.Gourmonde Bicentenario 2010.

Con una nutrida concurrencia se llevó a cabo la primera jornada la Gourmonde del Bicentenario 2010.
Durante la mañana se desarrollaron en las instalaciones del Hotel Sheraton Mar del Plata cátedras magistarles de gastronomía y conferencias según el siguiente programa
Cátedra Magistral 1: Menú de tres pasos a cargo de: Chef Internacional Alberto Schwam (ESHYG) y Chef Internacional Martín Colella (ESHYG).
1. Sopa fría de peras y jengibre.
2. Rable de conejo con mouseline de cerdo y jengibre, chutney de pera y puré wasabi.
3. Panacotta de pera.

Conferencia sobre Rescate y valorización de especies vegetales a cargo de: Lic. Silvina García (ESHYG), Dr. Nicasio Cavilla, Ing. Agr. Yael Kemelmajer (INTA).

Cátedra Magistral 2: Petit Gateaux de chocolate y fresa a cargo de: Chef Pastelero Pablo Bastit (ESHYG).

Conferencia demostrativa sobre Nuevas tendencias en la decoración de mesas dulces a cargo de: Chef Pastelera Viviana Villareal (ESHYG).

Por la Tarde en la sed e de la ESHYG se llevó a cabo el concurso de Escuelas de gastronomía con la participaciçon de Escuelas Municipales de Formación profesional N° 7 de Batán, N° 8 María Auxiliadora, el Centro de Formación Profesional N° 405de Mar del Plata, el Instituto Superior Tandil, de Tandil, y el Instituto Superior Santo Tomas de Aquino de Azul.

Para la jornada de hoy el programa es

Cátedra Magistral 3: Técnica de cocción al vacío, Pulpo. Elaboración de Risotto negro de sepia y pulpo a cargo de: Chef. Fernando Pérez Catan (ESHYG) y Chef Ariel Luna Lombardo. (ESHYG).

Conferencia sobre Ecoturismo y Hotelería Responsable a

.Concurso interno de cocina.

Con motivo de la GOURMONDE DEL BICENTENARIO y festejando el día del estudiante, la Escuela Superior de Hoteleria y Gastronomía, realizó ayer 21 de Septiembre, un concurso interno de cocina con los alumnos de la carrera de Analista en Servicios Gastronomicos.


Se presentaron en esta jornada, doce grupos conformados por dos alumnos titulares y un suplente cada uno, todos ellos cursantes de los últimos años de la carrera.

El concurso finalizó terminada la tarde dando por ganadores a los alumnos Durán Pablo, Marincic Layerenza Guillermo y Steinbach Bayron, con el plato integrado por Suprema rellena con Mouse de Ave, salsa de jengibre y torre de vegetales grillados. Ellos supieron combinar una armoniosa presentación, excelente utilización de técnicas culinarias, buena presentación personal y lo mas importante exquisitez en el plato.



Como premio extra tendrán la oportunidad de presentar este plato en ocasión de las cátedras magistrales y conferencias que en el marco de la Gourmonde del Bicentenario se se llevarán a cabo este jueves 23 y viernes 24 de septiembre en el Salón Vélez Sarfield de Sheraton Hotel. Mar del Plata.

El segundo lugar lo obtuvieron Flament Jennifer, Contreras Kusch Andrés y Demendia Gonzalo y el tercer puesto fue para Agrati,

Felicitaciones para ellos y para todos los participantes.

.Presentaron un encuentro de cocina internacional.

El Emtur dio detalles de la "Gourmonde Américas 2011".
El presidente del Emtur, Pablo Fernández, presentó ayer "Gourmonde Américas 2011", un congreso de la Asociación de Restauradores Gastronómicos que reunirá a personalidades de la cocina mundial e instituciones de formación gastronómica, hotelera y turística.



El funcionario brindó una conferencia de prensa y dio detalles del encuentro, que se realizará la última semana de setiembre del año próximo en Mar del Plata. De la presentación participaron el director de la Escuela Superior de Hotelería y Gastronomía (Eshyg), Mario Spataro, los chefs internacionales Ricardo Christiansen y Alberto Schwan y representantes del sector privado que apoyaron la postulación de la ciudad. "Estamos muy contentos porque vamos a tener un evento realmente

.ADN, clave para elegir el menú.

http://www.elmundo.es/

Despídase de los consejos dietéticos universales. Conocer de forma personalizada qué alimentos nos ayudan a no engordar, a ganar años de vida o a mantener alejadas enfermedades como las cardiovasculares o la diabetes está cada día más cerca gracias a los avances de la Nutrigenómica, una ciencia relativamente joven que estudia la interacción entre genes y dieta.

