.Slow Food.

Slow Food es un movimiento internacional nacido en Italia en 1986 promueve la difusión de una nueva filosofía del gusto que combina placer y conocimiento. Opera en todos los continentes por la salvaguardia de las tradiciones gastronómicas regionales, con sus productos y métodos de cultivo. El símbolo de Slow Food es el caracol, emblema de la lentitud, siendo el mejor símbolo para luchar contra la velocidad y las prisas que afectan al mundo moderno.

Objetivos

El objetivo que persigue es combatir la cultura del Fast food y recuperar los sabores y las costumbres tradicionales. Se basa en el disfrute de la comida, en degustar los placeres que ofrece y en gozar de la buena mesa en el entorno más adecuado.

Cambios de hábitos

Implica recuperar una forma sana y normal de comer, no la autoimpuesta por interes multinacionales en detrimento de nuestra salud y el medio ambiente. Esta filosofía propone el uso variado de legumbres, cereales, y la debida proporción de carnes dándole importancia al aumento de consumo de pescado principalmente ne nuestro paías. Tambien hace hincapié en retomar formas de cocción mas naturales, respetando los tiempos de cocción de cada.

Los postres tradicionales de fruta fresca, y lácteos, son la mejor opción para consumir a diario. De forma ocasional se pueden incluir elaboraciones caseras que incluyan otros ingredientes.

Además es preciso fomentar el consumo de productos orgánicos y de estación y mantener las costumbres alimentarias y la riqueza gastronómica propia de cada región, dentro y fuera de ella.

Beneficios

Promueve una buena masticación de los alimentos para favorecer la digestión.

Fomenta la educación del sentido del gusto, reduciendo las salsas como soja o Ketchup y el exceso de resaltadores de sabor como sal y azúcar.

La calidad nutritiva de los menús es mejor.

Favorece los vínculos con otras personas alrededor de la mesa al comer de forma distendida y sin prisas.

Prof. Lic Bergonzi Claudia María

.Manipulación de alimentos.

Pautas de manipulación de alimentos

Separar los crudos de los cocinados o mantener una adecuada temperatura es básico para garantizar la inocuidad en el hogar

Tener al alcance alimentos seguros no es difícil ya que en la industria alimentaria pasan por estrictos controles de seguridad. No hay que temer por su inocuidad. Sin embargo, los problemas pueden aparecer en el domicilio a causa de errores en la manipulación y debido a la falta de algunos conocimientos básicos que garantizan la seguridad en la propia cocina. Aspectos como la temperatura de conservación o las formas de cocción son claves para minimizar buena parte de los riesgos alimentarios.

• Autor: Por NATÀLIA GIMFERRER MORATÓ

La Organización de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación (FAO) reconoce la seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen, en todo momento, acceso a alimentos inocuos que satisfacen sus necesidades. Puesto que en la Unión Europea, al igual que en el resto de países desarrollados, la disponibilidad de alimentos es continua, este concepto hace referencia a los posibles problemas de higiene e inocuidad. Separar los alimentos crudos de los cocinados, cocerlos de forma correcta o mantener en todo momento una adecuada temperatura de almacenamiento son pilares básicos para garantizar la seguridad en la cocina doméstica. La mayoría de intoxicaciones alimentarias tienen su origen en una incorrecta manipulación en el propio domicilio.

Cocción y temperaturas

Cocinar de forma adecuada los alimentos es garantía de seguridad ya que se eliminan por completo los posibles patógenos. Se debe prestar especial atención a las carnes rojas, las aves, los huevos y el pescado. En alimentos como la carne picada, las piezas grandes o las aves enteras debe asegurarse que el interior alcanza la temperatura adecuada. En el caso de los líquidos, como los guisados o las sopas, se deben calentar hasta alcanzar como mínimo los 70ºC. El color de los alimentos indica si están cocinados.

A temperaturas inferiores a 5ºC o superiores a 55ºC, los microorganismos tienen dificultad para crecer

Uno de los aspectos

.Oliovita: Segundo puesto egresado de la ESHyG Darío Maceiro.

Sr Director de la Escuela de Gastronomia

De mi mayor consideracion:

Me comunico con ustedes para informarles que un estudiante, DARIO MACEIRO de vuestra escuela de cocina, el cual esta cursando tercer año, salio SEGUNDO PUESTO en el concurso OLIOVITA, el cual es a nivel NACIONAL ,de cocina. Concurso con jefes de cocina de grandes restaurantes de Buenos Aires y fue reconocido por su plato y por su disciplina en el concurso.

