.Boeuf Bourgignon.

Ingredientes

Roast beef 500 gr
Harina 0000 100 gr
Sal y pimienta cn
Panceta ahumada en un trozo 100 gr
Cebolla 60 gr
Caldo de carna 600 cc
Laurel 1 hoja
Orégano ramillete cn
Champigñones frescos 15 gr
Perejil ramilleta cn
Pimienta en grano cn
Cognac 50 cc
Vino tinto 200 cc

Procedimientos

Cortar la carne en cubos de dos cm y exptender sobre una

.Buñuelos de seso.

Ingredientes

Sesos 25 gr

Harina 0000 6 gr

Huevos 1 U

Claras 1 U

Aceite 200 cc

Cerveza 100 cc

Rúcula 5 gr

Radicchio 50 gr

Lechuga capucina 5 gr

Aceto y oliva para vingreta cn

Tomate perita 1U

Albahaca

Echalote

Procedimiento

Poner en un recipiente la harina, el huevo entero, el aceite y la sal. Mezclar. Incorporar la cerveza poco a poco hasta obtener una pasta bastante más espesa que una pasta de

.Solomillo con salsa al vino tinto.

Solomillo de cerdo con salsa de vino tinto

Solomillo 1 unidad

Vino tinto 250cc

Zanahorias 50 gr

Apio 50 gr

Cebolla 50 gr

Puerro 50 gr

Clavo de olor 2 U

Anís estrellado 1 U

Rama de canela 5 gr

Manteca 50 gr

Zapallo 150 gr

Crema de lecha 30 cc

Huevo 1 U

Azúcar 40 gr

Procedimientos

Dorar en sartén con aceite el lomo de cerdo por todos los costados. Termina la cocción al hormo. Mientras tanto reducir el vino tino con las verduras, el clavo de olor, canela, anís y azúcar. Pasar por chino. Desglasar con esta reducción la sartén y montar con manteca.

Acompañar con faln de calabaza.

Cocinar la calabaza en bandeja apenas aceitada cortada en rodajas. Luego licuar con el huevo hasta obtener un puré liso. Agregar la crema y salpimentar. Colocar en flanera enmantecada y cocinar al horno suave a baño maría por 30´.