lunes, 30 de agosto de 2010

.Finger food.




El término "Finger Food"
es una expresión anglosajona que esta muy de moda hoy día y que en español, significa comida que se come con los dedos, pero su significado va un poco más alla.

Finger Food es el arte de combinar lo chic, con lo informal, recetas de alta gastronomía hoy toman un nuevo aire cuando se preparan en este nuevo estilo.

El estilo Finger Food, deja de la lado las comidas estructuradas y formales , por el estilo buffet,se trata de desestructurar los platos complicados y armarlos en miniatura, sea dulce o salado, lo importante es hacerlo en un solo bocado e imprimirle diversión.




La diversidad de texturas y presentaciones son una de las caracteristicas de este estilo, muy usado en celebraciones con amigos,fiestas de 15,matrimonios, entre otros, muchos servicios de cathering y festejos ofrecen a sus clientes esta nueva forma de servir las comidas.

Si quieres adoptar el estilo Finger Food en tus fiestas o reuniones con amigos, ten en cuenta que debes ser olvidar por completo las viejas etructuras a la hora de organizar un menú, debes ser creativo a la hora de combinar los ingredientes e innovador a la hora de presentarlos.

viernes, 27 de agosto de 2010

.Crepes con ragout de camarones.


Ingredientes

Huevos 1 u
Leche 125 cc
Sal y pimienta a gusto
Camarones 100gr
Cebolla de verdeo 2 U
Echalotes 1 U
Crema 80 cc
Fumet de pescado 80 cc
Harina 0000 para los crepes 120 gr
Harina 0000 para el roux 30 gr
Salsa de soja 30 cc
Brotes de soja 70 gr
Manteca 50 gr
Vino blanco seco 20 cc

Procedimentos

Pasta para crepes: rinde aprox. 20 piezas de 24 cm de diámetro. Tamizar la harina, agregar los huevos y mezclar hasta formar una pAsta bien uniforme. Luego diluir con la leche. Descansar 2 horas

domingo, 15 de agosto de 2010

.Diabetes: recomendaciones alimentarias.




Algunas recomendaciones alimentarias que pueden ser de utilidad para todas las personas que padecen de diabetes o que están en un alto riesgo de padecerla son:

• Incrementar el consumo de carbohidratos complejos sobre los simples no excediendo el 50% de la ingesta diaria. Estos carbohidratos tardan más en digerirse, por la presencia de fibra, que los azúcares simples y liberan sus azúcares naturales de forma más lenta y controlada que los productos hechos a base de azúcares refinados.

• Aumente el consumo de vegetales de colores intensos como el brócoli,

jueves, 12 de agosto de 2010

.Concurso Gourmonde.


GOURMONDE BICENTENARIO

Siguiendo con la tradición iniciada hace ya varios años se desarrolla una nueva edición de este encuentro educativo gastronómico que convoca a estudiantes, docentes y profesionales dedicados a la enseñanza de la gastronomía como disciplina formativa.

En los últimos años la gastronomía no solo se ha profesionalizado y crecido en variedad de oferta, sino que ha tenido un fuerte crecimiento y presencia académica, pasando a ser una disciplina que se imparte en importantes centros de estudios universitarios.

En este orden la ESCUELA SUPERIOR DE HOTELERÍA Y GASTRONOMIA DE MAR DEL PLATA, desarrolla un encuentro educativo que pone en valor esta práctica de la enseñanza, reuniendo una vez al año a estudiantes, docentes y profesionales de distintos Institutos de educación para participar de actividades de intercambio y camaradería.

EDICIÓN 2010

En esta oportunidad, se realizará entre los días jueves 23 y viernes 24 de septiembre, la motivación es el año del Bicentenario, y las actividades programadas serán las siguientes:

1- Concurso de estudiantes

2- Cátedras Gastronómicas

3- Alfajor Gigante

MAS INFORMACIÓN:

martes, 10 de agosto de 2010

.VISITA A LA UNIVERSIDAD DE SANTO TOMAS DE AQUINO DE VIÑA DEL MAR CHILE.