Les informo esto ya que Dario es una persona muy reservada y me parece muy meritorio lo que ha logrado, ya que el concurso no solo es presentarse ,sino que hubo un trabajo de fondo de mas de 25 dias, en los cuales practico el plato y tuvo una gran disciplina y constancia.

Es una pena que su institucion no reconozca esta experiencia, sabiendo docentes de esto, pues hubiera sido de mucha importancia comentarles a los alumnos como es PRESENTARSE A UN CONCURSO Y LA IMPORTANCIA DE ELLO.

muchas gracias por su tiempo y ante cualquier duda estoy a vuestra disposicion

Fernanda Sarasa

Propietaria de Sarasanegro restaurante

.Coctelería: Bebidas en el bar.

1- Bebidas base: Son las aguardientes de mayor graduación y de personalidad propia, que no admiten la posibilidad de fusionarse entre sí, en la composición de un cocktail, por Ej. : gin, pisco, ron vodka, cognac, whisky, tequila, etc.

2- Bebidas equilibrantes: son los vermouth dulce, vermouth seco, vino jerez, o vino quinado y otros vermouth, o vinos de menor graduación con aroma propio, pueden ser, fusionados entre sí e incorporarse a las bebidas base, para encontrar un primer equilibrio en la composición de un cocktail.

3- Bebidas realzantes o estimulantes: bitter rojo, bitter oscuro en general y estimulantes. No admiten una directa o exclusiva fusión entre sí, se usan en la composición de un cocktail como primer agente modificador en el equilibrio ya logrado entre la fusión del primero con el segundo, usados en dosis mínimas siendo sus cuerpos densos y de un acentuado gusto propio.

4- Bebidas aromatizantes o modificantes: Son los licores en general, un segundo

.Terra Madre 2010.

El pasado 15 de Noviembre se llevó a cabo en el aula magna de UCAECE una disertación a cargo del Director Mario J. Spataro; el objetivo de la misma fue presentar su participación al evento TERRA MADRE 2010 4° edición, realizado en Turín, Italia.

Terra Madre es un mega acontecimiento mundial, bianual, promovido por Slow Food en el cual la ESHyG tuvo la oportunidad de estar presente junto a más de 2.000 comunidades del alimento, representando a más de 150 países.

.Turrones para celíacos.

Turrón de maní

Ingredientes

1 clara
125gr azúcar
125gr miel
250gr maní

Preparación

Se coloca en una cacerola el azúcar cubriendo con un poquito de agua, hasta lograr un almíbar a punto de caramelo. Se agrega la miel. Se continúa a baño María revolviendo continuamente. Se añade luego la clara batida a punto de nieve.
Se continúa a baño María dos o tres horas. Una vez lograda muy buena consistencia, y antes de retirar se le agrega el maní, se mezcla todo muy bien y se pone en un mármol o mesa enmantecada. Se le da la forma que guste (cuadrada, rectangular o circular), se alisa con el palote de amasar y se deja enfriar. Si es de su gusto, se le puede colocar en la base, antes de armar, y en su parte superior, una hoja de oblea blanca.

Turrón de almendras y pistachos

Ingredientes

250 gs. Miel de abejas

4 claras

1 cucharadita de esencia de vainilla

200 gs. de azúcar

1 cucharada de glucosa

250 gs. de almendras tostadas peladas

50 gs. de pistachos pelados

Preparación

Batir las claras a punto de nieve bien consistente. Hacer hervir la miel en una olla, hasta lograr el punto de acaramelado casi duro. Volcar esta preparación sobre las claras, mientras se continúa batiendo, se le agrega la esencia de vainilla y se coloca a baño María, revolviendo siempre hasta que llegue a punto de caramelo.Aparte se coloca el azúcar, la glucosa, se remoja con agua, y se coloca a fuego fuerte hasta que tome también punto de caramelo. Una vez logrado, se agrega a la preparación

.El huevo en la alimentación.

http://www.institutohuevo.com/scripts/colesterol.asp

El huevo tiene una enorme riqueza nutricional, y su inclusión en la dieta presenta, por ello, un gran interés en cuanto a beneficios nutricionales y sanitarios1,2,3. Sin embargo, en la década de los setenta comenzó a extenderse en todo el mundo un exagerado temor al colesterol, por su implicación en el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. El huevo, como alimento de elevado contenido en colesterol, comenzó a ser denostado y su consumo a decrecer considerablemente en los países occidentales2. Posteriormente, los estudios realizados sobre el tema han puesto de relieve que sólo un 20% de la población responde con elevaciones de colesterol plasmático a ingestas relativamente elevadas de colesterol dietético. Causas genéticas, y otros factores como el transito intestinal rápido o lento, el sedentarismo y la obesidad pueden

.Postre imperial.

