.Las semillas de sésamo: ¿una moda o reales beneficios?.

Las semillas contienen aproximadamente 5 por ciento de grasa y 20 por ciento de proteína. Son ricas en calcio y contienen caroteno, hierro y vitaminas B.

Autor: Lic. Cristina Maceira

Sus beneficios

El sésamo, gracias a sus propiedades nutricionales, está recomendado en personas que llevan a cabo una alimentación vegetariana, sin carnes.

Es originario de la India y de África, desde donde llegó a América, y se utilizaba sus semillas para espesar y dar sabor a gran variedad de platos.

Actualmente, las semillas de sésamo son una de las oleaginosas más utilizadas en la cocina y repostería internacional, sobretodo en la oriental.

Algunas de sus propiedades

Las semillas de sésamo poseen una interesante cantidad de proteínas, además de ser ricas en metionina, un aminoácido esencial. Las grasas que contiene son "grasas buenas", es decir, grasas insaturadas, lo que junto a su contenido en lecitina las convierte en un alimento que contribuye a reducir los niveles de colesterol en la sangre.

Además, contienen diferentes minerales como el calcio, que interviene en la formación de huesos y dientes: 100 grs. de sésamo integral contienen 1.500 mg. de calcio.

También posee hierro, que desempeña numerosas e importantes funciones en el organismo, y zinc, mineral que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas.

Las semillas de sésamo son ricas en fibra, aún más si se consumen de manera integra, por lo que su ingesta resulta beneficiosa para la regulación de la función intestinal, corrigiendo la constipación.

No sólo en semillas

La forma más común de adquirir y consumir el sésamo es en forma de semillas. Éstas pueden estar ya incluidas en productos como barras de cereal, el pan tostado o en forma de galletas, o bien pueden añadirse a gran variedad de platos. Resultan exquisitas espolvoreadas sobre frutas (excepto cítricos), ensaladas y en platos de pasta o arroz, gracias al peculiar sabor y textura que presentan. La cantidad aconsejada es de 2 cucharadas soperas diarias de semillas integrales molidas.

Fuente de Imagen: freedigitalphotos.net

.Reglas de Oro en alimentación.

Para evitar la contaminación de los alimentos la Organización Mundial de la Salud (OMS) difundió una serie de sugerencias cuya aplicación cotidiana reduce considerablemente el riesgo de contraer enfermedades de origen alimentario:

1.- Consumir sólo alimentos que hayan sido tratados o manipulados en forma higiénica y conservados a una temperatura adecuada. Por ejemplo, leche pasteurizada o hervida y refrigerada (conservada en la heladera), carnes refrigeradas o congeladas.

2.- Cocinar suficientemente los alimentos (75º C en el centro). La adecuada cocción garantiza la destrucción de los gérmenes. Si quedan partes crudas hay riesgo de que se desarrollen nuevos gérmenes.

3.- Consumir los alimentos inmediatamente después de cocinarlos evita la proliferación de microbios.

4.- Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados. Si no van a ser consumidos enseguida colocarlos en la heladera, el congelador o el freezer. No dejarlos a temperatura ambiente.

5.- Calentar suficientemente los alimentos cocidos. Antes de consumir aquellos alimentos cocinados que fueron refrigerados se los debe calentar a altas temperaturas. La mejor manera de hacerlo es a fuego mínimo durante el tiempo necesario para que el interior quede muy caliente. En el caso de alimentos que se comen fríos es conveniente consumirlos apenas de retiran de la heladera.

6.- Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos. Estos últimos pueden contaminarse por el contacto con alimentos crudos. También es importante no usar para alimentos cocidos los utensilios que se utilizaron para preparar alimentos crudos.

7.- Asegurar una correcta higiene tanto de la persona encargada de manipular los alimentos como del lugar donde se cocina. Los utensilios, paños y rejillas, los pisos y las paredes de la cocina son fuentes de contaminación si no se los lava con agua, jabón y lavandina.

8.- Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y animales domésticos. En especial los insectos y roedores contaminan no sólo los alimentos que eligen para comer, sino también aquellos con los que toman contacto a su paso.

9.- Utilizar agua potable de red o potabilizarla con 2 gotas de lavandina por litro de agua, o bien hirviéndola durante 5 minutos.

10.- Cubrir y proteger los alimentos que deban quedar expuestos a temperatura ambiente.

Prof. Lic. Bergonzi Claudia María

.Caminos y sabores.