"Supone un cambio en la manera de entender la alimentación. Los nutrientes no sólo actúan como elementos que aportan energía, sino que también tienen una función reguladora sobre nuestro genoma", explica Andreu Palou, que dirige el Laboratorio de Biología Molecular, Nutrición y Biotecnología y el grupo de investigación sobre Nutrigenómica de la Universidad de las Islas Baleares (UIB), uno de los más activos del país.

La mayoría de los trastornos tienen un componente genético y otro ambiental. Entre otros factores, la

Dieta baja en Yodo.

DIETA CON BAJO CONTENIDO EN YODO

http://www.cancerdetiroides.com.ar/

El médico que lo trata puede solicitarle que evite alimentos que contienen yodo por dos semanas antes de la realización de un RCT (rastreo corporal total). De esta manera, se intenta disminuir la proporción de yodo orgánico para que el radioyodo pueda ingresar más fácilmente a las células tiroideas.

Alimentos que contienen yodo y deben evitarse:

• SAL YODADA (recordar que en Argentina toda sal es yodada por ley)


• PRODUCTOS LÁCTEOS Y SUS DERIVADOS - leche, crema, yogurt, queso, manteca, helado, etc. (los animales secretan yodo en la leche, y frecuentemente las máquinas ordeñadoras se higienizan con soluciones yodadas)


• HUEVOS (las claras se pueden consumir, las yemas no)


• PESCADOS, MARISCOS Y DERIVADOS


• ALIMENTOS QUE CONTENGAN AGAR-AGAR, ALGINATOS O CUALQUIER DERIVADO DE ALGAS MARINAS.


• CARNES CONSERVADAS Y EMBUTIDOS (chorizos, salames, panceta, jamón, etc.)


• PRODUCTOS DE PANADERIA INDUSTRIAL, panes, galletitas, etc. (utilizan harinas con conservantes yodados)


• VITAMINAS Y SUPLEMENTOS DIETARIOS (la mayoría de las vitaminas

.Panadería 2010.

Fotos de Panadería de Natalia.

.Gourmonde Américas 2011.

Mar del Plata elegida como sede para la "Gourmonde Américas 2011"

Luego de su postulación en Costa Rica, fue elegida por unanimidad como próxima sede de la expo que reúne a personalidades de la cocina mundial e instituciones de formación gastronómica y hotelera.

http://www.lacapitalmdp.com/

Durante el desarrollo de la Gourmonde Américas 2010 en la ciudad de San José de Costa Rica, se resolvió por unanimidad aprobar la postulación de Mar del Plata como sede de la Expo Gourmonde Américas 2011, que se llevará a cabo en setiembre.

La noticia se dio a conocer luego de realizada la reunión plenaria del comité ejecutivo del Acuerdo de Relaciones y Extensión de Estudios Gastronómicos Interuniversitarias e Interinstitucionales, presidido por el profesor Mario Spataro, director de la Escuela Superior de Hotelería y Gastronomía de Mar del Plata.

Gourmonde Américas es el congreso de la Asociación de Restauradores Gastronómicos de las Américas, que desde 1985 reúne en diferentes capitales de América a personalidades de la cocina mundial e instituciones de formación gastronómica y hotelera. En Gourmonde participan personalidades del turismo y la hotelería, master chefs de prestigio mundial y profesores de gastronomía de las entidades miembros de Aregala, así como otros profesionales y estudiantes avanzados de gastronomía de Norte, Centro y Sudamérica e invitados especiales de Europa.

La postulación contó con el apoyo del Ente Municipal de Turismo, la Bolsa de Comercio de Mar del Plata, la Escuela Superior de Hotelería y Gastronomía de Mar del Plata y diversas empresas del sector privado.

Cabe señalar que durante el desarrollo de las cátedras gastronómicas del evento realizado en el Hotel Barceló de San José de Costa Rica, disertaron los chef Ricardo Christiansen y Alberto Schwan, profesores de la Escuela Superior de Hotelería y Gastronomía de Mar del Plata, lugar donde presentaron platos y comidas típicas de Argentina. Al encuentro asistieron más de 50 chefs representativos de América y Europa y cerca de 300 estudiantes de gastronomía de diferentes universidades de Latinoamérica.