(Merengue francés y ganache)

Origen de la receta: Francia.

Rendimiento: 1 unidad.

Ingredientes

Merengue francés:

Azúcar gr. 250

Claras cc. 125 (4)

Esencia vainilla cc. 5

Crema chantilly

Crema cc. 375

Azúcargr. 35

Vainilla cc. 2,5

Ganache al chocolate

Crema de leche gr. 50

Cobertura s/a gr. 65

Manteca gr. 15

Glucosa gr. 15

Decoración

Cacao amargo gr. 15

.Alimentación saludable y rendimiento escolar.

Mejora el funcionamiento del SNC
Los neurotransmisores cerebrales funcionan mejor cuando la dieta es balanceada, equilibrada y sana, y favorece a que los chicos aprendan más.

Pro-Salud News

Las comidas saludables ayudan a que los chicos se concentren más en la escuela, favoreciendo el aprendizaje. Esta capacidad que poseen determinados alimentos estaría vinculada con la posibilidad de estimular los neurotransmisores cerebrales.

Ésta es la principal conclusión a la que arribaron los profesionales del Sistema de Salud de la Universidad de Michigan en Estados Unidos que, liderados por la médica nutricionista Catherine Kraus, analizaron cuáles son los factores que deben considerarse a la hora de elegir alimentos saludables para los niños.

Para que puedan almorzar en la escuela, se recomienda enseñarles desde chicos qué alimentos elegir.

Desde hace algún tiempo se discute en nuestro país la puesta en marcha de una política sanitaria y de alimentación por la cual las escuelas estén obligadas a ofrecer a los chicos alimentos saludables, en lugar de las conocidas y calóricas golosinas.

Si bien en algunas instituciones esta modalidad

.Conocimientos generales de cocktelería.

Uso y manejo de los elementos:

El bar:

Definición:

Sección donde cumple sus funciones el barman y sus ayudantes, el mismo está compuesto por un mostrador, una heladera de acuerdo a las dimensiones del bar, una pileta (con agua fría y caliente) para el lavado de cocteleras, hielo y frutas.

Cuenta también con un frente de bar, donde se exhibirán de forma armónica las distintas bebidas (Nacionales e importadas) en la parte inferior del frente de bar, un mueble con puertas disimuladas, donde se mantendrá un stock de bebidas y jugos necesarios para la reposición diaria, sirviendo su parte superior, para colocar parte de la cristalería necesaria para su despacho.

Debajo de mostrador, del lado donde se ubica el cliente debe colocarse un apoya pie, con una altura aproximada de 20 cm, para mayor comodidad del cliente de la barra.

El barman montará su MISSE EN PLACE en el espacio del mostrador que está sobre la batea del hielo y sobre la derecha de la misma donde el mozo lleva su pedido, deberá dejar un espacio con los elementos necesarios ( jarras para agua, medida, sorbetes, servilletas) para el servicio del salón tratando por todos los medios que éste no afecte la comodidad del cliente de la barra y así poder atenderlo esmeradamente.

Precauciones:

Mantener limpio y ordenado en un lugar cercano al bar este debe estar previsto de un matafuego siempre.

Coctelera: (SHAKER)

Para su manejo se deben observar las siguientes normas:

No poner nunca bebidas efervescentes

El orden de la bebida a colocar deberá hacerse de acuerdo a su graduación alcohólica, poniendo las de mayor graduación en primer término. Esto hará que el cocktail se enfrie con mayor rapidez, máxime considerando que la adición de una parte de nieve a dos de alcohol puro, produce un descenso de la temperatura que puede llegar a 21ºC.

Poner el hielo necesario y de tamaño mediano para que enfrie más rápidamente, evitando con ello aguar el cocktail.

Usar, pero no abusar de ciertos ingredientes como, azúcar, angostura, granadina y jugo de limón.

No golpear nunca cuando se vaya a abrir.

Mantener siempre limpia y brillante. Una vez terminado cada cocktail limpiarla hasta quitar todo resto de sabor o aroma que puede haber quedado.

Cerciorarse que la coctelera esté perfectamente cerrada.

Él cubre boca debe mirar siempre hacia quien lo use.

