Menú: Su interpretación.

MINI DICCIONARIO PARA SABER INTERPRETAR UN MENÚ


 A LA FLORENTINA:
Carne, aves o huevos que llevan en su composición o como guarnición, espinacas o acelgas.

 A LA SOUBISSE:
Salsas o sopas preparadas con cebollas.

 A LA PARMENTIERE:
Platos acompañados con papas.

 A LA ARGENTEUIL:
Con puntas de espárragos.

 A LA DUBARRY:
Con coliflor.

 A LA INDIANA:
Con polvo curry.

 A LA BELLE HELENE:
Con fondos y corazones de alcauciles.

 A LA LIONESA:
Platos completados con papas cortadas en daditos y cebollas fritas.

 A LA PORTUGUESA:
Salsa o base de cebolla, ají y tomate.

 A LA NAPOLITANA:
Preparaciones cubiertas con salsa de tomate y muzzarellas gratinadas.

 A LA NIZARDA:
Con aceitunas negras.

 A LA ROSSINI:
Con pasta de hígado.

 A LA MAYERBEER:
Con riñoncitos.

 A LA MARYLAND:
Supremas de ave con guarnición de crema de choclo en tarteletas, bananas fritas y panceta.

 A LA MOKA:
Con café.

 A LA MELBA:
Copas con helado de crema, duraznos en almíbar y ensalada de frutas.

 PRIMAVERA:
Bizcochuelo con crema chantilly y frutillas.

 CARUSO:
Arrollado con crema chantilly y marrón glacés.

 POLONESA:
Capas de merengue armadas intercalando crema chantilly y almendras fileteadas.

 SAINT HONORE:
Bizcochuelo, bombitas bañadas con caramelo y crema a base de gelatina, yemas, leche y azúcar.