.Chipas.

CHIPAS

Ingredientes :
1 kg. de almidón de mandioca
sal - pimienta
4 cuch. de polvo de hornear
½ kg. de queso Mar del Plata
300 grs. de manteca
1 ½ taza de queso rallado
8 huevos
2 tazas de leche

Procedimiento :
Formar una corona con el almidón, sal y polvo de hornear, en el centro colocamos la manteca a punto pomada y los quesos, unimos todos los ingredientes y por último los huevos, formamos una masa con la ayuda de la leche.
Formar los pancitos con forma alargada, hacerles unos cortecitos y cocinar a horno caliente.

Chef Martín Colella

.Tarta austríaca de manzanas.

Tarta austríaca de manzanas.


Rendimiento:

1 unidad de 24 cm de diámetro.
Cocción: En horno a 160-170° C unos 40 minutos. Ingredientes:

750 g de manzanas verdes. 50 g de pasas rubias.
Canela molida. 2 o 3 clavos de olor.
2 vainas de cardamomo. 100 g de almendras.
½ vaina de vainilla. 250 g de masa de frola o sableé.
150 g de azúcar. 3 claras de huevo.

Procedimiento:

Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas bien finas, agregarles las pasas, los clavos picados, la canela, las semillas del cardamomo, el jugo del limón y la ralladura de ½ limón, 50 g de azúcar.
Cubrir un molde desmontable de tarta enmantecado y enharinado con la masa, sobre esto colocar la preparación anterior. Llevar al horno y cocinar unos 20 minutos.
Batir las claras hasta que estén bien espumosas, agregar el resto de azúcar y seguir batiendo hasta punto merengue. Dejar de batir y agregar las almendras tostadas y picadas y las semillas de la vainilla.
Retirar la tarta del horno y distribuir el merengue por encima; continuar con la cocción unos 20 minutos más.
Se lo puede espolvorear con un poco de azúcar impalpable.

Chef Christiansen Ricardo

.El chocolate y sus recetas.

Un poco de historia:

Antes de comenzar con estas líneas, bien vale aclarar que el cacao es originario de América Tropical.

Los arbustos y árboles del cacao eran desconocidos en el viejo mundo, hasta la llegada de los conquistadores españoles y de otras latitudes.

Los Aztecas consumían todas las partes de este arbusto (hojas, flores, frutos, etc.).Cacahuatl era el nombre que los aztecas le daban a estos granos, posteriormente se transformó en cacao. Pero se sabe que los Toltecas conocías estos frutos unos mil años antes de ser vencidos y sometidos por los Aztecas (esto ocurrió hacia el año 1325 d.C.), y también se sabe que eran usados por los Mayas como moneda de cambio y alimento.

Hacia el siglo XVIII, el naturalista sueco Carl von Linneo designó a este árbol con el nombre de teobroma (alimento de los dioses); por mas de dos mil años, los aborígenes mencionaban en sus historias que los dioses eran los únicos que merecían disfrutar este fruto.

Es un fruto verde, del largo de una mano, puntiagudo y redondeado, posee una piel verde y por dentro una carne jugosa de color rosa de refrescante

.QUICHE DE QUESO.

Ingredientes para una tarta, 6 porciones

Para la masa:
200 gr. de harina 0000
50 gr. de manteca
50 gr. de queso rallado
agua cant. nec.

Hacer una corona con la harina y sal, mezclar el queso rallado y agregar la manteca en trocitos, agregar agua cant. nec. Reservar

Para el relleno:
200 gr. de queso Sardo rallado
100 cc. de crema de leche
2 huevos
Mezclar todo los ingredierntes juntos.

Encamizar un molde con la masa y colocar el relleno, llevar a horno moderado 20 min. aprox.


Chef Martín Colella

.Torta esponjosa de chocolate (SIN TACC).

-125 grs. de fécula de maíz
- 125 grs. de azúcar
- 1 cda de leudante autorizado
- 150 grs. de cobertura de chocolate
- 125 grs. de manteca
- 4 huevos
- 3 cdas de leche

- Batir la manteca con el azúcar.
- Agregar un huevo y luego 3 yemas de a poco, para se logre una buena emulsión.
- Derretir el chocolate con la leche a baño María e incorporar a la preparación anterior.
- Tamizar la fécula con el leudante y agregarlos con movimientos envolventes.
- Por ultimo incorporar las 3 claras restantes batidas a punto nieve.
- Colocar en molde savarin enmantecado y espolvoreado con fécula de maíz.
- Cocinar en horno mínimo por 45-55 min.

Recetas de nuestra casa

.Torta de manzana vegana.

Torta vegana de Meli

Ingredientes

2 tazas de harina leudante
1 taza de azúcar
½ taza de aceite
Esencia de vainilla a gusto
1 manzana roja o verde
Agua cantidad necesaria

Preparación

Cernir la harina, mezclar con azúcar, aceite, esencia de vainilla y manzana rallada, mezclar y agregar agua hasta tener una consistencia chirle.

Horno a 180º C

Reducida en grasa y calorías, para diabéticos reemplazar el azúcar por azúcar bajas calorías.