Sujetar él cubre boca con el dedo pulgar de la mano derecha, situándola en la parte central del mismo, y el resto de la mano acoplada a la parte exterior de la coctelera

El pulgar de mano izquierda, situarlo en el cubre vaso (pasador) y el resto de la mano por la parte exterior, hasta la base inferior de la cocktelera, así los tres cuerpos de la misma están sujetos y es difícil que escapen al batir.

Envolver la coctelera con un lito o servilleta, sólo si la mezcla se saliese por las juntas, si ésta en condiciones no es conveniente que se envuelva, pues es punto frío exacto del cocktail se notará en las manos.

El batido debe ser realizado con ritmo y energía, de tal forma que el hielo golpee la parte superior e inferior de la coctelera para obtener así una buena ligazón del cocktail.

De acuerdo a la cantidad requerida no se puede emplear el mismo tiempo para enfriar un cocktail que varios, pues el resultado será uno más aguado o varios calientes.

No subir la coctelera a una altura mayor que la cabeza.

Terminar de batir suavemente para que la mezcla empiece a reposar. El punto exacto del cocktail se conoce por el sonido que produce el hielo al golpear

Celíacos: Torta de chocolate.

-125 grs. de fécula de maíz

- 125 grs. de azúcar

- 1 cda de leudante autorizado

- 150 grs. de cobertura de chocolate

- 125 grs. de manteca

- 4 huevos

- 3 cdas de leche

- Batir la manteca con el azúcar.

- Agregar un huevo y luego 3 yemas de a poco, para se logre una buena emulsión.

- Derretir el chocolate con la leche a baño María e incorporar a la preparación anterior.

- Tamizar la fécula con el leudante y agregarlos con movimientos envolventes.

- Por ultimo incorporar las 3 claras restantes batidas a punto nieve.

- Colocar en molde savarin enmantecado y espolvoreado con fécula de maíz.

- Cocinar en horno mínimo por 45-55 min

.Previniendo la obesidad.

.Empanadas.

1 kg de carne picada común (puede ser cortada a cuchillo, que es mejor)
2 cebollas comunes medianas
1/2 kg de cebolla de verdeo
1 morrón rojo chico
Aji molido c/n
Comino 1 cucharadita

Pimentón ½ cucharadita

Sal y pimienta a gusto
Huevos duros 6

Aceitunas a gusto (alrededor de 15)

Opcional: pasa de uva (150gr)

En una cacerola rehogar la cebolla y el ají, cuando este doradita agregar la carne , apenas cocinar, agregar condimentos, para que no pierda el jugo, agregar la sal al final para que no se evaporen los jugos que serán liberado por la carne y salgan jugosas , ahora es el momento de agregarle las pasas de uva si se desea, las aceitunas, colocar la preparacion en una fuente y picarle el huevo encima sin revolver , dejar enfriar por lo menos 4 horas en la heladera, después armar las empanadas.

Recetas de familia

.¿Está gorda/o? Lee el complot contra vos.

Me parece que el abordaje antropologico de el problema de la mala alimentación especialmente de sus excesos es muy atinado pues nos permite ver este problema desde otra perspectiva. Desde hace algunos años he venido pensando , que el problema de la OBESIDAD no es un simple problema aislado de salud, resulta que siempre hemos tenido la capacidad de cebarnos pero por cientos de miles de años no habia sido un problema si no una ventaja evolutiva; pero no fue sino hasta tiempos recientes que de alguna manera el MONO INGENIOSO aprendió a convertir unas ramas de caña en azúcar y unos granos de trigo, haciendo gala de un derroche de iniciativa, minuciocidad e imaginación pudo convertir el jugo dulce y natural de caña en azúcar simple y fue capaz de quitar la cáscara y el germen del trigo y se dio cuenta que ni los bichos se lo comían porque no tenia ya ningun valor alimenticio salvo el de los carbohidratos (la flamante, la popular harina blanca y asi observó que podia exportar sus productos y llegar a los mas recónditos lugares, por lo que los convirtió en mercancías, resulta curioso que el azúcar inicialmente era un artículo de lujo pues solo los ricos y nobles podian disfrutar de esta dulce invención, como siempre los ricos han sido muy pocos resultaba que la obesidad, DM tipo 2 y otros eran principalmente enfermedades ligadas al status elevado. Pero en un afan de lucro desmedido tan común en los sectores agroindustriales y utilizando los conocimientos científicos de otros lograron y decidieron ignorar los daños potenciales que podian sufrir los consumidores de esos y otros productos industrializados.

