.Coctelería: Bebidas en el bar.

1- Bebidas base: Son las aguardientes de mayor graduación y de personalidad propia, que no admiten la posibilidad de fusionarse entre sí, en la composición de un cocktail, por Ej. : gin, pisco, ron vodka, cognac, whisky, tequila, etc.

2- Bebidas equilibrantes: son los vermouth dulce, vermouth seco, vino jerez, o vino quinado y otros vermouth, o vinos de menor graduación con aroma propio, pueden ser, fusionados entre sí e incorporarse a las bebidas base, para encontrar un primer equilibrio en la composición de un cocktail.

3- Bebidas realzantes o estimulantes: bitter rojo, bitter oscuro en general y estimulantes. No admiten una directa o exclusiva fusión entre sí, se usan en la composición de un cocktail como primer agente modificador en el equilibrio ya logrado entre la fusión del primero con el segundo, usados en dosis mínimas siendo sus cuerpos densos y de un acentuado gusto propio.

4- Bebidas aromatizantes o modificantes: Son los licores en general, un segundo

.Terra Madre 2010.

El pasado 15 de Noviembre se llevó a cabo en el aula magna de UCAECE una disertación a cargo del Director Mario J. Spataro; el objetivo de la misma fue presentar su participación al evento TERRA MADRE 2010 4° edición, realizado en Turín, Italia.

Terra Madre es un mega acontecimiento mundial, bianual, promovido por Slow Food en el cual la ESHyG tuvo la oportunidad de estar presente junto a más de 2.000 comunidades del alimento, representando a más de 150 países.

.Turrones para celíacos.

Turrón de maní

Ingredientes

1 clara
125gr azúcar
125gr miel
250gr maní

Preparación

Se coloca en una cacerola el azúcar cubriendo con un poquito de agua, hasta lograr un almíbar a punto de caramelo. Se agrega la miel. Se continúa a baño María revolviendo continuamente. Se añade luego la clara batida a punto de nieve.
Se continúa a baño María dos o tres horas. Una vez lograda muy buena consistencia, y antes de retirar se le agrega el maní, se mezcla todo muy bien y se pone en un mármol o mesa enmantecada. Se le da la forma que guste (cuadrada, rectangular o circular), se alisa con el palote de amasar y se deja enfriar. Si es de su gusto, se le puede colocar en la base, antes de armar, y en su parte superior, una hoja de oblea blanca.

Turrón de almendras y pistachos

Ingredientes

250 gs. Miel de abejas

4 claras

1 cucharadita de esencia de vainilla

200 gs. de azúcar

1 cucharada de glucosa

250 gs. de almendras tostadas peladas

50 gs. de pistachos pelados

Preparación

Batir las claras a punto de nieve bien consistente. Hacer hervir la miel en una olla, hasta lograr el punto de acaramelado casi duro. Volcar esta preparación sobre las claras, mientras se continúa batiendo, se le agrega la esencia de vainilla y se coloca a baño María, revolviendo siempre hasta que llegue a punto de caramelo.Aparte se coloca el azúcar, la glucosa, se remoja con agua, y se coloca a fuego fuerte hasta que tome también punto de caramelo. Una vez logrado, se agrega a la preparación

.El huevo en la alimentación.

http://www.institutohuevo.com/scripts/colesterol.asp

El huevo tiene una enorme riqueza nutricional, y su inclusión en la dieta presenta, por ello, un gran interés en cuanto a beneficios nutricionales y sanitarios1,2,3. Sin embargo, en la década de los setenta comenzó a extenderse en todo el mundo un exagerado temor al colesterol, por su implicación en el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. El huevo, como alimento de elevado contenido en colesterol, comenzó a ser denostado y su consumo a decrecer considerablemente en los países occidentales2. Posteriormente, los estudios realizados sobre el tema han puesto de relieve que sólo un 20% de la población responde con elevaciones de colesterol plasmático a ingestas relativamente elevadas de colesterol dietético. Causas genéticas, y otros factores como el transito intestinal rápido o lento, el sedentarismo y la obesidad pueden

.Postre imperial.

(Merengue francés y ganache)

Origen de la receta: Francia.

Rendimiento: 1 unidad.

Ingredientes

Merengue francés:

Azúcar gr. 250

Claras cc. 125 (4)

Esencia vainilla cc. 5

Crema chantilly

Crema cc. 375

Azúcargr. 35

Vainilla cc. 2,5

Ganache al chocolate

Crema de leche gr. 50

Cobertura s/a gr. 65

Manteca gr. 15

Glucosa gr. 15

Decoración

Cacao amargo gr. 15