.Fondeau de queso.

Ingredientes para 5 porciones

200 gr. de queso Fontina

250 gr. de queso Gruyere

250 gr. de queso Dambo

250 cc. de vino blanco

50 cc. de Kirsh

2 dientes de ajo

Preparación

Aplastar los ajos y frotar el findo de una olla de hierro.

Rallar los quesos y mezclarlos. Calentar una cacerola poner dentro los queso rallado y el vino blanco, mezclar sobre el fuego minimo hasta que los quesos queden completamente fundidos, agregar el kirsh y pimentar.

Cocinar en horno cubitos de pan con aceite de oliva y oregano hasta que queden crocantes.

Chef Martin Colella

.Rosca de reyes.

Ingredientes

500 grs de harina común 0000,
120cc de leche. de leche tibia,
50 grs. de levadura de cerveza,
3 cdas. de azúcar molida,
sal,
4 huevos enteros,
120 grs. de manteca,

1 cucharadita esencia de vainilla

1 cucharadita esencia de almendras (opcional)
ralladura de limón o naranja,
crema pastelera,

.Pizza Integral con rúcula y jamón crudo.

300 grs. de harina

50 grs. de salvado de trigo

3 cuch de aceite

Sal

Agua cantidad necesaria

Rúcula

Aceitunas negra

Aceite de oliva

Ajo

Jamón crudo

Procedimiento: (para masa básica de pizza)

Para la masa hacer una corona con la harina y el salvado, la sal y el aceite, incorporar la levadura disuelta

Amasar

Descansar

Abollar

Hornear en horno 220 gr. 15 min. Aprox.

Para la salsa mezclar todos los ingredientes en crudo

Para las variedades colocarles por encima los ingredientes correspondientes a cada variedad

Chef Mabel Valencia

.Tragos con helados.

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Don Pedro

En vaso de whisky

2 bochas de helado (americano o vainilla)

1 medida de whisky

se decora con trozos de nueces en vaso de whisky

sobre plato de postre.

Lemon cham – Sorbet de LIimón

1 Bocha de helado de limón

se machaca y se completa con champagne

Ice Cream Soda

En vaso trago largo

1 bocha de helado americana

2/10 de granadina

Crema chantilly

Agua mineral con gas o soda

Cuchara larga y sorbtete

Se acompaña con la botella de agua mineral con gas

Banana Split

En fuente ovalada

Helado chocolate-americana-frutilla

Se corta la banana a la mitad longitudinalmente

Manga con crema para decorar los bordes

Se decora con frutillas

Donde está el chocolate se rocía con charlotte

Donde está la frutilla se decora con granadina

Milk Shake

Leche con crema batida

Sundae

En licuadora

Licor de café

Whisky

Helado

Instructor Barman Pepe Mariguin

Cuando ya sea primero, cuando se acune el nuevo año, preparale un trago con helado, asi endulzás el inicio y te volverás inolvidable...

.Timbal con fiambres.

Ingredientes para las crepes o panqueques
250 gr. de harina
500 ml de leche
2 huevos
1 cucharada de aceite
Un pellizco de sal

Preparacion

Batimos la leche con los huevos y agregamos la harina, previamente tamizada gradualmente para que no se formen grumos.Debe quedar de una consistencia chirle, si es necesario aqregamos más harina.

Calentar la crepera o sartén de teflón (ideal para que no se peguen) y una vez caliente,

Colocamos un cucharón de masa, debe quedar cubierta la sartén pero no deben quedar gruesos los crepes o panqueques, si son finitos, mas ricos. Dar la vuelta rápidamente y esperar a que la crepe se haya hecho por un lado. A continuación darle la vuelta para dorarla por el otro, Se desprenderá sola. Repetir esta operación hasta terminar la masa

Armado

Comprar o preparar los crepes o panqueques

200gr de lomo ahumado

200gr queso Dambo

2 tomates

70 gr salame

½ lato de palmitos

Realizar un pila de panqueques untados cada uno con mayonesa e intercalar capas de queso, lomo ahumado, tomate, palmitos, salame, tomate, queso y lomo ahumado, todo debe estar cortado en pequeños trozos para que no se desarme cuando lo cortamos. De tal manera que quedará una pila intercalada de crepes y su relleno correspondiente.

Decorar con lechuga cortada finita y rociar con Ketchup. Necesita mínimo 4 horas de frio. Se mantiene fresco y sabroso para comer por tres días, luego el tomate toma un sabor desagradable.

Recetas de mi familia

Prof. Lic. Bergonzi Claudia Maria

.Mil hojas de papas con champignon.

Ingredientes

1 kgr de papa cortadas en rodajas de 1 cm
½ litro de leche
250 ml de crema de leche
200 gr Queso de rallar
250 gr de champiñones

Preparación

En una asadera rectangular de 6 cm de alto colocar láminas de papa con sal y pimienta intercalando con la mezcla producto de la combinación de la crema, queso y champiñones Repetir la operación hasta llegar al borde de la asadera. Colocar el queso rallado .Llevar al horno durante 1 hora a 150 ºC.