Comparado con el tiempo de nuestra vida, la evolución es lenta pero la degeneración es veloz; aquella relacionada con la alimentacion no requiere de muchas generaciones para hacerse evidente es apenas mas lenta que la radiación de la que ya hemos tenido ejemplos de la prepotencia e imprevisión de las potencias Industriales y Tecnológicas (Hiroshima, Nagasaki, Chernobyl). Es tan rápida la degeneración ALIMENTICIA que cualquier persona de unos 50 años ya ha visto como ahora los jóvenes son MAS OBESOS, MENOS CREATIVOS, MAS ACOMPLEJADOS, MAS DÉBILES, MAS PROPENSOS A LA VIOLENCIA COMO PODRIA ENTENDER UN CAMPESINO DE NUESTROS PUEBLOS PORQUE AHORA LOS JÓVENES CITADINOS SON IMPOTENTES, CON SERIOS PROBLEMAS DE INFERTILIDAD, LAS ENFERMEDADES DE EXCESOS Y DEGENERATIVAS GARANTIZAN QUE NUESTRAS ÚLTIMAS GENERACIONES SON LAS MAS DÉBILES Y QUE MUCHOS DE ELLOS ESTARÁN MURIENDO ANTES DE LOS 50 AÑOS DE COMPLICACIONES DE DIABETES M TIPO 2, ARTERIOESCLEROSIS, CÁNCER, CORONARIOPATÍAS Y TODO PORQUE ESE LUJO Y CONFORT DEL QUE TANTO HACEN ALARDE LES PASA LA FACTURA DE ESA MANERA.

1 Concretamente estamos siendo VÍCTIMAS INOCENTES de nuestra misma "INTELIGENCIA Y POR SOBRE TODO DE NUESTRA AVARICIA Y FALTA DE PREVISIÓN"

2 NUESTRO CUERPO ESTA RECIBIENDO CONTINUAMENTE SUSTANCIAS PARA LAS QUE NO ESTA DISEÑADO (química o genéticamente alteradas)

3 Nuestra falta de previsión parece ser un "MAL GÉNETICO" al igual que la avaricia y al parecer los otros pecados capitales.

4 Estamos en proceso de degeneración ya que el continuo acúmulo de estas sustancias está cobrando la cuenta biológica correspondiente. Sin olvidarlos gases, ondas del amplio espectro electromagnético Y otros que requieren de otra discusión por separado.

5 EL PODER ECÓNOMICO ES NUESTRO AMO, creemos inocentemente que podemos luchar contra este mal abrumador (MALA ALIMENTACIÓN) , sin tocar al DIOS ECONÓMICO-INDUSTRIAL LO CUAL ES IMPOSIBLE.

6 Tenemos el conocimiento para conseguir los cambios pero no el valor para llevarlos a cabo.

7 EL SECTOR MÉDICO-CIENTÍFICO TIENE QUE SER PARTE DE LA PLANTACIÓN DEL FUTURO DE LA HUMANIDAD O ESTAREMOS TAN FRITOS COMO LAS PAPAS y el POLLO DE MACDONALDS O KFC.

Dr Wilfredo Stokes

.Seitán.

La elaboración de Seitán o gluten es muy entretenida ya que si seguimos la receta

tradicional requiere un proceso de amasado, remojo y lavado de la masa.

Ahora se vende la harina de gluten con lo cual la preparación del Seitán es rapidísima y muy fácil.

Ingredientes para el Seitán

1 Kg. de harina de trigo (no es necesario que sea integral ya que no aprovecharemos el salvado o fibra).

1 litro de agua.

Un vaso (250 cl.) de salsa de soja (soya).

1 cabeza de ajos.

1 cucharada sopera de jengibre rallado.

Un trocito de alga Kombu de unos diez centímetros de largo y diez de ancho. (El alga Kombu ayudará en la digestibilidad del Seitán y también aumentará el contenido en minerales pero si no tenemos tampoco pasa nada).

Elaboración del Seitán

Amasamos la harina como si fuésemos a hacer pan (o sea sólo con agua).

Cuando está bien amasada la dejamos dentro de un recipiente cubierta de agua durante 45 minutos y luego empezamos a "lavar" esta masa dentro del agua que de inmediato empezará a volverse blanca. Eso es señal de que el almidón se va desprendiendo de la masa.

Cuando el agua ya está blanquísima la tiramos y ponemos agua limpia.

Continuaremos el proceso de lavado hasta que el agua salga transparente que es la señal de que ahora sólo nos queda el Seitán o proteína del trigo que es conocida en muchos círculos naturistas con la palabra

.Con un alfajor gigante se cerró "Gourmonde del Bicentenario".

