.Postre imperial.

(Merengue francés y ganache)

Origen de la receta: Francia.

Rendimiento: 1 unidad.

Ingredientes

Merengue francés:

Azúcar gr. 250

Claras cc. 125 (4)

Esencia vainilla cc. 5

Crema chantilly

Crema cc. 375

Azúcargr. 35

Vainilla cc. 2,5

Ganache al chocolate

Crema de leche gr. 50

Cobertura s/a gr. 65

Manteca gr. 15

Glucosa gr. 15

Decoración

Cacao amargo gr. 15

Azúcar impalpable gr. 25

Procedimiento

Merengue francés :

Merengar las claras con 125 gr. del azúcar y vainilla. Añadir el resto de azúcar y concluir el montado; firme.

Colocar el merengue en manga con pico liso, preparar placas engrasadas, forrar con papel parafinado o manteca o sobre plancha de silicona.

Hacer 3 círculos de 18 cm., de diámetro y bastones de 8 cm.

Llevar a horno precalentado a 120 º, y cocinar 2 hs como mínimo. (O dejar secar dentro toda la noche).

Ganache:

En un cacillo, hacer hervir la crema con la glucosa. Retirar del fuego, dejar unos minutos que baje un poco la temperatura y agregar el chocolate picado y la manteca. Entibiar.

Colocar en una cintura de 16 cm. de diámetro. Enfriar.

Armado y decoración:

Sobre un disco de merengue, pegar con crema la palette de ganache, untar este con crema chantilly. Encimar otro de merengue, untar con mas crema y tapar con otro disco.

Cubrir todo el postre e intercalar bastones de merengue con bastones de crema, hechos con manga y pico liso nº 10. Terminar con rosas de crema, merengue. Espolvorear con cacao.