Recientemente entre los días 2 al 7 de agosto de 2010 y como consecuencia de la invitación que la USTA realizara a la ESHYG, el Director Mario Santander Spataro, visitó dicha casa de estudios. Una vez allí, fue recibido por su Rector el Ing. José Weinborn del Villar y un equipo de colaboradores inmediato. Luego de recorrer las instalaciones el Sr. Spataro hizo entrega de un presente institucional y del Libro de Mar del Plata. Como resultado de que ambas instituciones forman parte del acuerdo AREGUI, se firmo el convenio por el cual ambas instituciones se comprometen a reconocer las titulaciones de los egresados en las carreras con mayas curriculares afines mediante la extensión de un diploma que avala la misma.
De este modo, los egresados que por distintas razones residan en Chile o Argentina contarán con este aval que les otorgará un valor agregado a su titulación de origen. Permitiéndoles acceder tanto a estudios posteriores como a trabajos.
Este acuerdo será extendido a todas las instituciones que forman el AREGUI, en la próxima convención de Costa Rica en el mes de setiembre, toda vez que el Sr. Spataro como Presidente de dicho organismo. Pondrá en consideración a la mesa ejecutiva para su concreción.
A modo de resumen se presente el siguiente informe sobre la USTA.
La USTA, cuenta con 17 sedes y 53000 alumnos distribuidos a lo largo de toda le extensión territorial de Chile, su sede central se encuentra en Santiago.
La Sede Viña del Mar
En el 2001, cuando el rector actual Ing. José Weinborn del Villar se hace cargo de la sede Viña del Mar, esta contaba con 700 alumnos y funcionaba en 3 casas separadas. Hoy cuenta con 5300 alumnos y funciona en dos bloques de 7 y 8 pisos de 9 mil mts. Cuadrados cada uno. Acaban de comprar una extensión de tierras anexadas a uno de los edificios y están por construir 23 mil mts 2 más, lo que les permitirá duplicar la población actual.
Poseen 46 carreras entre los cuatro niveles, FTP (Formación Técnico Profesional, FS (Pregrado Universitario), Carreras de grado y 2 pos grados. Entre ellos: Veterinaria, Trabajo Social, Sicología, Gastronomía, Mecánico dental, Quinesiología, Derecho. Fisioterapia. Ingeniería en sonidos, Fotografía, Enfermería, Ingeniería en sistemas, Redes Informáticas etc. Toda la infraestructura está dotada del equipamiento completo, moderno y de última generación, que se requieren en cada una de las especialidades dictadas.
Viña del Mar es una ciudad con 300 mil habitantes y que conforma la 5ta región con Valparaíso (350 mil) y otras pequeñas poblaciones que totalizan un millón de habitantes.
La V Región cuenta con una población educativa de 90 mil estudiantes y una oferta privada y pública de 27 centros de estudios universitarios, como la Universidad de Valparaíso, Universidad Católica de Chile y la UA entre otras,
Actualmente la USTA, presta servicios de quinesioterapia, sicología y otras prestaciones al estudiantado en forma gratuita, y a la comunidad, a costos que están en el 50% de los servicios privados. En el marco de la responsabilidad social empresaria. Su estructura edilicia y equipamiento es de los más modernos. Cada aula o laboratorio está equipado con las últimas herramientas.
Las cuotas que cobran están entre los 200 y 500 dólares. Y el 60% de su población son estudiantes becados o con créditos educativos otorgados por el estado. No reciben subvención alguna es totalmente privada y la sede de Viña tiene una rentabilidad del 31 % la segunda de todas las sedes.
Cuenta con personal exclusivo semi exclusivo y con simple dedicación.
Es autárquica respecto de la casa matriz, y maneja un presupuesto propio que es aprobado por la sede central.
Organiza actividades particulares como los torneos ICUSTA (que nuclea a estudiantes de todo el mundo) y posee el 2do Instituto Confucio en Sudamérica que desarrolla actividades de fomento de la cultura china con profesores chinos.
Tiene además estudiantes chinos de español, que le reportan un ingreso anual de 300 mil dólares. Tienen extensión cultural muestras pictóricas. Tienen convenio con empresas hoteleras que le permiten efectuar descuentos y alojamiento a muy buen precio a las personas que traen del exterior u otro sitio de chile.
Próximamente se encuentran abocados a lanzar un restaurante en pleno centro de la ciudad con personal exclusivamente conformado por alumnos, al estilo de los restaurantes de aplicación que existen en Francia, Perú o Mar del Plata.

lunes, 9 de agosto de 2010

.Paella de Mariscos.



