El Seitán posee un gran contenido en proteínas (aprox. Un 24% de su peso total) y tiene más calcio y minerales que la carne. No tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
Ingredientes
230 grs de seitán, cortado en tiras
1 cucharada de sustituto de huevo
Brócoli al vapor
Semillas de sésamo para adornar
salsa:
3 y 1 / 2 cdas de vinagre de arroz
2 cdas
1 cda de tamari
1 cda de ketchup
1 cdita de miel de caña
1 y 1 / 2 cdas de maicena
Instrucciones
Añadir todos los ingredientes de la salsa excepto el almidón de maíz y el agua en una cacerola pequeña a fuego bajo hasta que se disuelva
Ingredientes Pavita 1u Jamón cocido 250 g Ananá 1 lata Cerveza 250 cc Clavos de olor 5 u Azúcar negro 150 g Jamó crudo 250 g Melón 1 u Oporto 150 cc Endibias 2 u ENSALADA Manzanas verdes 3 u Apio 3 u Crema cantidad necesaria Nueces 25 g Mayonesa cantidad necesaria
Procedimiento:
Cocinar la pavita en horno, 1 ½ hs. por kilo. Pintar con aceite y pimentón. Dejar enfriar, filetear la lechuga, rellenar con ensalada Warldorf. Presentar con jamó crudo, perlas de melón al aporto, jamón cocido y ananás glaseadas.
Batir la manteca con el azúcar, la esencia, la ralladura y el rhum; cuando se convierta en una crema suave y blanca, comenzar a incorporar los huevos de a poco y sin dejar de batir hasta terminar con la totalidad de los huevos.
Mezclar con elpolvo de hornear y la fécula, tamizar dos o tres veces.
Incorporar al batido con cuchara de madera (si es con batidora hacerlo en la velocidad más lenta). Incorporar la fruta; las almendras y nueces; tostadas y picadas. Las cerezas cortadas al medio.
Colocar la preparación en los moldes hasta llegar a las ¾ partes de su altura, con cuchara o con maga y llevar a cocinar. Cocción a 160º - 170ºc, durante 40 minutos aproximadamente.
Acabado.
Glasé al agua: calentar 50 cc de agua; en un casillo colocar el azúcar impalpable, agregar el agua y mezclar con una cuchara hasta integrar. Pintar con el pincel los budines y decorar con 3 cerezas en almíbar.
Torta en forma de leño preparado tradicionalmente para las fiestas de Navidad. Generalmente se hace con una masa de (génoise) ; superpuestas y trabajadas después de haber sido cubiertas con crema y rebozadas con una crema de manteca al chocolate, aplicada con una manga provista de una boquilla acanalada para simular la corteza del árbol. Se la decora con hojas de acebo en masa de almendras, de hongos, de merengues y de pequeños personajes. Las masas de (génoise) o genovesa pueden ser reemplazadas por un pionono enrollado.
ØBuche de Noël au chocolat: Leño de Navidad al chocolate.
Preparar una doble masa de pionono como para el leño de castañas. Preparar enseguida el almíbar: en una cacerola pequeña, hacer hervir 1 litro de agua y 100 gr. de azúcar, luego dejar enfriar agregar entonces dos cucharadas soperas de ron. Preparar finalmente una crema a la manteca aromatizada al chocolate (o al café o a la vainilla) co 400 gr. de manteca. Con la ayuda de un pincel de cocina, embeber los dos piononos con el almíbar al ron, cubrirlos completamente con los 3/4 de la crema y enrollarlos como para el leño de castañas. Volver a cubrir completamente el leño con el resto de la crema y hacer estrías irregulares con un tenedor. Decorar con pequeños motivos de azúcar o de merengue y poner al frío hasta el momento de servir.
ØChristmas cake; Pastel de Navidad.
En Gran Bretaña, pastel o torta tradicional de la época de Navidad (no confundir con el budín de Navidad reservado en principio para el mismo día de Navidad).
El pastel de Navidad inglés (existe un irlandés y un escocés bastante parecidos) es ungran pan dulce redondo cuya parte superior es plana; su masa es parecida a la de un pastel; es enriquecido con numerosos frutos confitados, de almendras y de especias y alcohol. Una vez cocida es decorada con damascos y recubierta con una delgada masa de almendras, luego cubierta de glaseado real, de un espesor suficiente para esculpir una decoración con pequeños puntos. Se lo adorna con cerezas confitadas y conramas de acebo.
