.Chipas.

CHIPAS

Ingredientes :
1 kg. de almidón de mandioca
sal - pimienta
4 cuch. de polvo de hornear
½ kg. de queso Mar del Plata
300 grs. de manteca
1 ½ taza de queso rallado
8 huevos
2 tazas de leche

Procedimiento :
Formar una corona con el almidón, sal y polvo de hornear, en el centro colocamos la manteca a punto pomada y los quesos, unimos todos los ingredientes y por último los huevos, formamos una masa con la ayuda de la leche.
Formar los pancitos con forma alargada, hacerles unos cortecitos y cocinar a horno caliente.

Chef Martín Colella

.Tarta austríaca de manzanas.

Tarta austríaca de manzanas.


Rendimiento:

1 unidad de 24 cm de diámetro.
Cocción: En horno a 160-170° C unos 40 minutos. Ingredientes:

750 g de manzanas verdes. 50 g de pasas rubias.
Canela molida. 2 o 3 clavos de olor.
2 vainas de cardamomo. 100 g de almendras.
½ vaina de vainilla. 250 g de masa de frola o sableé.
150 g de azúcar. 3 claras de huevo.

Procedimiento:

Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas bien finas, agregarles las pasas, los clavos picados, la canela, las semillas del cardamomo, el jugo del limón y la ralladura de ½ limón, 50 g de azúcar.
Cubrir un molde desmontable de tarta enmantecado y enharinado con la masa, sobre esto colocar la preparación anterior. Llevar al horno y cocinar unos 20 minutos.
Batir las claras hasta que estén bien espumosas, agregar el resto de azúcar y seguir batiendo hasta punto merengue. Dejar de batir y agregar las almendras tostadas y picadas y las semillas de la vainilla.
Retirar la tarta del horno y distribuir el merengue por encima; continuar con la cocción unos 20 minutos más.
Se lo puede espolvorear con un poco de azúcar impalpable.

Chef Christiansen Ricardo

.El chocolate y sus recetas.

Un poco de historia:

Antes de comenzar con estas líneas, bien vale aclarar que el cacao es originario de América Tropical.

Los arbustos y árboles del cacao eran desconocidos en el viejo mundo, hasta la llegada de los conquistadores españoles y de otras latitudes.

Los Aztecas consumían todas las partes de este arbusto (hojas, flores, frutos, etc.).Cacahuatl era el nombre que los aztecas le daban a estos granos, posteriormente se transformó en cacao. Pero se sabe que los Toltecas conocías estos frutos unos mil años antes de ser vencidos y sometidos por los Aztecas (esto ocurrió hacia el año 1325 d.C.), y también se sabe que eran usados por los Mayas como moneda de cambio y alimento.

Hacia el siglo XVIII, el naturalista sueco Carl von Linneo designó a este árbol con el nombre de teobroma (alimento de los dioses); por mas de dos mil años, los aborígenes mencionaban en sus historias que los dioses eran los únicos que merecían disfrutar este fruto.

Es un fruto verde, del largo de una mano, puntiagudo y redondeado, posee una piel verde y por dentro una carne jugosa de color rosa de refrescante

.QUICHE DE QUESO.

Ingredientes para una tarta, 6 porciones

Para la masa:
200 gr. de harina 0000
50 gr. de manteca
50 gr. de queso rallado
agua cant. nec.

Hacer una corona con la harina y sal, mezclar el queso rallado y agregar la manteca en trocitos, agregar agua cant. nec. Reservar

Para el relleno:
200 gr. de queso Sardo rallado
100 cc. de crema de leche
2 huevos
Mezclar todo los ingredierntes juntos.

Encamizar un molde con la masa y colocar el relleno, llevar a horno moderado 20 min. aprox.


Chef Martín Colella

.Torta esponjosa de chocolate (SIN TACC).

-125 grs. de fécula de maíz
- 125 grs. de azúcar
- 1 cda de leudante autorizado
- 150 grs. de cobertura de chocolate
- 125 grs. de manteca
- 4 huevos
- 3 cdas de leche

- Batir la manteca con el azúcar.
- Agregar un huevo y luego 3 yemas de a poco, para se logre una buena emulsión.
- Derretir el chocolate con la leche a baño María e incorporar a la preparación anterior.
- Tamizar la fécula con el leudante y agregarlos con movimientos envolventes.
- Por ultimo incorporar las 3 claras restantes batidas a punto nieve.
- Colocar en molde savarin enmantecado y espolvoreado con fécula de maíz.
- Cocinar en horno mínimo por 45-55 min.

Recetas de nuestra casa

.Torta de manzana vegana.

Torta vegana de Meli

Ingredientes

2 tazas de harina leudante
1 taza de azúcar
½ taza de aceite
Esencia de vainilla a gusto
1 manzana roja o verde
Agua cantidad necesaria

Preparación

Cernir la harina, mezclar con azúcar, aceite, esencia de vainilla y manzana rallada, mezclar y agregar agua hasta tener una consistencia chirle.

Horno a 180º C

Reducida en grasa y calorías, para diabéticos reemplazar el azúcar por azúcar bajas calorías.

.Fondeau de queso.

Ingredientes para 5 porciones

200 gr. de queso Fontina

250 gr. de queso Gruyere

250 gr. de queso Dambo

250 cc. de vino blanco

50 cc. de Kirsh

2 dientes de ajo

Preparación

Aplastar los ajos y frotar el findo de una olla de hierro.

Rallar los quesos y mezclarlos. Calentar una cacerola poner dentro los queso rallado y el vino blanco, mezclar sobre el fuego minimo hasta que los quesos queden completamente fundidos, agregar el kirsh y pimentar.

Cocinar en horno cubitos de pan con aceite de oliva y oregano hasta que queden crocantes.

Chef Martin Colella

.Rosca de reyes.

Ingredientes

500 grs de harina común 0000,
120cc de leche. de leche tibia,
50 grs. de levadura de cerveza,
3 cdas. de azúcar molida,
sal,
4 huevos enteros,
120 grs. de manteca,

1 cucharadita esencia de vainilla

1 cucharadita esencia de almendras (opcional)
ralladura de limón o naranja,
crema pastelera,

.Pizza Integral con rúcula y jamón crudo.

300 grs. de harina

50 grs. de salvado de trigo

3 cuch de aceite

Sal

Agua cantidad necesaria

Rúcula

Aceitunas negra

Aceite de oliva

Ajo

Jamón crudo

Procedimiento: (para masa básica de pizza)

Para la masa hacer una corona con la harina y el salvado, la sal y el aceite, incorporar la levadura disuelta

Amasar

Descansar

Abollar

Hornear en horno 220 gr. 15 min. Aprox.

Para la salsa mezclar todos los ingredientes en crudo

Para las variedades colocarles por encima los ingredientes correspondientes a cada variedad

Chef Mabel Valencia