrie con mayor rapidez, máxime considerando que la adición de una parte de nieve a dos de alcohol puro, produce un descenso de la temperatura que puede llegar a Poner el hielo necesario y de tamaño mediano para que enfrie más rápidamente, evitando con ello aguar el cocktail.Usar, pero no abusar de ciertos ingredientes como, azúcar, angostura, granadina y jugo de limón.No golpear nunca cuando se vaya a abrir.Mantener siempre limpia y brillante. Una vez terminado cada cocktail limpiarla hasta quitar todo resto de sabor o aroma que puede haber quedado.Cerciorarse que la coctelera esté perfectamente cerrada.Él cubre boca debe mirar siempre hacia quien lo use.Sujetar él cubre boca con el dedo pulgar de la mano derecha, situándola en la parte central del mismo, y el resto de la mano acoplada a la parte exterior de la cocteleraEl pulgar de mano izquierda, situarlo en el cubre vaso (pasador) y el resto de la mano por la parte exterior, hasta la base inferior de la cocktelera, así los tres cuerpos de la misma están sujetos y es difícil que escapen al batir.Envolver la coctelera con un lito o servilleta, sólo si la mezcla se saliese por las juntas, si ésta en condiciones no es conveniente que se envuelva, pues es punto frío exacto del cocktail se notará en las manos.El batido debe ser realizado con ritmo y energía, de tal forma que el hielo golpee la parte superior e inferior de la coctelera para obtener así una buena ligazón del cocktail.De acuerdo a la cantidad requerida no se puede emplear el mismo tiempo para enfriar un cocktail que varios, pues el resultado será uno más aguado o varios calientes.No subir la coctelera a una altura mayor que la cabeza.Terminar de batir suavemente para que la mezcla empiece a reposar. El punto exacto del cocktail se conoce por el sonido que produce el hielo al golpear 
2 cebollas comunes medianas
1/2 kg de cebolla de verdeo
1 morrón rojo chico
Aji molido c/n
Comino 1 cucharadita
Pimentón ½ cucharadita
Sal y pimienta a gusto
Huevos duros 6
Aceitunas a gusto (alrededor de 15)
Opcional: pasa de uva (150gr)
En una cacerola rehogar la cebolla y el ají, cuando este doradita agregar la carne , apenas cocinar, agregar condimentos, para que no pierda el jugo, agregar la sal al final para que no se evaporen los jugos que serán liberado por la carne y salgan jugosas , ahora es el momento de agregarle las pasas de uva si se desea, las aceitunas, colocar la preparacion en una fuente y picarle el huevo encima sin revolver , dejar enfriar por lo menos 4 horas en la heladera, después armar las empanadas.
Recetas de familia
La fabricación del gran postre demandó la utilización de 75 kilos entre dulce de leche y chocolate, 120 huevos, 11,750 de manteca y un litro de ron.
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Con motivo de 
Se presentaron en esta jornada, doce grupos conformados por dos alumnos titulares y un suplente cada uno, todos ellos cursantes de los últimos años de la carrera.
El concurso finalizó terminada la tarde dando por ganadores a los alumnos Durán Pablo, Marincic Layerenza Guillermo y Steinbach Bayron, con el plato integrado por Suprema rellena con Mouse de Ave, salsa de jengibre y torre de vegetales grillados. Ellos supieron combinar una armoniosa presentación, excelente utilización de técnicas culinarias, buena presentación personal y lo mas importante exquisitez en el plato..jpg)
Como premio extra tendrán la oportunidad de presentar este plato en ocasión de las cátedras magistrales y conferencias que en el marco de
El segundo lugar lo obtuvieron Flament Jennifer, Contreras Kusch Andrés y Demendia Gonzalo y el tercer puesto fue para Agrati,
Felicitaciones para ellos y para todos los participantes.
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http://www.elmundo.es/Despídase de los consejos dietéticos universales. Conocer de forma personalizada qué alimentos nos ayudan a no engordar, a ganar años de vida o a mantener alejadas enfermedades como las cardiovasculares o la diabetes está cada día más cerca gracias a los avances de la Nutrigenómica, una ciencia relativamente joven que estudia la interacción entre genes y dieta.
"Supone un cambio en la manera de entender la alimentación. Los nutrientes no sólo actúan como elementos que aportan energía, sino que también tienen una función reguladora sobre nuestro genoma", explica Andreu Palou, que dirige el Laboratorio de Biología Molecular, Nutrición y Biotecnología y el grupo de investigación sobre Nutrigenómica de la Universidad de las Islas Baleares (UIB), uno de los más activos del país.
La mayoría de los trastornos tienen un componente genético y otro ambiental. Entre otros factores, la
| DIETA CON BAJO CONTENIDO EN YODO |  |
http://www.cancerdetiroides.com.ar/
El médico que lo trata puede solicitarle que evite alimentos que contienen yodo por dos semanas antes de la realización de un RCT (rastreo corporal total). De esta manera, se intenta disminuir la proporción de yodo orgánico para que el radioyodo pueda ingresar más fácilmente a las células tiroideas.