ØPanettone: Pan dulce
Gran torta Italiana con la consistencia y el gusto de la brioché, especialidad de la ciudad de Milán. El pan dulce está hecho con una masa levada, enriquecida con yemas de huevo las cuales le dan el color y adorno con pasasde uva, cáscara de naranja y de limón confitada. Esta masa se pone primeramente a levar en horno suave, luego cocerlo en un molde cilíndrico. Tradicional para Navidad, este pan dulce se come también en el desayuno, con un poco de café y se lo sirve a veces como postre acompañado con un vino dulce. La palabraderiva de (pane),pan. Según una leyenda, ésta sería una contracción del pan de Tonio; éste Tonio era un pobre panadero milanés, él tenía una hija linda de la cual estaba enamorado un joven noble. No pudiendo casarse sin la dote, este proveyó de todos los ingredientes necesarios para realizar un excelente pan dulce, Toniohizo fortuna con su pan y su hija se convirtió en un buen partido.
Productos Dulces * Pan dulce 1/2 kg * Pan Dulce con Chispas de Chocolate * Budin Marmolado, Budin Ingles, Budin Limon y Budin Hamburgues.
Entradas Frias * Lechon Adobado * Vithel Thonne * Matambre Arrollado * Roll de Muzarella y Lomo Ahumado * Pionono Primavera * Pionono Americano * Terrina Bicolor
Ensaladas * Ensalada Rusa * Ensalada Waldorf * Ensalada Col Slow
Platos Calientes * Pollo Relleno Salado * Pollo Relleno Agridulce * Carre de Cerdo Mechado * Colita de Cuadril Mechada con guarnición de mil hojas de papa * Peceto con muzzarella y lomo ahumado * Quiche de Verduras * Quiche de Jamon y Queso * Quiche de Pollo y Champignon
Para acompañar carnes, pollo, pescado, hamburguesas de soja, aduki, seitán, etc
Rúcula cortada finita
Radicheta cortada finita
Croûtons
Queso Gouda en trocitos
Tomatitos cherry
Oliva
Aceto balsámico
Sal y pimienta a gusto
Los croûtons o crutónslos hacía mi abuela cuya mamá era francesa, son típicos de este país. Son trocitos de pan, generalmente cubos de aproximadamente 3 o 4 cm, tostados en manteca o aceite. Dan una textura y sabor “diferente” al plato, ya que son crocantes. Mi abuela los solía poner en las sopas crema y quedaba exquisito…. Podemos prepararlos: - humedeciendo los trozos de pan en aceite y llevarlos a horno - saltearlos en una sartén con manteca o aceite
Si desemos una opción con menos grasas, es decir, reducida en calorías e igual de rica ponemos el pan untado levemente en aceite en el horno y reemplazamos el queso Gouda por un Cacciocavallo o Mozzarella. Reducimos la cantidad de aceite a lo "justo"
Prof. Lic. Bergonzi Claudia María
Recetas de mi familia
Típica receta navideña en nuestro país, si tenés freezer podés ir comprando el peceto y guardarlo, luego cerca de las fiestas es dificil de conseguir. Este plato está reducido en grasas.
Ingredientes
Peceto 1,5 k
Cebolla, ajo, zanahoria y apio, albahaca, perejil etc.
Mayonesa dietética 400 g
Queso blanco descremado 240 g
Jugo de limón 2 cdas
Anchoa 8 filetes
Atún al natural 80 g
Sal y pimienta
Huevos duros 2
Alcaparras 2 cdas
Procedimiento
Limpiar el peceto. Cocinarlo en una cacerola, con la verduras hasta que esté tierno ; dejar enfriar en el caldo. Escurrir ben el agua y cortan en rodajas finitas, siempre en frio, y guardar en una fuente tapado
Licuar la mayonesa con el queso blanco, el jugo de limón, las anchoas, el atún escurrido, sal y pimienta, para obtener la salsa. En una fuente alternar capas de carne y de salsa. Decorar con los huevos duros picados y las alcaparras ( en casa se las sacábamos) y si estaban caran le ponían pepinitos en vinagre cortados en trozos pequeños.
Prof. Lic. Bergonzi Claudia María
Educación alimentaria
Recuerda. La moderación es la clave de la buena salud
Cuando la papa se siembra, a veces puede ocurrir que queden partes expuestas al sol.