Recetas de nuestra casa

.Postre de la Selva.

Postre apto para diabéticos, dislipidemias.

Reducido en calorías.

Celíacos realizar el bizcochuelo con la mezcla para celíacos y postre de chocolate sin TACC

Bizcochuelo para diabéticos
Ingredientes:

3 huevos
1/2 taza de aceite
1 taza de azúcar bajas calorías
2 tazas de harina leudante
100gr de nueces
Leche cantidad necesaria

Procedimiento: Poner el aceite, las yemas de los huevos, el azúcar bajas calorías y licuar bien. Aparte en un recipiente., batir las claras a punto de nieve. Aparte colocar la harina leudante tamizada a la mezcla de aceite, yemas y azúcar bajas calorías mezclar bien, agregar leche hasta tener una consistencia chirle y las nueces pasadas por harina , agregar de manera envolvente las claras.
Colocarla en molde, mas bien rectangular, en el horno templado durante aproximadamente 25 minutos. Deben desprenderse los bordes cuando está a punto.

Preparar un postre Royal de chocolate recucido en calorías
Dejar un día anterior cerezas descarozadas remojadas en Rhum

Poner de base en una copa una capa fina de bizcochuelo con nueces, encima el postre de chocolate luego otra capa fina de bizcochuelo, otroa capa del postre y por encima las cerezas al Rhum. Servir bien frio con una cereza en el borde de la copa...

Recetas de Repostería saludable

Prof. Lic. Bergonzi Claudia María

.Mousse de frutillas recucidas en caloría, grasas y azúcares, sin gluten.

Ideal para obesidad, dislipidemias ( valores de colesterol en rangos no saludables), hipertensión, celiaquia (seccionar el queso apto) , ovolacteovegetarianos

Frutillas medianas limpias 400 GRAMOS

Queso blanco 0 calorías 1 pote grande

Endulzante bajas calorías granulado 2 CUCHARADITAS

Gelatina sin sabor 1 SOBRE (2 A 3 GRAMOS)

Agua 4 CUCHARADAS

Clara batida a punto de nieve 3

Frutillas frescas fileteadas para decorar

Si tenés una ramita de menta para decorar….y sino dejá volar tu imaginación y ponele tú toque…...

Preparación

Procesar las frutillas limpias ( las frutillas son una fuente importante de parásitos, por lo cual deben lavarse muy bien), mezclarlas con el queso blanco bajas calorías y el endulzante.

Hidratar la gelatina sin sabor en 2 cucharadas de agua. Llevar al fuego unos segundos, retirar y sumar a la preparación de frutillas. Mezclar y reservar.

Batir las claras a nieve y mezclarlas en forma envolvente con la preparación de frutillas.

Verter en un moldecito o copa y llevar a la heladera 2 horas.

En el momento de servir, decorar la mousse con frutillas frescas fileteadas.

Este plato nos provee : fibra soluble e insoluble, calcio, proteinas. La vitamina C que poseen las frutillas se pierde mayoritariamente en el procesamiento ya que es una vitamina muy lábil.

Una buena fuente de hidratación.

Recetas Repostería saludable

Prof. Lic. Bergonzi Claudia María

.Tiramisú para diabéticos, dislipidemias y obesidad, reducido en azúcares y grasas.

Tiramisú para diabéticos, dislipidemias y obesidad

Bizcochuelo para diabéticos

Ingredientes:

3 huevos
1/2 taza de aceite
1 taza de azúcar bajas calorías
2 tazas de harina leudante

Leche cantidad necesaria

Procedimiento: Poner el aceite, las yemas de los huevos, el azúcar bajas calorías y licuar bien. Aparte en un recipiente., batir las claras a punto de nieve. Aparte colocar la harina leudante tamizada a la mezcla de aceite, yemas y azúcar bajas calorías mezclar bien, agregar leche hasta tener una consistencia chirle , agregar de manera envolvente las claras.
Colocarla en molde, mas bien rectangular, en el horno templado durante aproximadamente 25 minutos. Deben desprenderse los bordes cuando está a punto.

Preparación cremosa

200g de queso blanco bajas calorías

4 claras batidas a punto de nieve

4 cdas de edulcorante granulado

Batir las claras a punto de nieve agregar el queso mezclado de manera envolvente

con el edulcorante

Líquidos para humedecer

• 150 cc de café soluble fuerte
• Licor de café•

Decoración

Cacao amargo

Hojas de menta

Preparación:

Cortar el bizcochuelo como si fueran vainillas y colocarlo en el fondo de una fuente

Humedecerlo con la mezcla de café y licor de café

Luego colocar la preparación cremosa, espolvorear con chocolate amargo y decorar con unas hojas de menta.

Enfriar bien antes de servir.

Recetas de la materia Repostería saludable

Prof. Lic. Bergonzi Claudia María

Educación alimentaria

Recuerda. La moderación es la clave de la buena salud

Caminar un perfecto aliado

Expresar tu emociones sanamente el mejor camino