Alimentos que contienen yodo y deben evitarse:
Algunas recomendaciones alimentarias que pueden ser de utilidad para todas las personas que padecen de diabetes o que están en un alto riesgo de padecerla son:
• Incrementar el consumo de carbohidratos complejos sobre los simples no excediendo el 50% de la ingesta diaria. Estos carbohidratos tardan más en digerirse, por la presencia de fibra, que los azúcares simples y liberan sus azúcares naturales de forma más lenta y controlada que los productos hechos a base de azúcares refinados.
• Aumente el consumo de vegetales de colores intensos como el brócoli,
Siguiendo con la tradición iniciada hace ya varios años se desarrolla una nueva edición de este encuentro educativo gastronómico que convoca a estudiantes, docentes y profesionales dedicados a la enseñanza de la gastronomía como disciplina formativa.
En los últimos años la gastronomía no solo se ha profesionalizado y crecido en variedad de oferta, sino que ha tenido un fuerte crecimiento y presencia académica, pasando a ser una disciplina que se imparte en importantes centros de estudios universitarios.
En este orden la ESCUELA SUPERIOR DE HOTELERÍA Y GASTRONOMIA DE MAR DEL PLATA, desarrolla un encuentro educativo que pone en valor esta práctica de la enseñanza, reuniendo una vez al año a estudiantes, docentes y profesionales de distintos Institutos de educación para participar de actividades de intercambio y camaradería.
EDICIÓN 2010
En esta oportunidad, se realizará entre los días jueves 23 y viernes 24 de septiembre, la motivación es el año del Bicentenario, y las actividades programadas serán las siguientes:
1- Concurso de estudiantes
2- Cátedras Gastronómicas
3- Alfajor Gigante
Ingredientes
Arroz grano largo
Fumet de pescado 1 lt
Cebolla 100g
Azafrán 1 cáps.
Arvejas
Pulpo 250g
Camarones 100g
Berberechos 100g
Langostinos 4 medianos
Aceite de oliva Cn
Ajo 1 diente
Calamarettes 150g
Mejillones enteros 10
Morrones 1 lata.
Perejil Cn
Procedimientos
Limpiar los calamarettes y cortarlos en rodajas mas o menos finas, saltearlos en la paella con el oliva y retirar. Añadir la cebolla y ajo picados, rehogar. Luego agraegar el arroz y rehogar unos minutos más. Mojar con el fumet y llevar a hervor. Agregar los calamarettes y los mejillones enteros, dejar cocinar. Una vez abiertos retirar los mejillones, reservar. Agregar más líquido si fuera necesario. Disolver el azafrán en un poco de fumet y agregar. Colocar el resto de los mariscos ya cocidos, controlar el punto del arroz. Antes de servir decorar con los morrones de lata, el perejil picado, y las arvejas. Decorar por encima con algunos langostinos con cabeza y los mejillones con media valva. Dejar reposar el arroz unos minutos antes de servir.
Del 30 de julio al 1 de agosto, en las instalaciones de la Sociedad Rural de la Ciudad de Balcarce, provincia de Buenos Aires, se realizo la 6ª Edición de la Fiesta del Postre con actividades para toda la familia. Este año la fiesta contó entre otros con la presencia de La Escuela Superior de Hotelería y Gastronomía de Mar del Plata, el Centro Profesional UTHGRA, el chef Osvaldo Gross y empresas como Essen y Antares.
Nuestra institución tuvo la participación en los siguientes espacios:
16.30 HS. Cocina en Vivo: Tartas Dulces Clásicas a cargo del Chef Martín Colella y la Chef Mabel Valencia
13.45 hs. Cocina en vivo: Bombones a cargo de
Cabe destacar que nuestros chef formaron parte del jurado que dio como ganadora la torta con la mejor decoración.
Ingredientes.
Carré de cerdo 300 gr.
Champiñones frescos 50 gr.
Manteca 50 gr.
Oporto 40 Cc.
Crema 40 Cc.
Perejil Cn.
Jamón cocido 80 gr.
Sal y pimienta cn
Procedimiento.
Disponer 2 medallones de cerdo gruesas, sacadas del carré, ponerlos en la parrilla 3 minutos de cada lado, justo para dorarlas. Sacarlas del fuego, echarles sal y pimienta, dejarlas enfriar y luego abrirlas en dos mitades.
Cortar los champiñones de dados y saltearlos en muy poca manteca, condimentar y reservar.
Poner en una placa las 2 hojas de papel aluminio o manteca, cortado a medida para hacer paquetitos; y sobre cada una de ellas una tajada de cerdo, con la parte tostada contra el papel; extender sobre el cerdo una capa de champiñones y cubrirla con una jeta de jamón, cortada a la medida de la carne, extender sobre ella una capa de champiñones y cubrirlo con la otra tajada de cerdo, la parte tostada hacia arriba. Poner sobre cada una, la cucharada de crema, sin extenderla y perejil picado, añadir un chorro de oporto cerrar los paquetitos herméticamente doblando los extremos.
Terminar el asado de las costillas en horno moderado (unos 165º)
Durante
Acompañar con papas noisette fritas o hervidas.