Caminos y Sabores llega a la Costa Atlántica

Mar del Plata, Costa Atlántica, Caminos y sabores

La diversidad territorial y ambiental de la Argentina permite descubrir detrás de cada alimento un sinfín de historias personales, culturales y de identidades. La feria Caminos y Sabores Mar del Plata, a llevarse a cabo del 26 de enero al 6 de febrero, desde las 18 hasta las 23, en el NH Gran Hotel Provincial (Bulevar Marítimo Peralta Ramos 2602), ofrecerá a los miles de turistas que llegan a Mar del Plata la posibilidad de recorrer las regiones de la Argentina a través de los sabores, olores y texturas.

La variada mesa de los argentinos volverá a servirse en Caminos y Sabores con productos típicos como quesos de vaca, chacinados, aceites de oliva, chocolates, dulces y conservas. Desde San Martín, en el noroeste del Gran Buenos Aires, llegarán bombones, caramelos y bocaditos de la empresa familiar Abuela Mecha. Para los amantes del té, el emprendimiento Elisa Seresi –de Junín, pcia. de Bs. As.– expondrá y venderá sus blends, que conjugan hierbas, frutos y aromas de las mejores zonas productoras de Latinoamérica.

Los productores yerbateros de la cooperativa Liebig –pcia. de Corrientes– ofrecerán para degustar y venderán su yerba mate Playadito. Desde Misiones llegará el camión Embajador Misionero, que promueve los encantos turísticos de la tierra colorada.

Los productores de Mercedes (pcia. de Bs. As.) difundirán sus atractivos y la edición 2011 de la Fiesta Nacional del Salame Quintero. También tendrán su espacio la Fundación Arte y Esperanza –que trabaja con artesanos de comunidades aborígenes del Norte, comercializando sus artesanías en todo el país– y la Fundación Gran Chaco, que promueve el desarrollo y mejoramiento del ambiente y la situación de las comunidades de esa región del Noreste, fortaleciendo las organizaciones locales y desarrollando las artes.

A la par del mercado de alimentos y artesanías, cocineros de todo el país harán demostraciones a toda hora de preparaciones de platos regionales y cocinas basadas en sabores de mar y sierras. Entre otros, estarán el experto chubutense Gustavo Rapretti, la jujeña Alejandra Magda y profesores de la Escuela Superior de Hotelería y Gastronomía de Mar del Plata.

Información

De Buenos Aires a Mar del Plata son 414 kilómetros por Autopista a La Plata y ruta 2; 4 peajes de $ 26,40, en total. Aerolíneas Argentinas vuela directo (duración: 1 hora); ida y vuelta, $ 840; Sol tiene 2 vuelos diarios directos. Bus semicama Chevallier, desde Retiro (5 hs. 30’), $ 130; en coche-cama, $ 148; en categoría “suite”, $ 166. Tren desde Constitución (diariamente 7.40 y 23.05 y viernes también 18.25; tarda 6 horas), $ 60 Unica, $ 80 Pullman, $ 100 Superpullman y $ 270 bandeja para auto. Habitación doble con desayuno, wi-fi, Internet, TV cable, piscina y gimnasio en NH Gran Hotel Provincial, US$ 156.

Entrada a Caminos y Sabores, $ 15. Informes: 4309-7663 / info caminosysabores@caminosysabo res.com.ar / www.caminosysabores.com.ar

.Mijo, sorgo y tef.

El mijo, el sorgo o el tef son cereales que destacan por su valor nutritivo y sus particularidades culinarias

El tef, el sorgo, el mijo y la quinua (sin ser un cereal) son algunos de los granos empleados por distintas civilizaciones como componentes básicos de la dieta diaria. Su estudio bromatológico insinúa su interesante valor nutritivo, así como sus particularidades culinarias y posibilidades para integrarlos en el menú. Pero no son nada comunes en la gastronomía, una traba para el consumidor ávido de probar nuevos alimentos y beneficiarse de sus nutrientes.

Sorgo y mijo, elementales

Esta pareja de cereales es la base energética que garantiza la seguridad alimentaria de millones de personas que viven en zonas semiáridas de Asia y África. El 90% de la superficie dedicada al cultivo del sorgo y el 95% de la siembra de mijo en el mundo se encuentran en países en desarrollo de sendos continentes. El sorgo se destina tanto a la alimentación humana como animal, mientras que el mijo se reserva casi en exclusiva para la dieta humana.

En conjunto, el valor nutricional de sorgo ("Sorghum bicolor") y de los mijos (hay distintas variedades, el más consumido es el "Pennisetum typhoides"