La fabricación del gran postre demandó la utilización de 75 kilos entre dulce de leche y chocolate, 120 huevos, 11,750 de manteca y un litro de ron.

Con el corte del alfajor gigante de chocolate de más de 100 kilos y, más tarde un cóctel, anoche culminó la "Gourmonde del Bicentenario" organizada por la Escuela Superior de Hotelería y Gastronomía y la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina que se desarrolló en la ciudad.

En su exterior, el alfajor gigante de un metro veinte de diámetro mostró un Cabildo de utilería y frases típicas del pensar nacional como "algo habrán hecho", "qué pretende usted de mí", "es una nena", "vos, fumá", "no se olviden de Cabezas", entre muchas otras. También ostentó figuras caras al quehacer nacional e infantil, como Mafalda e Hijitus, y un obelisco en escala.

La fabricación del gran postre demandó la utilización de 75 kilos

.Gourmonde Bicentenario 2010.

Con una nutrida concurrencia se llevó a cabo la primera jornada la Gourmonde del Bicentenario 2010.
Durante la mañana se desarrollaron en las instalaciones del Hotel Sheraton Mar del Plata cátedras magistarles de gastronomía y conferencias según el siguiente programa
Cátedra Magistral 1: Menú de tres pasos a cargo de: Chef Internacional Alberto Schwam (ESHYG) y Chef Internacional Martín Colella (ESHYG).
1. Sopa fría de peras y jengibre.
2. Rable de conejo con mouseline de cerdo y jengibre, chutney de pera y puré wasabi.
3. Panacotta de pera.

Conferencia sobre Rescate y valorización de especies vegetales a cargo de: Lic. Silvina García (ESHYG), Dr. Nicasio Cavilla, Ing. Agr. Yael Kemelmajer (INTA).

Cátedra Magistral 2: Petit Gateaux de chocolate y fresa a cargo de: Chef Pastelero Pablo Bastit (ESHYG).

Conferencia demostrativa sobre Nuevas tendencias en la decoración de mesas dulces a cargo de: Chef Pastelera Viviana Villareal (ESHYG).

Por la Tarde en la sed e de la ESHYG se llevó a cabo el concurso de Escuelas de gastronomía con la participaciçon de Escuelas Municipales de Formación profesional N° 7 de Batán, N° 8 María Auxiliadora, el Centro de Formación Profesional N° 405de Mar del Plata, el Instituto Superior Tandil, de Tandil, y el Instituto Superior Santo Tomas de Aquino de Azul.

Para la jornada de hoy el programa es

Cátedra Magistral 3: Técnica de cocción al vacío, Pulpo. Elaboración de Risotto negro de sepia y pulpo a cargo de: Chef. Fernando Pérez Catan (ESHYG) y Chef Ariel Luna Lombardo. (ESHYG).

Conferencia sobre Ecoturismo y Hotelería Responsable a

.Concurso interno de cocina.

Con motivo de la GOURMONDE DEL BICENTENARIO y festejando el día del estudiante, la Escuela Superior de Hoteleria y Gastronomía, realizó ayer 21 de Septiembre, un concurso interno de cocina con los alumnos de la carrera de Analista en Servicios Gastronomicos.


Se presentaron en esta jornada, doce grupos conformados por dos alumnos titulares y un suplente cada uno, todos ellos cursantes de los últimos años de la carrera.

El concurso finalizó terminada la tarde dando por ganadores a los alumnos Durán Pablo, Marincic Layerenza Guillermo y Steinbach Bayron, con el plato integrado por Suprema rellena con Mouse de Ave, salsa de jengibre y torre de vegetales grillados. Ellos supieron combinar una armoniosa presentación, excelente utilización de técnicas culinarias, buena presentación personal y lo mas importante exquisitez en el plato.



Como premio extra tendrán la oportunidad de presentar este plato en ocasión de las cátedras magistrales y conferencias que en el marco de la Gourmonde del Bicentenario se se llevarán a cabo este jueves 23 y viernes 24 de septiembre en el Salón Vélez Sarfield de Sheraton Hotel. Mar del Plata.

El segundo lugar lo obtuvieron Flament Jennifer, Contreras Kusch Andrés y Demendia Gonzalo y el tercer puesto fue para Agrati,

Felicitaciones para ellos y para todos los participantes.

.Presentaron un encuentro de cocina internacional.

El Emtur dio detalles de la "Gourmonde Américas 2011".
El presidente del Emtur, Pablo Fernández, presentó ayer "Gourmonde Américas 2011", un congreso de la Asociación de Restauradores Gastronómicos que reunirá a personalidades de la cocina mundial e instituciones de formación gastronómica, hotelera y turística.