Ante los rayos lumínicos, la papa empieza a crear más solanina, un compuesto alcaloide que se presenta de manera natural en muchas solanáceas en porcentajes muy bajos, pero que aumentan con el efecto de la luz cuando la papa está creciendo. La papa adquiere el color verde debido a la presencia de clorofila que usa para protegerse del sol. Las papas fabrican dos tipos de alcaloides: la solanina y la chaconina.
Las papas verdes pueden ocasionar intoxicación alimenticia y
No siempre se han llamado licores (del latín “Liquor örem” cuerpo liquido), en otras épocas recibieron distintas denominaciones como brebajes, elixires y hasta pócimas. A través de la historia de la humanidad siempre ha existido la búsqueda de la verdad o razón. También se buscaba, la divinidad el brebaje de la inmortalidad, o aquel elixir que curase todos los males. Lo cierto es que en esas épocas pasadas de supersticiones, magia, investigación, charlatanería, demonios y encantamientos, un secreto de los mortales seres humanos de dedicaban a experimentar con todo bicho viviente y flora conocida. Este sector componían básicamente alquimistas, físicos, y clérigos, aparte de curanderos y autodefinidos magos. Es raro en el caballero cortesano que no disponía de estas personas para que les proporcionara elixires a su gusto y necesidades. Entro de este sector fueron los monjes quienes mayoritariamente destacaron en toda investigación relacionad con este tema, debido como es lógico a una vida dedicada a la meditación y a la observación, lo cual da margen al estudio. El trabajo en colectividad conllevaba que cada un tuviese una misión o tarea especifica, la cual realizaba cuando sus tareas religiosas se lo permitían.
Este sistema funcionaba principalmente entre los frailes cartujanos, cuya disciplina fundament4al con respecto al mundo era la autosuficiencia. Así pues, los medios de que disponían podían considerase en esas épocas optimas estando casi todos los campos a la vanguardia de la técnica y el saber.
Le proponemos un pequeño test para refrescar su memoria. Buen provecho!
Elija la respuesta más apropiada para cada pregunta.
1) Are you ready to order, Sir?
a) Yes, what do you suggest for a starter? b) I’ll pay cash. c) Can I have some salt?
2) What is “dulce de leche”?
a) It’s a kind of shellfish. It’s used in Argentinean dishes. b) It’s a kind of creamy brown jelly. It’s typical of Argentina. c) It’s a kind of pie, made with fruits and fresh cream.
3) Can I have a bottle of mineral water? a) Sweet or spicy? b) Salt and pepper? c) Regular or sparkling?
4) What does waldorf salad consist of? a) Letuce, tomatoes and onions. b) Green apples, celery, walnuts and fresh cream. c) Tomatoes, mozzarella chese and basil with olive oil.
5) I’ll have the steak, please. a) Rare, medium or well done, Madam? b) Cash or credit card, Sir? c) Sugar or sweetener, Madam?
Cocina saludable Ñoquis de mijo, ricota y zanahorias con salsa de tomate natural y albahaca.
Lasagna vegetariana de calabaza, berenjena, zuchinis y semillas de calabaza con salsa de tomate natural.
Cazuela rellena de coliflor gratinados con ensalada multicolor, (la cazuela hecha de masa integral con sésamo, la salsa de leche descremada y fécula).
Torre de arroz integral, humus de garbanzo y perejil y verduras salteadas sobre colchón de hojas verdes, salteado tipo oriental acompañado con palta y queso crema, y quiche de masa integral y almendras rellena de calabaza y zuchinis con ligue de claras y queso crema descremado.
Nuestros egresados 2009 Cocina II Turno Vespertino
Solavaggione Juan
Rivera correa Silvia
Perez jose
Levin Sebastian
Gramajo Emilio
Zambonini Icaro
Espinoza Sebastian
Ñoquis de mijo, ricota y zanahorias con salsa de tomate natural y albahaca , lasagna vegetariana de calabaza, berenjena, zuchinis y semillas de calabaza con salsa de tomate natural, cazuela rellena de coliflor gratinados con ensalada multicolor, (la cazuela hecha de masa integral con sésamo, la salsa de leche y fécula). torre de arroz integral, humus de garbanzo y perejil y verduras salteadas sobre colchón de hojas verdes, salteado tipo oriental acompañado con palta y queso crema, y quiche de masa integral y almendras rellena de calabaza y zuchinis con ligue de claras y queso crema.
