lunes, 30 de agosto de 2010
.Finger food.
El término "Finger Food"
es una expresión anglosajona que esta muy de moda hoy día y que en español, significa comida que se come con los dedos, pero su significado va un poco más alla.
Finger Food es el arte de combinar lo chic, con lo informal, recetas de alta gastronomía hoy toman un nuevo aire cuando se preparan en este nuevo estilo.
El estilo Finger Food, deja de la lado las comidas estructuradas y formales , por el estilo buffet,se trata de desestructurar los platos complicados y armarlos en miniatura, sea dulce o salado, lo importante es hacerlo en un solo bocado e imprimirle diversión.
La diversidad de texturas y presentaciones son una de las caracteristicas de este estilo, muy usado en celebraciones con amigos,fiestas de 15,matrimonios, entre otros, muchos servicios de cathering y festejos ofrecen a sus clientes esta nueva forma de servir las comidas.
Si quieres adoptar el estilo Finger Food en tus fiestas o reuniones con amigos, ten en cuenta que debes ser olvidar por completo las viejas etructuras a la hora de organizar un menú, debes ser creativo a la hora de combinar los ingredientes e innovador a la hora de presentarlos.
viernes, 27 de agosto de 2010
.Crepes con ragout de camarones.
domingo, 15 de agosto de 2010
.Diabetes: recomendaciones alimentarias.
Algunas recomendaciones alimentarias que pueden ser de utilidad para todas las personas que padecen de diabetes o que están en un alto riesgo de padecerla son:
• Incrementar el consumo de carbohidratos complejos sobre los simples no excediendo el 50% de la ingesta diaria. Estos carbohidratos tardan más en digerirse, por la presencia de fibra, que los azúcares simples y liberan sus azúcares naturales de forma más lenta y controlada que los productos hechos a base de azúcares refinados.
• Aumente el consumo de vegetales de colores intensos como el brócoli,
jueves, 12 de agosto de 2010
.Concurso Gourmonde.
GOURMONDE BICENTENARIO
Siguiendo con la tradición iniciada hace ya varios años se desarrolla una nueva edición de este encuentro educativo gastronómico que convoca a estudiantes, docentes y profesionales dedicados a la enseñanza de la gastronomía como disciplina formativa.
En los últimos años la gastronomía no solo se ha profesionalizado y crecido en variedad de oferta, sino que ha tenido un fuerte crecimiento y presencia académica, pasando a ser una disciplina que se imparte en importantes centros de estudios universitarios.
En este orden la ESCUELA SUPERIOR DE HOTELERÍA Y GASTRONOMIA DE MAR DEL PLATA, desarrolla un encuentro educativo que pone en valor esta práctica de la enseñanza, reuniendo una vez al año a estudiantes, docentes y profesionales de distintos Institutos de educación para participar de actividades de intercambio y camaradería.
EDICIÓN 2010
En esta oportunidad, se realizará entre los días jueves 23 y viernes 24 de septiembre, la motivación es el año del Bicentenario, y las actividades programadas serán las siguientes:
1- Concurso de estudiantes
2- Cátedras Gastronómicas
3- Alfajor Gigante
martes, 10 de agosto de 2010
.VISITA A LA UNIVERSIDAD DE SANTO TOMAS DE AQUINO DE VIÑA DEL MAR CHILE.
lunes, 9 de agosto de 2010
.Paella de Mariscos.
Ingredientes
Arroz grano largo
Fumet de pescado 1 lt
Cebolla 100g
Azafrán 1 cáps.
Arvejas
Pulpo 250g
Camarones 100g
Berberechos 100g
Langostinos 4 medianos
Aceite de oliva Cn
Ajo 1 diente
Calamarettes 150g
Mejillones enteros 10
Morrones 1 lata.
Perejil Cn
Procedimientos
Limpiar los calamarettes y cortarlos en rodajas mas o menos finas, saltearlos en la paella con el oliva y retirar. Añadir la cebolla y ajo picados, rehogar. Luego agraegar el arroz y rehogar unos minutos más. Mojar con el fumet y llevar a hervor. Agregar los calamarettes y los mejillones enteros, dejar cocinar. Una vez abiertos retirar los mejillones, reservar. Agregar más líquido si fuera necesario. Disolver el azafrán en un poco de fumet y agregar. Colocar el resto de los mariscos ya cocidos, controlar el punto del arroz. Antes de servir decorar con los morrones de lata, el perejil picado, y las arvejas. Decorar por encima con algunos langostinos con cabeza y los mejillones con media valva. Dejar reposar el arroz unos minutos antes de servir.
miércoles, 4 de agosto de 2010
.6ta Edición de la Fiesta del Postre.
Del 30 de julio al 1 de agosto, en las instalaciones de la Sociedad Rural de la Ciudad de Balcarce, provincia de Buenos Aires, se realizo la 6ª Edición de la Fiesta del Postre con actividades para toda la familia. Este año la fiesta contó entre otros con la presencia de La Escuela Superior de Hotelería y Gastronomía de Mar del Plata, el Centro Profesional UTHGRA, el chef Osvaldo Gross y empresas como Essen y Antares.
Nuestra institución tuvo la participación en los siguientes espacios:
- SABADO 31 DE JULIO
16.30 HS. Cocina en Vivo: Tartas Dulces Clásicas a cargo del Chef Martín Colella y la Chef Mabel Valencia
- Domingo 01 de agosto
13.45 hs. Cocina en vivo: Bombones a cargo de
Cabe destacar que nuestros chef formaron parte del jurado que dio como ganadora la torta con la mejor decoración.
lunes, 2 de agosto de 2010
Costillas de cerdo a la Ardennaisse.
Ingredientes.
Carré de cerdo 300 gr.
Champiñones frescos 50 gr.
Manteca 50 gr.
Oporto 40 Cc.
Crema 40 Cc.
Perejil Cn.
Jamón cocido 80 gr.
Sal y pimienta cn
Procedimiento.
Disponer 2 medallones de cerdo gruesas, sacadas del carré, ponerlos en la parrilla 3 minutos de cada lado, justo para dorarlas. Sacarlas del fuego, echarles sal y pimienta, dejarlas enfriar y luego abrirlas en dos mitades.
Cortar los champiñones de dados y saltearlos en muy poca manteca, condimentar y reservar.
Poner en una placa las 2 hojas de papel aluminio o manteca, cortado a medida para hacer paquetitos; y sobre cada una de ellas una tajada de cerdo, con la parte tostada contra el papel; extender sobre el cerdo una capa de champiñones y cubrirla con una jeta de jamón, cortada a la medida de la carne, extender sobre ella una capa de champiñones y cubrirlo con la otra tajada de cerdo, la parte tostada hacia arriba. Poner sobre cada una, la cucharada de crema, sin extenderla y perejil picado, añadir un chorro de oporto cerrar los paquetitos herméticamente doblando los extremos.
Terminar el asado de las costillas en horno moderado (unos 165º)
Durante
Acompañar con papas noisette fritas o hervidas.
Te invitamos a tomar conciencia de que somos un ingrediente emocional de nuestras comidas