El funcionario brindó una conferencia de prensa y dio detalles del encuentro, que se realizará la última semana de setiembre del año próximo en Mar del Plata. De la presentación participaron el director de la Escuela Superior de Hotelería y Gastronomía (Eshyg), Mario Spataro, los chefs internacionales Ricardo Christiansen y Alberto Schwan y representantes del sector privado que apoyaron la postulación de la ciudad. "Estamos muy contentos porque vamos a tener un evento realmente

.ADN, clave para elegir el menú.

http://www.elmundo.es/

Despídase de los consejos dietéticos universales. Conocer de forma personalizada qué alimentos nos ayudan a no engordar, a ganar años de vida o a mantener alejadas enfermedades como las cardiovasculares o la diabetes está cada día más cerca gracias a los avances de la Nutrigenómica, una ciencia relativamente joven que estudia la interacción entre genes y dieta.

"Supone un cambio en la manera de entender la alimentación. Los nutrientes no sólo actúan como elementos que aportan energía, sino que también tienen una función reguladora sobre nuestro genoma", explica Andreu Palou, que dirige el Laboratorio de Biología Molecular, Nutrición y Biotecnología y el grupo de investigación sobre Nutrigenómica de la Universidad de las Islas Baleares (UIB), uno de los más activos del país.

La mayoría de los trastornos tienen un componente genético y otro ambiental. Entre otros factores, la

Dieta baja en Yodo.

DIETA CON BAJO CONTENIDO EN YODO

http://www.cancerdetiroides.com.ar/

El médico que lo trata puede solicitarle que evite alimentos que contienen yodo por dos semanas antes de la realización de un RCT (rastreo corporal total). De esta manera, se intenta disminuir la proporción de yodo orgánico para que el radioyodo pueda ingresar más fácilmente a las células tiroideas.

Alimentos que contienen yodo y deben evitarse:

• SAL YODADA (recordar que en Argentina toda sal es yodada por ley)


• PRODUCTOS LÁCTEOS Y SUS DERIVADOS - leche, crema, yogurt, queso, manteca, helado, etc. (los animales secretan yodo en la leche, y frecuentemente las máquinas ordeñadoras se higienizan con soluciones yodadas)


• HUEVOS (las claras se pueden consumir, las yemas no)


• PESCADOS, MARISCOS Y DERIVADOS


• ALIMENTOS QUE CONTENGAN AGAR-AGAR, ALGINATOS O CUALQUIER DERIVADO DE ALGAS MARINAS.


• CARNES CONSERVADAS Y EMBUTIDOS (chorizos, salames, panceta, jamón, etc.)


• PRODUCTOS DE PANADERIA INDUSTRIAL, panes, galletitas, etc. (utilizan harinas con conservantes yodados)


• VITAMINAS Y SUPLEMENTOS DIETARIOS (la mayoría de las vitaminas

.Panadería 2010.

Fotos de Panadería de Natalia.

.Gourmonde Américas 2011.

Mar del Plata elegida como sede para la "Gourmonde Américas 2011"

Luego de su postulación en Costa Rica, fue elegida por unanimidad como próxima sede de la expo que reúne a personalidades de la cocina mundial e instituciones de formación gastronómica y hotelera.

http://www.lacapitalmdp.com/

Durante el desarrollo de la Gourmonde Américas 2010 en la ciudad de San José de Costa Rica, se resolvió por unanimidad aprobar la postulación de Mar del Plata como sede de la Expo Gourmonde Américas 2011, que se llevará a cabo en setiembre.

La noticia se dio a conocer luego de realizada la reunión plenaria del comité ejecutivo del Acuerdo de Relaciones y Extensión de Estudios Gastronómicos Interuniversitarias e Interinstitucionales, presidido por el profesor Mario Spataro, director de la Escuela Superior de Hotelería y Gastronomía de Mar del Plata.

Gourmonde Américas es el congreso de la Asociación de Restauradores Gastronómicos de las Américas, que desde 1985 reúne en diferentes capitales de América a personalidades de la cocina mundial e instituciones de formación gastronómica y hotelera. En Gourmonde participan personalidades del turismo y la hotelería, master chefs de prestigio mundial y profesores de gastronomía de las entidades miembros de Aregala, así como otros profesionales y estudiantes avanzados de gastronomía de Norte, Centro y Sudamérica e invitados especiales de Europa.