Trigésimo Aniversario de nuestra Escuela hemos realizado la apertura del Espacio de Arte en el área del Salón – planta baja – la cual se realizó el pasado viernes 30 de octubre previo al programa de desarrollo del Certamen de Cocina, Pastelería y Coctelería. La muestra estuvo a cargo de la Artista Plástica marplatense María Cecilia Tolaba - egresada de la Universidad de La Plata Facultad de Bellas Artes -.
Nací en la ciudad de Mar del Plata, Argentina; estudie en la Facultad de Bellas Artes de la Universidad Nacional de La Plata, en donde me recibí de Licenciada y Profesora en Artes Plásticas con orientación en Escenografía.
Entre los días 29 septiembre
y 3 de Octubre se
desarrollo en el Estado de Zacatecas
México se desarrolló la Gourmonde de la
Vera Cruz 2009organizado
por la Universidad homónima y AREGALA (www.aregala.com) ,
entidad que nuclea
a prestigiosos Chef de todo el mundo y donde
entre otras actividades
se desarrollan cátedras magistrales para estudiantes
de gastronomía.
En esta ocasión expusieron sus conocimientos
sobre disciplinas
gastronómicas más de cincuenta Chef entre los
que se destacaron
representantes de Italia, Francia, Canadá, Argentina,
Brasil, Chile,
México, Perú, Ecuador, Cuba, Costa Rica, Tailandia,
Uruguay.
El encuentro convocó a mas de 500 estudiantes
provenientesde distintos
Estados de México y nuestro Coordinador Gastronómico Ricardo Christiansen tuvo el honor de exponer sus
conocimientossobre exquisitos platos
de la cocina argentina.
En dicha oportunidad se reunieron los miembros
activos del AREGUI,
dando continuidad de este modo a lo acordado en Lima, Perú
y posteriormente en Quito Ecuador.
Encontrándose presentes representantes de: Universidad de la
Vera Cruz de Zacatecas México,
Universidad de San Martín de Porres de Perú,
Universidad de Santo Tomas de Chile,
Universidad de Turismo de Costa Rica, Arte Chef de Cuba,
Instituto de Alta Cocina Beatriz Marino de Uruguay.
Afianzaron y desarrollaron entre otros
los siguientes puntos.
Oferta académica del Curso especial Aregui de Cocinas Latinoamericanas
Oferta académica del Postitulo en
Cocina Internacional
Presentación del desarrollo del Libro de Cocinas
Latinoamericanas,cuya edición estará a cargo
de laPrestigiosa Universidad de
San Martín de Porres del Perú.
Desarrollo de la biblioteca Virtual para estudiantes de las
instituciones
firmantes, a cargo de la Lic. Miriam Rubiel,
representante de Arte Chef Cuba.
Continuar con el desarrollo de la plataforma e-learnig que
permitirá entrelazar
a las instituciones firmantes y promover cursos, clases y
conferencias virtuales.
Independientemente de lo acordado
en el marco del AREGUI,
nuestra Escuela Superior de Hotelería y Gastronomía, firmó
convenio con
UNIVERSIDAD DE LA VERA CRUZ DE ZACATECAS,
que le permitirá ofrecer el año próximo
la Licenciatura en Gastronomía,
también firmó convenio con UNIVER LOS CABOS
de Baja California,
UNIVER DE LA VERA CRUZ DE ZAMORA y
presentó las carpetas
para el intercambio de 6 estudiantes que realizarán
una experiencia
en Chile,Perú y México entre el curso del presente
año y el año próximo.
Cabe destacar que el citado organismo realizó en esta
oportunidad la elección
de un Presidente y un Secretario para la
conducción del mismo,
siendo elegidos el Sr. Mario Spataro
representante de Argentina
para ocupar la presidencia y la
Sra. Mercedes Piedra Banquecer de Cuba
para la Secretaría.
Entre otras actividades que engalanaron
el encuentro,se realizaron los tradicionales
concursos de escuelas,
siendo los ganadores en esta oportunidad,
los estudiantes de la
delegación de Canadá,
que competirán en la gran final
de Francia 2010.
También hizo la tradicional cena a beneficio,
en este caso, del Banco de
Alimentos de Zacatecas.
La elección de Mis Gourmonde 2009 entre estudiantes
de gastronomía y se entregaron premios y reconocimientos
a los Chef visitantes
y otras personalidades. En el evento estuvieron presentes
además autoridades
del gobierno municipal y del Estado de Zacatecas.