Ingredientes

Arroz grano largo 250 g

Fumet de pescado 1 lt

Cebolla 100g

Azafrán 1 cáps.

Arvejas 120 g

Pulpo 250g

Camarones 100g

Berberechos 100g

Langostinos 4 medianos

Aceite de oliva Cn

Ajo 1 diente

Calamarettes 150g

Mejillones enteros 10

Morrones 1 lata.

Perejil Cn



Procedimientos

Limpiar los calamarettes y cortarlos en rodajas mas o menos finas, saltearlos en la paella con el oliva y retirar. Añadir la cebolla y ajo picados, rehogar. Luego agraegar el arroz y rehogar unos minutos más. Mojar con el fumet y llevar a hervor. Agregar los calamarettes y los mejillones enteros, dejar cocinar. Una vez abiertos retirar los mejillones, reservar. Agregar más líquido si fuera necesario. Disolver el azafrán en un poco de fumet y agregar. Colocar el resto de los mariscos ya cocidos, controlar el punto del arroz. Antes de servir decorar con los morrones de lata, el perejil picado, y las arvejas. Decorar por encima con algunos langostinos con cabeza y los mejillones con media valva. Dejar reposar el arroz unos minutos antes de servir.

miércoles, 4 de agosto de 2010

.6ta Edición de la Fiesta del Postre.

Del 30 de julio al 1 de agosto, en las instalaciones de la Sociedad Rural de la Ciudad de Balcarce, provincia de Buenos Aires, se realizo la 6ª Edición de la Fiesta del Postre con actividades para toda la familia. Este año la fiesta contó entre otros con la presencia de La Escuela Superior de Hotelería y Gastronomía de Mar del Plata, el Centro Profesional UTHGRA, el chef Osvaldo Gross y empresas como Essen y Antares.

Nuestra institución tuvo la participación en los siguientes espacios:

  • SABADO 31 DE JULIO

16.30 HS. Cocina en Vivo: Tartas Dulces Clásicas a cargo del Chef Martín Colella y la Chef Mabel Valencia

  • Domingo 01 de agosto

13.45 hs. Cocina en vivo: Bombones a cargo de la Chef Viviana Villareal, y el Chef Ricardo Christiansen.

Cabe destacar que nuestros chef formaron parte del jurado que dio como ganadora la torta con la mejor decoración.




lunes, 2 de agosto de 2010

Costillas de cerdo a la Ardennaisse.


Ingredientes.

Carré de cerdo 300 gr.

Champiñones frescos 50 gr.

Manteca 50 gr.

Oporto 40 Cc.

Crema 40 Cc.

Perejil Cn.

Jamón cocido 80 gr.

Sal y pimienta cn

Procedimiento.

Disponer 2 medallones de cerdo gruesas, sacadas del carré, ponerlos en la parrilla 3 minutos de cada lado, justo para dorarlas. Sacarlas del fuego, echarles sal y pimienta, dejarlas enfriar y luego abrirlas en dos mitades.

Cortar los champiñones de dados y saltearlos en muy poca manteca, condimentar y reservar.

Poner en una placa las 2 hojas de papel aluminio o manteca, cortado a medida para hacer paquetitos; y sobre cada una de ellas una tajada de cerdo, con la parte tostada contra el papel; extender sobre el cerdo una capa de champiñones y cubrirla con una jeta de jamón, cortada a la medida de la carne, extender sobre ella una capa de champiñones y cubrirlo con la otra tajada de cerdo, la parte tostada hacia arriba. Poner sobre cada una, la cucharada de crema, sin extenderla y perejil picado, añadir un chorro de oporto cerrar los paquetitos herméticamente doblando los extremos.

Terminar el asado de las costillas en horno moderado (unos 165º)

Durante 18 a 20 minutos.

Acompañar con papas noisette fritas o hervidas.

Te invitamos a tomar conciencia de que somos un ingrediente emocional de nuestras comidas

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