La postulación contó con el apoyo del Ente Municipal de Turismo, la Bolsa de Comercio de Mar del Plata, la Escuela Superior de Hotelería y Gastronomía de Mar del Plata y diversas empresas del sector privado.

Cabe señalar que durante el desarrollo de las cátedras gastronómicas del evento realizado en el Hotel Barceló de San José de Costa Rica, disertaron los chef Ricardo Christiansen y Alberto Schwan, profesores de la Escuela Superior de Hotelería y Gastronomía de Mar del Plata, lugar donde presentaron platos y comidas típicas de Argentina. Al encuentro asistieron más de 50 chefs representativos de América y Europa y cerca de 300 estudiantes de gastronomía de diferentes universidades de Latinoamérica.

.Finger food.

El término "Finger Food"
es una expresión anglosajona que esta muy de moda hoy día y que en español, significa comida que se come con los dedos, pero su significado va un poco más alla.

Finger Food es el arte de combinar lo chic, con lo informal, recetas de alta gastronomía hoy toman un nuevo aire cuando se preparan en este nuevo estilo.

El estilo Finger Food, deja de la lado las comidas estructuradas y formales , por el estilo buffet,se trata de desestructurar los platos complicados y armarlos en miniatura, sea dulce o salado, lo importante es hacerlo en un solo bocado e imprimirle diversión.




La diversidad de texturas y presentaciones son una de las caracteristicas de este estilo, muy usado en celebraciones con amigos,fiestas de 15,matrimonios, entre otros, muchos servicios de cathering y festejos ofrecen a sus clientes esta nueva forma de servir las comidas.

Si quieres adoptar el estilo Finger Food en tus fiestas o reuniones con amigos, ten en cuenta que debes ser olvidar por completo las viejas etructuras a la hora de organizar un menú, debes ser creativo a la hora de combinar los ingredientes e innovador a la hora de presentarlos.

.Crepes con ragout de camarones.

Ingredientes

Huevos 1 u

Leche 125 cc

Sal y pimienta a gusto

Camarones 100gr

Cebolla de verdeo 2 U

Echalotes 1 U

Crema 80 cc

Fumet de pescado 80 cc

Harina 0000 para los crepes 120 gr

Harina 0000 para el roux 30 gr

Salsa de soja 30 cc

Brotes de soja 70 gr

Manteca 50 gr

Vino blanco seco 20 cc

Procedimentos

Pasta para crepes: rinde aprox. 20 piezas de 24 cm de diámetro. Tamizar la harina, agregar los huevos y mezclar hasta formar una pAsta bien uniforme. Luego diluir con la leche. Descansar 2 horas

.Diabetes: recomendaciones alimentarias.

Algunas recomendaciones alimentarias que pueden ser de utilidad para todas las personas que padecen de diabetes o que están en un alto riesgo de padecerla son:

• Incrementar el consumo de carbohidratos complejos sobre los simples no excediendo el 50% de la ingesta diaria. Estos carbohidratos tardan más en digerirse, por la presencia de fibra, que los azúcares simples y liberan sus azúcares naturales de forma más lenta y controlada que los productos hechos a base de azúcares refinados.

• Aumente el consumo de vegetales de colores intensos como el brócoli,

.Concurso Gourmonde.

GOURMONDE BICENTENARIO

Siguiendo con la tradición iniciada hace ya varios años se desarrolla una nueva edición de este encuentro educativo gastronómico que convoca a estudiantes, docentes y profesionales dedicados a la enseñanza de la gastronomía como disciplina formativa.

En los últimos años la gastronomía no solo se ha profesionalizado y crecido en variedad de oferta, sino que ha tenido un fuerte crecimiento y presencia académica, pasando a ser una disciplina que se imparte en importantes centros de estudios universitarios.

En este orden la ESCUELA SUPERIOR DE HOTELERÍA Y GASTRONOMIA DE MAR DEL PLATA, desarrolla un encuentro educativo que pone en valor esta práctica de la enseñanza, reuniendo una vez al año a estudiantes, docentes y profesionales de distintos Institutos de educación para participar de actividades de intercambio y camaradería.

EDICIÓN 2010

En esta oportunidad, se realizará entre los días jueves 23 y viernes 24 de septiembre, la motivación es el año del Bicentenario, y las actividades programadas serán las siguientes:

1- Concurso de estudiantes

2- Cátedras Gastronómicas

3- Alfajor Gigante

MAS INFORMACIÓN:

• Programa general
• Concurso de Estudiantes
• Cátedras Gastronómicas
• Alfajor gigante
• Edición 2009